読者の質問…”私はその形状を保持している押出パスタを作ることに問題があります。 私はあなたに似た手クランクパスタ押出機を持っており、私はマシンに付属のレシピの三つを試してみました。 中空でなければならないマカロニのようなパスタの形は、生地のちょうど塊です。 あなたのパスタの形は印象的に見る。 あなたが共有して喜んでである調理法か先端を有するか。 事前にあなたに感謝します。”-マーラB.
私が押し出されたパスタを作り始めたときに同じことが私に起こりました。 私が最初に試したレシピ…マシンに付属の小冊子のものを含む…ちょうど動作しませんでした。 それはパスタの押出機でよく働くために特別なタイプのこね粉を取る…それは十分に乾燥しなければならない従ってパスタは押出機のダイスを通って容易に動かないほど堅くない形を保持する。
私は最終的に素晴らしい味とで動作するように簡単ですパスタ生地のレシピを開発しました。 このパスタ生地は、小麦粉、卵、油のみを使用して作られています…水や他の液体はありません。 私は有機万能無漂白小麦粉または有機全粒粉を使用しています（私はここで買うことができる唯一の二つの小麦粉は、大豆の濃縮物を含まない）。 パスタのちょうど一ポンドを作るために、私は小麦粉の3 1/2カップと五つの大きな（有機）卵を使用しています。
私はフードプロセッサーで生地を作り、ハーブや塩で小麦粉をパルスすることから始めます。 次に、小麦粉に5個の卵を加え、一度に1個の卵を加え、各卵を加えた後に非常に徹底的に脈打つようにします。 この小麦粉と卵の組み合わせは、通常、私は第五の卵にパルスした後、その形状を保持するボールに絞ることができます。 いくつかのレシピはここで停止します。 私は、この時点でエキストラバージンオリーブオイルの約二杯の添加は、完成した生地を処理するためにはるかに簡単になりますことを発見しました,付着を防ぎます,そして、パスタの部分は、その形状を保持するのに役立ちます.
私はいつも小麦粉の3 1/2カップと五つの大きな卵を使用しています…唯一の変数はオリーブオイルの量です。 でも、慎重に測定し、同じサイズの卵で、生地の二つのバッチはまったく同じ一貫性を持っていないので、私はいつも油の二つの大さじで始まります。 生地が少し乾燥しているように見える場合は、別の大さじの油を加えます。 あなたがパスタのいくつかのバッチを作った後、あなたは生地がどのように感じるべきかを正確に知るでしょう。
シャーリーによって書かれた下に提出された：料理&ゼロから焼く
