私にはJamón Serrano vs prosciuttoの投稿を依頼されましたが、私の研究を行う際に、実際にはSerrano以外にもJamónのサブカテゴリがあることを発見しました。
要するに、ハモンとプロシュットの違いは、本当にスペインの硬化ハムとイタリアの硬化ハムの違いです。
実際には少し簡単なプロシュットから始めましょう。
Prosciuttoはイタリア語で”ハム”を意味します。”私たちはpancettaとprosciuttoの違いで前にprosciuttoを調査しました。
プロシュット:
- 豚やイノシシから来ています。
- は9ヶ月から2年。
- はイタリア語です。
最も有名なプロシュートはおそらくプロシュート-ディ-パルマです。
プロシュット-ディ-パルマ:
- 豚の大きな白、Landrance、またはDuroc品種から来ている必要があります。
- 豚は、イタリア北部の中央部にある一定の半径内にある認可された繁殖農場で飼育されています。
- 豚は穀物、穀物、ホエーを食べる。
- 彼らは9ヶ月以上で屠殺されています（わずか6ヶ月で屠殺できる他のプロシュットと比較して）。
スペイン人は何世紀にもわたって乾燥硬化ハムを生産しており、戦略的に山の中に位置する気候制御硬化室を使用しています。 伝えられるところによると、ハムはすべての季節を体験することができ、山の空気が味に特別な何かを貸しています。
ハモンスタイルのハムには主に二つのタイプがあります。
ハモンイベリコ:
- ハムの最高級と考えられています。
- は非常に高価になる可能性があります（ポンドあたり数百ドルまで）。
- 肉は非常に暗く、脂肪はほとんどありません。
- 黒イベリコ豚のみから来ています。
- 豚はほとんどドングリだけを食べ、ホルムオート麦、ギャルオーク、コルクオークの木から。
- は少なくとも36ヶ月間治癒する。
ハモン-セラーノ:
- ランドレースの白い豚から来ています。
- はイベリコよりも一般的で安価です。
- は18ヶ月から24ヶ月間治癒する。
また、言及する価値があります–ハモンとプロシュットの違いを見ると、ハムの硬化は何世紀も前の職人の練習であるため、様々な企業が独自の伝統と手順を持ち、そのすべてが全体的な味と最終製品に影響を与える可能性があります。
結論として、ハモンはスペイン出身で、イタリアのプロシュット出身である。 ハモンは特定の食事を食べる特定の品種の豚から来ており、通常はより長く硬化し、湿っていませんが、それでも超風味豊かな味につながります。
Prosciuttoは、広範で制限の少ない食事をしている、より広い範囲の豚、あるいはイノシシから来ています。 Prosciuttoは滑らかでやや塩辛い風味を持っています。
それも言及する価値があります–これらのハムを生産して治す人々は、彼らが彼らの祖先から開発された独自の技術と手順を使用するので、それを芸術形式と考えている可能性があります。
興味深いことに、評判の良いSerious Eatsによる味のテストでは、Prosciutto di ParmaはHamón Serranoなどのハムに勝った。
