아마도 사천에서 나오는 가장 유명한 요리 인 마포 두부는 우리가 아플 수 있다고 생각하지 않는’마지막 식사’요리 중 하나입니다. 따뜻한 찐 쌀 위에 이것 한 그릇은 최고의 안락 음식입니다. 일반적인 돼지 고기 나 쇠고기 대신 표고 버섯으로 만든이 비건 마포 두부 레시피는 실제로 우리가 먹어 본 것 중 가장 깊고 맛이 좋은 것 중 하나입니다.
비밀은 물론,마포 소스에 있습니다. 이 비건 마포 두부에 감칠맛을 유지하려면 좋은 두 반장(발효 파바 팥 페이스트-이것은 중요합니다!),사천 칠리 파삭 파삭하고 발효 된 검은 콩 및 사천 고추(우리의 공물 고추는 어디서나 시장에서 가장 잘 사용할 수 있습니다). 우리는 우리의 프리미엄 삼년 숙성 두반장를 사용하는 것이 좋습니다 그러나 노화가 훨씬 더 깊은 맛을 가지고있는 동안 유엔 숙성 두반장은 밝고 붉은색을 가지고 있기 때문에,이 같은 일반 하나를 혼합. 따라서 레시피에 두 반장 2 큰술이 필요한 경우 숙성 1 큰술과 일반 1 큰술을 사용하십시오.
여기 두반장의 마법 성분에 대해 자세히 알아보기
레시피
300 그램의 두부를 입방체로 자른다(나는 부드러운 두부의 질감을 선호하지만 일반 작품도 좋다)
1 온스의 말린 표고 버섯(말린 것은 신선한 것보다 훨씬 더 농축 된 감칠맛 맛이 중요 함)
다진 마늘 2 쪽,다진
다진 생강 1 작은 술
2 큰술 두 반장(발효 파바(넓은)팥)
2 큰술 사천 칠리 파삭 파삭 한
3 큰술 칠리 오일(*아래의 매우 쉬운 레시피이지만 원하는 경우 열을 덜 내기 위해 일반 오일로 대체 할 수 있음)
1 큰술 발효 검은 콩
1/2 컵 스톡 또는 뼈 국물(표고 버섯을 담그는 데 사용되는 물을 대체 할 수도 있음)
1 작은 술 옥수수 전분 1 큰술 물
1/2 작은 술 전체 사천 고추
1 핀치 지상 구운 사천 고추(분쇄 직전 로스팅 최대 맛)
3 부추,1 인치 조각으로 자른 흰자,채소로 얇게 썬 물
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말린 표고 버섯을 뜨거운 물에 담가 재수 화하고 푸드 프로세서에서 맥박을 가하거나 아주 작은 조각으로 자르기에 충분히 부드러워 질 때까지 물기를 제거하십시오. 나는 때때로 버섯에게 여분 풍미를 주기 위하여 이 시점에서 물안에 간장의 비말을 추가한다)
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소금에 절인 물에 간단히 두부를 삶아,당신이 파괴에서 그것을 유지하려는 경우 소쿠리를 사용,따로 물려. 이것은 큐브가 더 나은 질감을 가지고 요리하는 동안 더 많은 모양을 유지하도록합니다.
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기본 가열칠리 오일*뜨거운 냄비에 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 당신이 덜 매운 원한다면 당신은 또한 일반 오일을 사용할 수 있습니다. 버섯,두 반장,사천 칠리 파삭 파삭 한,발효 검은 콩 및 전체 사천 고추를 넣고 빨리 볶아 타지 않도록하십시오
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스톡을 넣고 끓여서 파 흰자를 넣고 두부를 냄비에 넣고 고무 주걱으로 부드럽게 저어 깨지지 않도록 약 5 분 동안 스톡을 줄이십시오. 그런 다음 옥수수 전분 혼합물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
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봉사 그릇에 전송,파 채소와 지상 구운 사천 고추의 관대 한 핀치와 자유롭게 뿌린다. 뜨거운 동안 봉사밥과 함께. 채식 마포 두부 때문에 소스에 바인딩 전분의 잘 저장,그래서 모든 바로 먹고하려고하지 않습니다,어떤 문제가되지 않아야!
사천 칠리 오일 레시피:
칠리 플레이크를 사용하거나 중간 갈기에 선택의 자신의 말린 고추를 갈기,당신은 여전히 피부와 씨앗의 비트를 볼 경우. 과일,온화한 열 또는 칠리 드 아르 볼 또는 태국 새 눈을 위해 어징 티아오를 사용하십시오.
325 층에 기름의 선택을 가열,유채는 일반적으로 따뜻한 열매와 다양한 의료 혜택에 대한 사천에서 사용된다,(하지만 난 서쪽에서 실제 유채 기름을 보지 못했다-그것은 카놀라유와 동일하지 않습니다!),그러나 땅콩,콩 또는 포도 씨앗은 모두 잘 작동합니다.
기름이 온도에 도달하면 고추 위에 붓고 고무 주걱으로 저어줍니다. 엄지 손가락의 규칙은 약 4:1 오일 대 칠리 비트를 볼륨으로 사용하는 것입니다. 따라서 칠리 플레이크 1 컵을 사용하는 경우 위에 약 4 컵의 기름을 붓습니다. 어떤 사람들은 추가 향기뿐만 아니라 믹스에 계수 나무 껍질,스타 아니스,카 다몬과 생강을 추가 할,당신은 기름을 사용하기 전에 그것은 단지 그것을 밖으로 변형,당신에게 달려 있습니다.
일단 차가워지면,기름은 다음 며칠에 그것의 풍미를 개발할 것이다,그래서 짧은 대기 후에 잘 사용될 것이다. 채식 마포 두부의 준비에 사용하고 당신이 먹는 모든 것을 통해 나머지를 이슬비.
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