남아프리카 공화국에서 potjiekos/ˈpɔɪkiːkɒs/,문자 그대로 번역된”작은 냄비 음식”,은 스튜 준비했다. 그것은 전통적으로 둥근 주철,세 다리 냄비,포지에 요리,17 세기에 남아프리카 공화국에 네덜란드에서 가져온 네덜란드 오븐에서 후손 남부 아프리카에 걸쳐 사람들의 집과 마을에서 발견된다. 냄비는 소량의 목재 또는 숯을 사용하거나 연료가 부족한 경우 꼬인 잔디 또는 말린 동물 배설물을 사용하여 가열됩니다.
전통적으로 조리법에는 고기,당근,양배추,콜리 플라워 또는 호박과 같은 야채,쌀이나 감자와 같은 전분이 포함되며,모두 남아프리카의 초기 요리 용광로의 독특한 양념 인 네덜란드 및 말레이 향신료로 천천히 조리됩니다. 다른 일반적인 재료로는 과일과 파스타와 같은 밀가루 기반 제품이 있습니다. 포티에코스는 포티에코에서 조리된 사슴 고기와 야채(있는 경우)로 만든 스튜로 진화하여 부트렉 커에서 유래했습니다. 트레커(개척자)야생 게임을 촬영으로,그것은 냄비에 추가되었습니다. 스튜를 두껍게하기 위해 큰 뼈가 포함되었습니다. 매일 마차가 멈추었을 때,냄비는 끓기 위해 불 위에 놓였습니다. 새로운 뼈는 오래되고 신선한 고기를 대체 한 고기를 대체했습니다. 게임에는 사슴 고기,뿔닭,멧돼지,부시 피그,토끼 및 토끼와 같은 가금류가 포함되었습니다.
내부에 약간의 식용유를 넣은 포지는 기름이 충분히 가열 될 때까지 불에 태운다. 고기는 요리사의 선호도에 따라 먼저 추가됩니다. 이것은 양고기 또는 돼지 고기에서 쇠고기에 이르기까지 무엇이든 될 수 있습니다. 고기는 양념을 치고 종종 맥주,오래된 갈색 셰리 또는 험 브로와 같은 디저트 와인과 같은 맛을 위해 알코올의 한 형태가 추가됩니다. 고기가 가볍게 갈색으로 변하면 감자와 밀가루(옥수수)와 같은 야채가 필요한 향신료와 함께 추가됩니다. 포치에 요리사의 견해에 따라 물 또는 기타 액체가 추가 될 수도 있고 추가되지 않을 수도 있습니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 내용물을 저어주지 않고 천천히 끓입니다. 이 요리법은 스튜를 만드는 데 사용됩니다. 목표는 다른 재료의 맛이 가능한 한 적게 혼합한다는 것입니다. 일부 요리사는 때때로 교반 허용 할 수 있지만(이는 매우 눈살을 찌푸리게하는),그것은 모든 재료가 비슷한 맛을하는 경향이 스튜를 만들지 않습니다. 작은 소스 또는 물 요리 증기 및 스튜;같은 소스에 끓는 하지 않습니다 그래서 사용 됩니다. 이들은 각 요리사의 비밀 중 일부입니다. ㅏ 포치 이다 사회 활동,손님은 일반적으로 노변 잡담에 참여하는 동안 포치 요리,일반적으로 3~6 시간.
포치에는 보통 쌀,파스타 또는 이와 유사한 것이 동반됩니다.
우리는 사전 씨앗에서 결정,참가자와 후원자로,전통적인 포치를 제시,주요 전분과 단백질로 펄스.
