투존

미라 센 틸링 암

이번 주 사이먼 코튼은 악명 높은 녹색 액체로 우리를 건배합니다.

사이먼 코튼

그 멋진 영화 카사블랑카의 끝에는 독일의 메이저 스트라서가 잉그리드 베리만이 연기한 아내와 함께 미국으로 탈출하는 체코의 저항군 지도자 빅터 라즐로를 체포하기 위해 모이는 장면이 있다. 바텐더 릭,험프리 보가트에 의해 연주,그를 방지하기 위해 스트라 촬영; 비뚤어진 비시 주장 르노는 경찰에게 고전적인 명령을 제공합니다,에’평소 용의자를 반올림.’

살인 용의자는 아니지만,투존은 오랫동안 많은 사망자를 낸 것으로 의심되어 그 이름이 지워지기 1 세기 전이었다. 적절하게 그것은 프랑스 제품 인 압생트와 관련이 있습니다.

압생트는 리큐어와 비슷하지만 정신으로 분류됩니다. 알코올,허브(특히 쑥)및 물 혼합물을 증류하여 만든 아니스 냄새가 나는 녹색 액체입니다. 그것은 19 세기 프랑스에서 매우 인기있는 음료,그리고 특정 방법으로 술에 취해 있었다:-당신은 당신의 유리에 압생트의 총을 넣어,다음 상단에 걸쳐 평면 특수 슬롯 숟가락을 배치. 압생트의 쑥의 쓴맛을 없애기 위해 설탕 큐브를 숟가락에 얹은 다음 얼음처럼 차가운 물 을 천천히 설탕에 첨가했습니다. 설탕은 점차 용해되어 그 용액이 압생트에 떨어집니다. 압생트와 혼합 더 많은 물,호기심 일이,그것은 루치 효과로 알려진 유백색 유백을 인수했다. 그 이유는 용액이 더 극성이됨에 따라 알코올에 용해 된 테르펜 및 테르 페 노이드 분자(투존과 같은)가 점점 더 극성 인 물 함유 혼합물에 용해되지 않기 때문입니다.

압생트를 만들기 위해 증류 된 허브에서 다양한 테르 페 노이드가 나왔습니다:쑥의 투존,회향의 펜콘,우슬초의 피노 캄폰과 장뇌,아니스의 아네 톨. 그들은 압생트의 맛에 대한 책임이 있었다.

프랑스 와인 산업은 1860 년대에 덩굴의 잎과 뿌리를 공격 한 작은 곤충 인 필록세라가 발생하여 몸에 타격을 입었습니다. 프랑스 포도 나무와 포도원의 거의 절반이 파괴되었습니다. 압생트,적절한시기에 적절한 장소에 적절한 음료를 대체 할 수 있었다. 압생트는 사람들이 술을 마시는 가장 저렴한 방법 이었기 때문에 인기가 있었고,산업 알코올을 사용하여 술을 만들 수 있었기 때문에 인기가있었습니다. 에탄올 함량은 와인보다 5~10 배 더 컸다.

드가,마네,툴루즈 로트렉,베를린느,보들레르,그리고 빈센트 반 고흐와 같은 예술계 사람들에게 매우 인기가있었습니다. 모든 종류의 술꾼이 자신의 압생트,”해피 아워”의 프랑스 19 세기에 해당하는 카페에 갔을 때 시간이었다.

불행하게도 압생트,그 인기는 19 세기 후반에 증가로,그래서 그와 관련된 건강 문제를했다. 의사들은 중독을 언급하지 않고 발작,환각(청각 및 시각 모두)및 섬망과 같은 증상과 연관 시켰습니다.

빈센트 반 고흐를 예로 들어보자. 표현주의의 선구자,색상과 이상한 효과의 활발한 사용과 그의 예술적 스타일은 즉시 인식 할 수있다. 그는 또한 그의 짧은 인생의 많은 부분에 대한 가난한 정신 건강의 심각한 문제가 있었다. 당신은 소용돌이와 나선의 소스에 대해 궁금해하는 화학자가 될 필요가 없습니다. 그리고 물론 그는 압생트 술꾼이었습니다. 반 고흐가 왼쪽 귀의 일부를 잘라낸 것에 대해 압생트가 비난 했습니까?

프랑스 최고의 의사 발렌틴 마그난 박사는 압생트의 악에 대해 의심의 여지가 없었습니다. 그는 습관적인 압생트 사용을 알코올 중독과는 아주 다른 것으로 분류했습니다. ‘압생트주의’는 의학 어휘에 들어갔다. 압생트의 제조 성분 인 쑥이 그 원인으로 여겨졌습니다. 마그난은 쑥의 깔끔한 기름의 경련 효과에 압생트로 전송,이는 그것의 매우 낮은 수준을 포함. 개에 대한 동물 실험 결과는 인간에게 적용되도록 추정되었습니다. 다른 허브에 존재하는 물질의 독성은 무시되었습니다. 쑥은 독으로 알려져 있었고,모노 테르 페 노이드 인 투조 네는 압생트의 첫 번째 분자로 확인되었습니다. 투조 네는 편리한 희생양이었습니다. 정렬.

압생트는 두 명의 큰 적을 가졌습니다. 프랑스에서 절제 운동이 증가하고 있었고 와인 무역은 시장을 훔친 음료에 사용되었습니다. 그들은 1905 년 8 월 28 일에 장 랑프레이라는 스위스 농부가 그의 아내와 두 딸을 살해했을 때 압생트 관에 마지막 못을 박는 순간을 포착했습니다. 란 프레이 정기적으로 와인(뿐만 아니라 영혼)하루 5 리터를 마신 알코올 중독자 였지만,이 편리하게 간과되었다;압생트 두 잔 비난을 얻었다. 스위스는 1908 년에 압생트를 금지했고,다른 나라들도 그 뒤를 따랐고,마침내 프랑스 인은 1915 년에 그것을 금지했습니다. 이 금지령은 1988 년 유럽 연합 합법화가 압생트의 제조 및 소비를 다시 허용 할 때까지 유지되었습니다.

1970 년대에 일부 과학자들은 투존이 대마초의 활성 성분 인 마리화나와 같은 방식으로 신체의 카나비노이드 수용체에 작용하여 투존과 압생트가 향정신성 영향을 미친다고 주장했지만,이 이론은 1999 년에 반증되었다. 압생트 생산이 최근에 재개되었을 때 제조업체는 원래 조리법을 따랐고 그들이 만든 압생트에는 많은 투존이 포함되어 있지 않았습니다. 어떤 사람들은 현대 압생트 훨씬 더 투존을 포함하고,”진짜 물건”으로 간주 될 수 있기 때문에 금지하기 전에,사전 차 세계 대전 증류 물건에 패치 아니라고 주장했다. 사전 금지 압생트의 밀봉 된 병이 부상하고 그 내용을 분석 할 때이 가설을 테스트 할 수있는 기회가 생겼습니다. 몇몇의 실망에,이 병들은 압생트의 현재 상업 샘플보다 더 이상 투존을 포함하지 않는 것으로 밝혀졌습니다.

적당히 압생트를 즐기십시오.

미라 센 틸링 암

버밍엄 대학의 사이먼 코튼 거기,투존의 화학을 바꾸는 마음. 다음 주,자연적인 방법은 행복 느낄 수 있습니다.

헤일리 버치

세로토닌은 행복한 분자로 알려져 있습니다. 우리는 모두 디딜방아에 두근거리고 그리고 느낌을 더 나은 시키기 위하여 칠면조 샌드위치를 비웃어야 한다. 그러나 터키에는 트립토판(우리 몸이 세로토닌을 만드는 데 필요한 필수 아미노산)이 포함되어 있다는 것은 사실이지만 세로토닌과 우리의 마음 상태 사이의 연결은 다소 복잡합니다.

미라 센티 링검

헤일리 버치는 다음 주 화학에서 이러한 복잡성을 그 원소에서 드러낸다. 그때까지,들어 주셔서 감사합니다,나는 미라 센티 링검입니다.