Lu Rou Fan (tigela taiwanesa de arroz estufado)

acho que não há debate sobre este assunto. Lu Rou fan (滷肉饭) É um dos mais amados alimentos taiwaneses de conforto. Em segundo lugar, talvez apenas para uma tigela de sopa de carne de macarrão (e mesmo assim, um segundo muito próximo).

há, no entanto, um debate em curso sobre se este prato se originou em Taiwan ou Shandong, China. Aparentemente, 滷肉饭 E 鲁肉饭 são escritos de forma diferente, mas ambos soam da mesma forma e este último afirma a origem de Shandong em seu nome. Para ajudar a esclarecer as coisas, o governo Taipé realmente lançou uma enorme campanha em 2011, distribuindo 1000 taças de lu rou fan e reivindicando a posse do prato. Isso é dedicação, meus amigos. Consegues imaginar o governo dos EUA a distribuir mil tartes de maçã ou cheeseburgers, na busca de pôr o seu peso político atrás de um item de comida?

apenas para ser claro, eu não estou prestes a abrir quaisquer argumentos aqui. Discutir à mesa de jantar é mau para a digestão. Estou feliz que este prato tenha sido passado por tantas gerações e que possamos apreciá-lo hoje. Eu decidi postar esta receita depois de assistir a um programa de viagens de Taiwan que praticamente envolveu dois caras atravessando o país para tentar todas as melhores versões locais de Lu Rou fan que eles poderiam encontrar. Enquanto os via alegremente a comer arroz e borlas de porco como se fosse uma tigela de macarrão, decidi que estava na hora de fazer o meu.

o prato é um pouco semelhante ao prato tradicional de Xangai, hong shao rou, ou carne de porco cozida vermelha. Adoramos tanto esse prato que temos duas receitas para ele. A minha receita de barriga de Porco de Xangai e a da minha mãe. A diferença está nos aromas e especiarias utilizados, bem como no tamanho em que a barriga de porco é cortada. Enquanto hong shao rou envolve grandes e deliciosos pedaços de barriga de porco, lu rou fan é quase como um molho de carne grelhada.

antigamente, comer carne era um luxo. Como se alimenta uma família inteira no raro momento em que se tem um pequeno pedaço de porco para trabalhar? Cortamo-lo em pedaços pequenos, amassamo-lo durante muito tempo para criar um molho de carne saboroso que está a rebentar com sabor, e misturamo-lo com um monte de arroz cozido e reconfortante para que toda a família possa apreciá-lo. Genio.Muito bem, antes de começarmos, quero salientar algumas coisas.:

• Use barriga de porco com pele, e não se afaste da gordura. Estamos a tornar-nos tradicionais, e isto não é um prato para dieteres ou substitutos de baixo teor de gordura. Temos muitas outras receitas para aqueles que procuram opções mais saudáveis. Vejam a secção vegetariana!Pode usar cogumelos shiitake frescos ou secos. Os shiitakes secos serão mais fortes em sabor.
• você pode cozinhar a carne por mais tempo, se quiser; é o prato perfeito para fazer em um fogão lento, se esse é o seu tipo de coisa.
• utilize o calor mais baixo possível enquanto ferve. No final, você vai querer engrossar o molho sobre o calor mais alto, mas você não quer que ele seque.

Lu Rou Fan (Taiwanese Braised Pork Rice Bowl): Instruções de receita

fazer um pacote de especiarias amarrando os seguintes ingredientes num pedaço de tecido de queijo com cordel de cozinha: anis estrelado, canela chinesa, cravo-da-Índia, folhas de louro, peppercorns de Sichuan, casca de tangerina seca e gengibre.

deixar ferver um vaso médio de água, e branquear a barriga de porco picada durante 2 minutos. Drenar e pôr de lado.

aquecer o óleo em um poço sobre o calor baixo, e adicionar o açúcar da rocha (ou açúcar granulado). Cozinhe o açúcar até começar a derreter e depois adicione as cebolas ou chalotas. Aumentar o calor para um nível médio e fritar durante 1 minuto. Adicione os cogumelos shiitake e frita por mais alguns minutos.

Adicionar a empalideceu carne de porco, shaoxing vinho, luz de molho de soja, molho de soja escuro, e água.

Lu Rou Fan (tigela taiwanesa de arroz cozido), por thewoksoflife.com agitar e deixar ferver a mistura. Uma vez fervendo, adicione o pacote de especiarias, juntamente com os ovos descascados e embalados e vire o calor para a posição mais baixa. Ferver durante 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente para evitar a aderência.

neste ponto, a carne deve ser de queda-para além do concurso.

para terminar o prato, remover o pacote de especiarias e aumentar o calor para um nível médio elevado para acelerar o molho, mexendo ocasionalmente. Este processo deve demorar cerca de 5 minutos. O molho deve ser grosso o suficiente para revestir uma colher, mas ainda deve haver bastante. Servir arroz branco cozido.

entretanto, faça bastante arroz e mais importante: não se esqueça de compartilhar este prato favorito de arroz taiwanês grelhado de barriga de porco!

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Lu Rou Fan (Taiwanese Braised Pork Rice Bowl)

Lu rou fan, um clássico taiwanês de comida de conforto de barriga de porco sobre arroz, é provavelmente a melhor receita para sair da nossa cozinha Este mês.

por: Judy

Curso:de carne de Porco

Cozinha:Chinesa

palavras-Chave:lurou fã

serve: 4 porções

Preparação: 20 minutos

Cook: 1 hora e 40 minutos

> Total: 2 horas

Ingredientes

Você vai precisar de:

• ▢ 1 lb-de-pele na barriga de porco (450 g, cortada em 1/2″ peças)
• ▢ 2 colheres de chá de óleo
• ▢ 1/2 oz. rock açúcar (14g, ou cerca de 2 1/2 colheres de chá de açúcar granulado)
• ▢ 1 cebola pequena ou um par de cebolinha (picada)
• ▢ 8 cogumelos shiitake (cortada em 1/2″ peças)
• ▢ 1/4 de xícara de shaoxing vinho (60 ml)
• ▢ 3 colheres de sopa de luz de molho de soja (45 ml)
• ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja escuro (30 ml)
• ▢ 2 xícaras de água (475 ml)
• ▢ 4 hardboiled ovos (descascadas, opcional)

Para o tempero (enrole tudo em pano de queijo e gravata, com cozinha de seqüência de caracteres):

• ▢ 3 anis estrelado
• ▢ 1 pau de canela
• ▢ 6 cravos-da-índia
• ▢ folhas de louro 3
• ▢ 2 colheres de chá de pimenta de Sichuan
• ▢ 2 pedaços secos de casca de tangerina
• ▢ 2 fatias de gengibre fresco

Instruções

• Trazer um meio pote de água para ferver e escalde o picado barriga de porco por 2 minutos. Drenar e pôr de lado.
• aquecer o óleo em um wok sobre o calor baixo, e adicionar o açúcar. Cozinhe o açúcar até começar a derreter e depois adicione as cebolas. Aumenta o calor para uma altura média e frita as cebolas por um minuto. Adicione os cogumelos e fritar mais uns minutos.
• adicione o porco branqueado, o vinho, molho de soja leve, molho de soja escuro e água. Agitar e deixar ferver a mistura. Uma vez fervida, adicione as especiarias (que devem ser atadas em tecido de queijo), juntamente com os ovos descascados e estufados e vire o calor para a posição mais baixa. Ferver durante 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente para evitar a aderência.
• neste momento, a carne deve ser desfeita. Para terminar o prato, remova o pacote de especiarias e aumente o calor para um nível médio elevado para aumentar o molho, mexendo ocasionalmente. Este processo deve demorar cerca de 5 minutos. O molho deve ser grosso o suficiente para revestir uma colher, mas ainda deve haver bastante. Servir arroz branco cozido.

informação nutricional

> Calorias: 698kcal (35%) Carboidratos: 13g (4%) Proteínas: 20g (40%) Gordura: 68g (105%) gorduras Saturadas: 24g (120%) Colesterol: 268mg (89%) de Sódio: 1167mg (49%) de Potássio: 486mg (14%) Fibra: 3g (12%) de Açúcar: 6g (7%) Vitamina A: 260IU (5%) Vitamina C: 2,4 mg (3%) Cálcio: 67mg (7%) Ferro: 2,4 mg (13%)

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