Nancy Silverton’s bonafides are well documented. Ela ganhou o James Beard Foundation awards de melhor chefe de pastelaria, melhor restaurante e Melhor Chef. Ela tem uma estrela Michelin no restaurante Osteria Mozza. E publicou mais de meia dúzia de livros de culinária. Mas como a maioria dos chefs, Silverton teve que pagar suas dívidas nas entranhas de cozinhas suadas e que ainda informa como ela cozinha, pensa, e dirige seus muitos negócios hoje. Para seu próximo ato, Silverton aborda vários projetos ao mesmo tempo, e queríamos saber como ela começou e o que ela tem guardado este ano para os fãs de LA muito famintos dela.
” eu não comecei a cozinhar até que eu fui para a escola e comecei a fazer comida no meu dormitório da Faculdade. Não o fiz porque precisava de trabalhar, mas porque havia um tipo super giro que trabalhava na cozinha. E então eu disse a ele que eu realmente queria cozinhar nos dormitórios”, disse Silverton.
limão Meyer pizzette
foi lá que Silverton ficou viciado na vida na cozinha e começou sua jornada para toda a vida, de trazer alegria para diners através da comida que ela faz, uma característica que ainda brilha para este dia.
depois de deixar a escola cedo, Silverton frequentou Le Cordon Bleu em Londres em 1977 e acabou trabalhando para Jonathan Waxman, que é amplamente creditado como o pioneiro da cozinha da Califórnia. Depois de sua estadia com Waxman no Michael em Santa Monica, ela passou a se tornar a chef de pastelaria de abertura em Spago, em Los Angeles, trabalhando para Wolfgang Puck.
long story short, Silverton’s star rose fast and she has since opened multiple restaurants, including the Michelin-starred Osteria Mozza alongside partner Joseph Bastianich. A árvore de Silverton tem muitos mais ramos, no entanto, incluindo uma linha de gelado chamado Nancy’s Fancy, uma churrasqueira italiana chamada chi SPACCA, e Roman pizza joint Triple Beam em LA. Vários chefes consideram Nancy uma amiga, mentora e figura materna, e ela parece ter suas mãos em restaurantes italianos por toda Los Angeles.
Chef Silverton
Qual é o próximo número do Silverton? Na verdade, são três. “Vou abrir um restaurante, um espaço no átrio, e um bar de queijo e vinho no Hotel Hollywood Roosevelt. E isso coincide com a Pizzette, já que nunca está tudo a horas.”O primeiro projeto é uma churrasqueira italiana no hotel chamado Barish, que ela nomeou para homenagear sua família que era criadores de gado. Ela está a pôr um forno a lenha e grelhador no meio da sala de jantar para que os clientes possam vê-la a ela e aos chefs a fazer bifes suculentos enquanto salivam por cima de goles de vinho. Em cima das carnes, ela também vai servir massa cozida, que poucos restaurantes em Los Angeles estão mesmo a meter-se-os teus sonhos de ziti cozidos estão a tornar-se realidade. Devido às restrições Covid-19, no início, Silverton e a equipe estarão operando pela icônica Piscina Roosevelt, para que Angeleno’s e turistas possam comer ao ar livre de maneiras socialmente distantes e responsáveis.
Pizzette, por outro lado, foi originalmente deveria ser uma colaboração com o famoso Franco Pepe, mas o espaço acabou por ser muito pequeno (outro collab virá em algum momento no futuro, no entanto). Em vez disso, Silverton decidiu pegar o espaço e abrir algo que atendeu os funcionários de escritório na área com comida desk-friendly que era fácil de comer com uma mão. O restaurante vai servir versões menores de sua famosa pizza, mas também sanduíches na forma de um bolso pita, ao usar massa de pizza como a base. “Quando eu estava em Israel no ano passado, eu tinha uma sanduíche de beringela que se destacava em minha mente, e eu percebi o que era tão emocionante sobre isso era quando uma sanduíche é recheada de cima, ao invés de horizontalmente, cada mordida é completamente diferente.”Os Vinhos junto ao copo e cerveja com um pequeno contador de 10 lugares irá acompanhar os saborosos doces.E finalmente, há o tão esperado Livro de receitas Chi Spacca de Silverton. Saindo em outubro, Silverton descreve-o como “um livro de culinária muito eclético que é mais do que apenas carne. Há uma enorme quantidade de vegetais e saladas, e certamente uma boa quantidade de peixe.”
entre abrir restaurantes e escrever livros de culinária, Silverton continua a se envolver em outras façanhas culinárias como ensinar oficinas para Celebridades. Recentemente, ela tentou dar a Selena Gomez algumas lições de culinária que eram partes iguais comédia e tragédia.
” o que eu escolhi fazer com ela foi ensiná-la a criar uma gama ambiciosa de simples para fazer as coisas, mas usando técnicas diferentes para entreter um grupo de pessoas com um grande layout, como uma massa espalhada ou algo assim. Por isso, quase tudo estava cozinhado, excepto algumas coisas como azeitonas marinadas, mas basicamente eram coisas que tinham de ir para o forno ou cozinhadas no stovetop. Então, preparámos toda esta comida, e depois ela percebeu, não só que o forno não funcionava, mas que o stovetop também não funcionava. Então, está tudo bem, vamos para as saladas. Eventualmente, o pai dela sai e acaba por o arranjar e estávamos prontos para cozinhar. Depois, um pouco mais para dentro, estamos a fazer tranças e temos estas fugas no forno, e ela puxa-as para fora e deixa-as cair no chão! Depois, fiz uma coisa em que embrulhámos espargos e polpette e, de alguma forma, nunca tinha visto isto antes, mas ela colocou-o num lugar no forno, onde pegou fogo. Ela abre o forno e há um grande incêndio a acontecer. Quero dizer, claro, eles adoraram porque era uma boa televisão.”
With all she has going on, Silverton is still slated to open her new restaurants later this year, but ever the perfeccionist, she won’t rush unless the product is just right. Em uma prévia para Pizzette, Silverton observou que a massa era muito difícil de morder e que ela simplesmente não iria abrir um restaurante que era apenas 80% do caminho para lá. Assim, Angelenos terá simplesmente de esperar um pouco mais, pois a madrinha da cozinha italiana produz alimentos mais fantásticos num futuro não muito distante. Entretanto, podem comprar-lhe um novo livro de receitas para praticar em casa.
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