Det ble bedt om av meg å gjøre En Jamó serrano versus prosciutto-post, men da jeg gjorde min forskning, oppdaget jeg at det faktisk er en annen underkategori Av Jamó i tillegg Til Serrano, må vi dykke inn i.
kort sagt, forskjellen Mellom Syltetøyó og prosciutto er egentlig forskjellen mellom spansk spekeskinke og italiensk spekeskinke.
La oss faktisk starte med prosciutto, som er litt enklere.
Prosciutto Er det italienske ordet for » skinke.»Vi har undersøkt prosciutto før i forskjellen mellom pancetta og prosciutto.
Prosciutto:
- Kommer fra en gris eller en villsvin.
- er i alderen 9 måneder til 2 år.
- Er Italiensk.
den mest kjente prosciutto er sannsynligvis Prosciutto di Parma.
Prosciutto Di Parma:
- Må komme Fra Store Hvite, Landrance eller Duroc raser av griser.
- grisene er oppvokst på godkjente avlsanlegg, som ligger innenfor en viss radius i sentrale, nordlige Italia.
- grisene spiser korn, korn og myse.
- de slaktes ved 9 måneder eller eldre (sammenlignet med andre prosciuttos hvor de kan slaktes på bare 6 måneder).
Spanjolene har produsert tørrherdede skinker i århundrer, ved hjelp av klimastyrte herderom strategisk plassert i fjellet. Angivelig, skinke er i stand til å oppleve alle årstider, med den fjellrike luften utlån noe spesielt til smaken.
det er to hovedtyper av Jamó-stil skinke:
Jamó Iberico:
- regnes som den fineste av skinke.
- Kan være svært dyrt (opp til hundrevis av dollar per pund).
- kjøttet er veldig mørkt, med svært lite fett.
- kommer Bare fra svarte Iberico griser.
- grisene spiser nesten bare eikenøtter, Fra Holm Havre, Galleik Og Korkeik.
- er kurert i minst 36 måneder.
Jamó Serrano:
- Kommer Fra Landrace hvite griser.
- er mer vanlig og billigere enn Iberico.
- er kurert i 18 til 24 måneder.
Det er også verdt å nevne – når man ser på forskjellen Mellom Syltetøyó og prosciutto, siden skinkeherding er en århundrer gammel, kunstig praksis, vil ulike bedrifter ha sine egne tradisjoner og prosedyrer, som alle kan påvirke den generelle smaken og sluttproduktet.
Til slutt kommer Jamó Fra Spania; prosciutto, Italia. Jamó kommer fra en bestemt rase griser, som spiser en bestemt diett, og er vanligvis kurert lenger, noe som fører til en mindre fuktig, men fortsatt super smakfull smak.
Prosciutto kommer fra et bredere spekter av griser – eller til og med villsvin-som har et bredt, mindre restriktivt kosthold. Prosciutto har en jevn og litt salt smak.
det er også verdt å nevne – folkene som produserer og helbreder disse skinkene, anser det sannsynligvis som en kunstform, da de bruker egne teknikker og prosedyrer utviklet fra sine forfedre, noe som selvsagt vil påvirke hvordan ferdigproduktet smaker.
Interessant, I en smakstest av den anerkjente Serious Eats, Vant Prosciutto di Parma ut mot Jamó Serrano og andre skinker.
