Hva Er Det Beste Vannet For Å Brygge Kaffe eller Espresso?

foruten kaffebønnene du velger å brygge med, er vann det viktigste elementet som går inn i en kopp kaffe – men hva gjør en virkelig vakker smakende kaffe?

i den stadig mer raffinerte verden av spesialkaffe, er det stor interesse for hvordan kaffebønner fra forskjellige deler av verden smaker, samt hvordan steke, male og brygge påvirker smaken. Men det er ett element som ofte blir oversett når du prøver å oppnå en virkelig god kopp kaffe: vann!

nå kan de uinitierte anta at jo renere vannet er, desto bedre vil en kopp kaffe smake. Det er blitt klart som følge av noen omfattende studier, men at tilstedeværelsen av visse harde mineraler som kalsium og magnesium ikke bare bidrar til utvinning av smak fra bakken kaffebønne, men at forskjellige mineraler påvirker smaken av den resulterende drikken på forskjellige måter.

Å Finne En Balanse

Å Skreddersy matevannet for å variere mengden harde mineraler er vanskelig, da de samme harde mineralene også er ansvarlige for kalk, det harde flakete, kalkholdige stoffet som er igjen inne i kjeler og kjeler når du oppvarmer hardt vann. Kalk er åpenbart skadelig for utstyret og kan også påvirke effektiviteten negativt-kalk er en dårlig leder, noe som betyr at et oppskalert varmeelement vil kreve mer energi for å varme opp samme volum vann.

Oppskalert Varmeelement

med oppskalert utstyr straffen for å bruke feedwater som er for hardt, og flat, livløs kaffe resultatet av å bruke vann som er for myk, er det klart at balanse er nøkkelen til å oppnå best mulig resultat uten å ødelegge utstyret i jakten på perfekt kaffe.

uk innlagt vann inneholder vanligvis flere forskjellige typer oppløste mineraler, men disse varierer dramatisk i type og mengde avhengig av ditt geografiske område. I Vår erfaring På Aqua Cure har vi sett vanntyper som varierer mye over ganske små avstander, så hvis du er i tvil, ring oss enten (vi har bygget opp et ganske klart bilde gjennom årene hvor postnummer har hardt eller mykt vann) eller se på vår nettside for et testsett eller tds-meter for å analysere vannet ditt.

Grunnleggende TDS Meter

TDS Science Bit

for å hjelpe deg med å få et håndtak på setninger som ‘vannhardhet’ og ‘mineralinnhold’, er det sannsynligvis best å definere noen få termer på dette punktet.

TDS står for ‘totalt oppløste faste stoffer’, og dette inkluderer de harde mineralene oppløst i vannet ditt. Det måles i ppm (parts per million) med 50 ppm som generelt betraktes som mykt vann og 180 ppm hardt vann. For å sette dette i perspektiv anbefaler Specialty Coffee Association Of America 150 mg/l (det samme som 150 ppm) som ET MÅL TDS – nivå for brygging av vann, selv om det også antyder at 75-250 mg/l er et «akseptabelt område».

så du vet nå hvor MYE TDS er bra og hvordan du måler det. Som nevnt tidligere er det imidlertid ikke bare mengdene oppløste mineraler som påvirker kaffen din, de nøyaktige typer harde mineraler har forskjellige effekter av smaken av brygget kaffe. Den slags positive ioner som finnes i hardt vann (kjent som kationer) har blitt funnet av En studie For Journal Of Agricultural Food Chemistry å ha en gunstig effekt på smaken av kaffe.

Kalsium& Magnesium

Kalsium og magnesium er ofte funnet oppløst I uk innlagt vann med kalsium er mer rikelig, men også en av de viktigste årsakene til kalk problemer. Både kalsium og magnesium har blitt hevdet å være bedre til å trekke ut kaffesmak. Ovennevnte studie fant at «høye magnesiumionnivåer øker utvinningen av kaffe i vann og forbedrer smaken» mens det er noen indisier fra ølindustrien at magnesiumsalter kan legge til en uønsket astringent bitterhet. Generelt vil vi anbefale at en god kopp kaffe trenger mengder av begge disse hardhetsmineralene for optimal utvinning av smak.

Natrium & Kalium

Natrium finnes vanligvis i vann fra springen i høyere nivåer enn kalium. Ved lave nivåer kan disse mineralene legge til søthet til kaffens smak, selv om natrium er en komponent av salt, så åpenbart vil for mye være skadelig. Salt kaffe … yummy!

Natriumklorid kan også tilsynelatende føre til at kaffegrut svulmer som påvirker ekstraksjonstider. Med for mye salt er skadelig, er mengden natrium i Europeisk drikkevann begrenset til 200 mg / l, mens Specialty Coffee Association Of America anbefaler så lite som 10 mg/l natrium i bryggestandardene.

Jern & Kobber

Jern Og kobber kan lekke ut i vann fra gamle rør og vannledninger, og Selv i små mengder kan De forårsake en metallisk smak i kaffe. Begge er best filtrert ut.

Karbonater, Bikarbonater Og Hydroksider

Alkalinitetioner påvirker pH i matevannet ditt og kan også kombineres med andre oppløste forurensninger for å danne skala. For å referere til studien av våre venner på Journal Of Agricultural Food Chemistry igjen, fant de spesielt at «høye bikarbonatnivåer var dårlige for smak».

Klorider

mens natriumklorid (eller salt som det er mer kjent) åpenbart kan ødelegge kaffen din, har klorider på egen hånd også en skadelig effekt på rustfritt stål og på høye nivåer kan faktisk bryte ned det beskyttende belegget som forårsaker grop og korrosjon. I små mengder rapporteres klorider å bidra med en liten søthet til kaffe, selv om det sannsynligvis ikke er verdt å risikere din beste rustfritt stål kaffemaskin for å teste dette.

Sulfater

Sulfater i matvannet ditt er sannsynligvis problemer. Ikke bare rapporteres sulfater for å fremheve bitterhet i brygget kaffe, men når de kombineres med kalsium for å danne kalsiumsulfat, kan de forårsake hard hvit skala i utstyret ditt.

pH

pH er målet for surhet / alkalitet av vannet ditt: jo lavere pH jo surere vannet ditt og jo høyere pH, jo mer alkalisk. Skalaen går fra 1 til 14 med 7 som er helt nøytral. Selv om vannet ditt skal være helt nøytralt i Henhold Til Specialty Coffee Association Of America, er pH mellom 6,5 og 7,5 akseptabelt.

pH-Skalaen

Tappet Opp

så hvordan best å få dette perfekt vann for kaffe? Vann som ikke er for høyt eller for lavt i mineraler, er ikke rammet av klor eller sediment og har en balansert pH?

Noen kilder anbefaler flaskevann, men jeg er sikker på at du er enig i at det kan bli ganske dyrt, ganske raskt. Dessuten har flaskevann generelt en tendens til enten svært høyt mineralinnhold eller svært lavt mineralinnhold med få merker som gir de mellomliggende hardhetsnivåene som finnes i de fleste kommunale vannforsyninger. Flaskevann er også en karbonintensiv måte å få vannet på: vann er tunge ting og transport av det øker uunngåelig ditt karbonavtrykk. Det er også avfallsplast generert av alle disse flasker, så hvis du verdsetter dine grønne legitimasjon, er flaskevann ute.

Unn Deg Selv

Behandling av vannet selv gir deg fordelen av å kunne spesifisere den eksakte typen vannbehandling som passer best til matvannet ditt. Fra relativt enkle karbonfiltre for å redusere klor og sediment til filtre spesielt utviklet for å redusere klorider og sulfater for områder der disse vises i store mengder-det er så mange løsninger som det er vanntyper.

Pentair Everpure Conserv 75E-Et Omvendt Osmosesystem Designet For Espresso

den absolutte crè av vannbehandlingssystemer i kaffeapplikasjoner må for tiden være omvendt osmose (Ro). Tradisjonelle omvendt osmose systemer bruker en ekstremt fin membran til i utgangspunktet stripe alt ut av vannet, slik at du uten harde mineraler i det hele tatt. Men noen nye R. O. systemer designet spesielt for kaffemarkedet har spesielle blandeventiler som lar deg blande en variabel mengde vann som har omgått Ro-membranen tilbake i matevannet, noe som gir deg total kontroll over det nøyaktige mineralinnholdet. Perfekt! Men hva med skala jeg hører du spør, vil ikke kokende vann med kalsium fortsatt i det skalere opp utstyret mitt? Det er alt blitt vurdert, vannet som omgår membranen, går fortsatt gjennom et karbonfilter for å redusere klor og et skalainhibitorfilter for å sikre at utstyret ditt ikke blir oppskalert. Sortert! Disse systemene har nå blitt så godt ansett at noen spesialitet kaffe roasters nå krever deres engros kunder å bruke dem i hardt vann områder.

så der har du det. Det beste vannet for å brygge kaffe eller espresso? Sannsynligvis omvendt osmose vann, men det avhenger av hva som er i vannet ditt i utgangspunktet, så få alltid vannet ditt testet først. Du vil ikke vite den beste måten å behandle vannet på før du finner ut hva som allerede er i det.