Leser spørsmål… » jeg har problemer med å lage ekstrudert pasta som holder sin form . Jeg har en hånd-cranked pasta ekstruder lik din, og jeg har prøvd tre av oppskriftene som fulgte med maskinen. Pasta figurer som makaroni som skal være hul er bare blobs av deig. Pastaformene dine ser imponerende ut. Har du noen tips eller en oppskrift som du vil dele? Takk på forhånd.»- Marla B.
Det samme skjedde med meg da jeg begynte å lage ekstrudert pasta. Oppskriftene jeg prøvde først … inkludert de i heftet som fulgte med maskinen … fungerte bare ikke. Det tar en spesiell type deig å fungere godt i en pasta ekstruder… det må være tørr nok slik at pastaen vil holde sin form, men ikke så stiv at den ikke vil bevege seg lett gjennom ekstruder dør.
jeg har endelig utviklet en oppskrift på en pastadeig som smaker godt og er lett å jobbe med. Denne pastadeigen er laget med bare mel, egg og olje… ingen vann eller annen væske. Jeg bruker et organisk all-purpose ubleket mel eller organisk hele hvetemel (de eneste to melene jeg kan kjøpe her som ikke inneholder soyaberikninger). For å lage litt over ett pund pasta bruker jeg 3 1/2 kopper mel og fem store (organiske) egg.
jeg lager deigen i foodprosessoren og starter med å pulsere melet med noen urter eller salt. Deretter legger jeg fem egg til melet, ett egg om gangen, med en veldig grundig pulserende etter tilsetning av hvert egg. Denne mel-og eggkombinasjonen kan vanligvis klemmes inn i en ball som vil holde sin form etter at jeg har pulsert i det femte egget. Noen oppskrifter stopper her. Jeg har funnet ut at tilsetningen av omtrent to spiseskjeer ekstra jomfruolje på dette punktet vil gjøre den ferdige deigen mye lettere å håndtere, forhindre å stikke og hjelpe pastabitene til å holde sin form.
jeg bruker alltid 3 1/2 kopper mel og fem store egg… den eneste variabelen er mengden olivenolje. Selv med forsiktig måling og samme størrelse egg, vil ingen to partier deig ha nøyaktig samme konsistens, så jeg starter alltid med de to spiseskjeer olje. Hvis deigen virker litt tørr, legger jeg til en annen spiseskje olje. Etter at du har gjort noen batcher pasta, vil du vite nøyaktig hvordan deigen skal føles.
Skrevet Av Shirley Arkivert Under: Matlaging & Baking fra Bunnen Av
