Av Diana Maricruz Perez Santos
Da min venn Tom inviterte Meg til å delta i denne bloggen, foreslo Han at jeg skrev om mitt forskningsemne. Jeg husker svaret mitt: «24/7 er mye gelatinisert stivelse for meg .»Jeg har selv tjent kallenavnet» Diana Stivelse » mellom mine jevnaldrende . Hver dag merker jeg at det fortsatt er mye jeg må lære på dette feltet. Men her vil jeg skrive litt om denne reaksjonen og dens bruk i næringsmiddelindustrien.
vitenskapen om gelatinisering
Stivelse gelatinization er prosessen der stivelse og vann blir utsatt for varme forårsaker stivelse granulater å svelle. Som et resultat absorberes vannet gradvis på en irreversibel måte. Dette gir systemet en viskøs og gjennomsiktig tekstur. Resultatet av reaksjonen er en gel, som brukes i sauser, puddinger, kremer og andre matvarer, og gir en behagelig tekstur.
det vanligste eksempelet for å forklare dette fenomenet er pasta forberedelse: pasta er laget hovedsakelig av semulegryn hvete (hvetemel) som inneholder store mengder stivelse. Når den er kokt i kokende vann, øker størrelsen fordi den absorberer vann og det blir en myk tekstur.
fra kjøkkenet til oppgaven min
stivelsens organiske natur er ikke forutsigbar i næringsmiddelindustriens prosesser, noe som resulterer i langsom fremgang når det gjelder teknologiutvikling. Bruken har ført til søket etter teknikker for å standardisere atferd under industrielle prosesser for å optimalisere bestemte prosesser og gi løsninger på vanlige problemer og gi en retningslinje for utvikling av bedre produkter.
For Tiden bruker et stort antall matvarer stivelsesgelatinisering, og dette styrer måten prosessene utformes på. Men det er kjent at denne reaksjonen er utsatt for mange indre og ytre faktorer som direkte påvirker måten den utvikler seg på, ofte kan en liten variasjon av noen faktorer ofre den karakteristiske tekstur av maten.
for å fortsette å nyte myk mat med god kvalitet, fremgang i materialanalyse og karakterisering har aktivert analytiske teknikker som scanning elektronmikroskopi, atomic force mikroskopi, og overføring elektronmikroskopi for visuell analyse av stivelse overflate og morfologi. Teknikker som røntgendiffraksjon og magnetisk resonansavbildning er nyttige for å lære den spesifikke strukturen til hver type stivelse, og andre som differensiell skannekalorimetri (teknikken der jeg spesialiserer meg) tjener til å beskrive gelatinisering i henhold til deres energibehov.
denne reaksjonen økte også min interesse for studiet av prosessimuleringsteknikker, hvor du kan bruke spesielle dataprogrammer til å modellere matproduksjonsprosesser før de engang eksisterer.
ulike varianter av stivelse og deres funksjonalitet i ulike industrielle prosesser er den største utfordringen for å utvikle enkle, enkle og omfattende applikasjoner for å forutsi reaksjonsadferd under produksjon.
som du kan se, er dette litt av tilstanden til mitt forskningsemne. Hvis du er interessert i å lære mer eller har spørsmål om stivelse gelatinisering eller differensiell skanning kalorimetri, la dem i kommentarfeltet nedenfor; det ville være en glede å hjelpe deg.
Hvordan bruker du den fantastiske prosessen med stivelsesgelatinisering? Forskning, arbeid, eller kanskje bare matlaging opp en stor bolle med pasta?
Vil du holde tritt med samtalen? Følg Oss På Instagram og Facebook for raske oppdateringer om seminarer, arrangementer og matvitenskap!
