Oaked Acerglyn (Sparkling?)
(Esdoorn mede)
ingrediënten
5 gal water
10 lbs honing
2 packet Red Star Cote des Blancs gist
1 medium Toast Amerikaanse eiken spiraal in secundaire
2 x 32 oz Grade A Vermont ahornsiroop
richtingen
in een grote brouwpot, laat 3 liter water sudderen.
verwijder de pot van het vuur en voeg 10 lbs honing en 32 oz ahornsiroop en 3 theelepel gist nutriënt toe. Roer tot het geheel is opgelost.
hydrateer het gereserveerde warm water van de gist
voeg de most toe aan een 6 gal primaire vergister samen met 2 gal koud water. Belucht het, en pit de gist wanneer de temperatuur lager is dan 100F
neem og lezing. Mijn was: 1,082 g / ml
Afdichtingsfermentor met luchtsluis en bewaar op een donkere plaats bij een temperatuur van ongeveer 70 graden.
voeg na 3 dagen 1 theelepel gist nutriënt toe of niet en belucht doe dit na nog eens 3 dagen.
na nog een week de resterende 32 oz ahornsiroop toevoegen en beluchten.
wacht nog een week, dan met een sifon, re-rack de mede in een gereinigde 5 gallon carboy. Voeg de eiken spiraal op dit punt
na nog eens 3 weken, re-rack, laat de leeftijd gedurende 2 maanden, met bemonstering aanbevolen
fles still-volledig gefermenteerde mede in een gereinigde botteling emmer en fles als je zou bier, maar zonder de botteling suiker. Dop en bewaar gedurende 4 maanden op een temperatuur gecontroleerde plaats. Keuken is ideaal.
sprankelend-los de maïssuiker op in 2 kop warm water, voeg toe aan carboy en roer licht.
vul de ontsmette flessen en laat ze 4 maanden rijpen en bewaar ze op dezelfde manier.
Origineel Recept: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Mijn Ervaring:
verwarmd 3 liter water op het fornuis aan 140F toegevoegd 10 pond honing en vond dat mijn pot vol was en als ik ging naar snelle kook ik zou hebben overgelopen. Ik ontsmet en goot de voorraad potten inhoud in de bucked, toegevoegd 32 oz van Ahorn siroop geroerd en wachtte op afkoeling. Op of rond 92F nam ik een zwaartekrachtwaarde die ongeveer 1,084 bleek te zijn. Aanpassen voor de temperatuur, Ik was niet het krijgen van de zwaartekracht ik was op zoek naar Ik voegde genoeg water om 5 liter in de emmer te maken en dan wachtte. Ik gooide de wachtende gist, ik gebruikte twee gist pakjes te wijten aan het verknoeien met te warm water voor de eerste starter, dacht dat ik misschien wat gist gedood in het te warme water van de fles. Maar het ging prima. Borrelen begon minder dan 24 uur later en borrelde sterk gedurende 8 dagen. Ik controleerde de zwaartekracht opnieuw en na 8 dagen van fermenteren op 66-67 graden was de zwaartekracht 1.100??? Het is duidelijk dat mijn OG er een paar punten naast zat. Ik had op 1.108 moeten zijn en ik denk dat dat waarschijnlijk meer op de OG leek dan ik had berekend. Daarna heb ik gist energizer 2 toegevoegd.5 theelepels en de rest van de ahornsiroop (nog eens 32 oz) en roer krachtig.
Pre-new-siroop 1 bel / 18-20 seconden, 24 uur na 1 bel / 6 seconden.
weer op koers.
5 December 1 bubble / 5 seconden
Sniffer detecteert — de butterscotch is minder maar er is duidelijk een zoete esdoorngeur. 🙂
De Esdoorn mede is afgehakt in de secundaire met een Franse eiken krul om de gisting voort te zetten. De gistingssnelheid is de afgelopen week dramatisch vertraagd van 1 bubbel/32 seconde tot tweemaal zoveel als nu, maar nog steeds fermenteert ze en zal waarschijnlijk doorgaan bij temperaturen van 62-65F.
oorspronkelijke zwaartekracht: 1.108 g/ml
huidige zwaartekracht 1.010 in week 5 onder gisting (Dec 29th)
berekende huidige zwaartekracht= 14,22%
(geprojecteerd 15,3 -15,8% ABV)
het rek off date 12/30/2917
ik laat de Eik 6 weken op de honingwijn blijven, dan check flavor op geschatte datum: 1/13/2018.
dit duurt veel langer dan het recept vereist.
het derde en laatste rekken moet plaatsvinden op 1/13/18 in de glazen 5 gallon carboy voor verduidelijking. Ik moet heel voorzichtig zijn en deze laatste stap niet duwen. Ik denk misschien twee weken en en het bottelen van eind januari. Het grootste deel van de partij wordt toegewezen voor nog mede en sommige voor carbonatie.
bemonsterd met nieuwe wijndief. Smaakt naar eiken en honing en een vleugje esdoorn. Licht koolzuurhoudend. Mooie balans. Niet te zuur als voorheen. Milderen is een goede zaak. Smaakt naar Chardonnay het echt doet en daarom heb ik besloten om de gisting te stoppen op 15.5% ABV en houd de resterende suikers
5 Gallons plus een halve gallon ging in de carboy op 1/13/2018
FG 1,00
15,5% ABV
toegevoegd giststabilisator 1/2 theelepel per gallon om gisting (kaliumsorbaat)
te stoppen algemene kleur was mistig lichtgeel.
wachten tot de wijn klaar is.
verwachte bottelingsdatum 1/21/2018
werkelijke bottelingsdag 2/10/18
” Als u klassieke kurken gebruikt, bereid ze dan met een kort weken in water voordat ze worden ingebracht, indien ze lange tijd, bijvoorbeeld drie maanden, in een open container zijn bewaard. De meningen variëren over het voordeel van het toevoegen van een beetje standaard sulfietoplossing (twee ons kaliummetabisulfiet in een gallon water). Het verdunnen van de standaardoplossing tot een verhouding van ongeveer vijf op één met water verzacht de kurken en elimineert het risico van besmetting. In ieder geval weken alle kurken, zelfs die direct besteld bij leveranciers. Vervang geen chloor voor sulfietoplossing; het kan zich lenen voor kurk-off-smaken. Weken voor een uur of minder zou moeten volstaan. Gebruik overigens alleen nieuwe kurken die kwaliteit “extra first” of op zijn minst het equivalent zijn. Extra first wordt beschouwd als middelgroot. Er zijn veel inferieure kurken die er zijn, en deze kunnen de smaak van de wijn bederven. Het is de moeite waard om kurken te gebruiken die de wijn beschermen en laten rijpen onder ideale omstandigheden.”
“na het vullen de flessen gedurende drie tot vijf dagen laten staan. Hierdoor kan de binnendruk gelijk worden aan normaal, zodat wijn niet duwt of lekt wanneer hij op zijn kant wordt geplaatst. Het laat de kurken ook drogen van de voor botteling weken en ademen uit eventuele resterende sulfiet. Bewaar de flessen vervolgens op hun zij of ondersteboven in de koelte van uw kelder. Na 30 dagen (oke, we allemaal rekken dat een beetje!), probeer een fles om jezelf te verzekeren dat alles goed ging. Daarna is het aan jou wanneer je de wijn drinkt. Bijna alle wijnen profiteren van drie tot zes maanden op fles, sommige voor veel langer.
onthoud dat wijn op twee manieren rijpt: aëroob, terwijl het vergist, geperst, gepeld en klaargemaakt wordt voor het bottelen, en anaëroob na het bottelen, wanneer de talloze subtiele chemische veranderingen buiten de lucht plaatsvinden (anders dan wat bij het bottelen in de wijn is opgelost) en echte bouquet en smaakcomplexiteiten produceren. Wanneer de wijn het beste is is aan de wijnmaker, maar een beetje geduld is de moeite waard.
als je de regels creatief kunt buigen en een methode kunt ontwikkelen waarmee je kunt leven, doe het dan met alle middelen. Netheid is naast Dionysusness!”
ik gebruikte voor het eerst een carboy sifon en wow dit is de totale manier om te gaan. Ik ben het maken van bier sinds 2003 en vermeden als gevolg van de kosten en koppigheid dit apparaat. Man!
ik moest kurken kopen, een doos lege wijnflessen en een kurkentrekker.
opbrengst in flessen
17 wijnflessen
3 1/2 wijnflessen
6 Grolschflessen
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz bierfles vol
wijnmakers snijden misschien 12-14 oz
Meestal ga ik voor de statistieken maar hier wil ik me concentreren op hoe het smaakt.
omdat ik het eerste Acerglyn en het tweede wijnbereidingsexperiment ben, wil ik de smaak proeven en mezelf op de rug kloppen voor het maken van de oudste drank ter wereld, plus een beetje Adirondack ahornsiroop.
proefnotities:
kleur: Licht Amber
helderheid: helder als een bel
mondgevoel: Goed lichaam met zo ‘ n licht bruisende.
smaak: Semi-zoet tot droog met esdoorn – en honingaroma ‘ s en een beetje tannine.
Finish: schoon, knapperig, niet Kruipend en met een vleugje citrus.
definitief ABV: 15%
een nieuw record voor mij.
