Wat gebeurt er als de Erna in Erna ‘ s Vlierbessenhuis – en nu haar dochter – niet langer deel uitmaakt van het Internationaal bekroonde restaurant, hotel en spa in Oakhurst?
er zijn groeipijnen. Gekwetst.
de meeste zijn het gevolg van het ontslag van de dochter van de oprichter, general manager Renée-Nicole Kubin.
Klik om het formaat van
te wijzigen Erna ‘ s restaurant heeft jarenlang consequent de viersterrenprijs van Forbes Travel Guide gewonnen, het enige restaurant in de Central Valley dat dit heeft gedaan. Het hotel, het Château du Sureau, waar een kamer tussen de $385 en $645 per nacht kost, krijgt nog hogere onderscheidingen, waaronder Forbes’ vijfsterrenprijs voor 25 jaar op rij. Het is ook onderdeel van Relais & Châteaux, een prestigieuze organisatie met slechts 550 woningen wereldwijd.
in December verkocht Erna Kubin-Clanin, 76, het 35-jarige bedrijf dat ze van de grond af had opgebouwd voor een onbekend bedrag. Ze verkoopt ook haar vijf-slaapkamer, 4.522 vierkante meter huis in de buurt van Oakhurst voor $1,25 miljoen en verhuist naar haar geboorteland Oostenrijk om dichter bij kleinkinderen.Bernard Rosenson-een ondernemer die meerdere toprestaurants bezit en zijn start maakte in senior woonfaciliteiten – kocht het restaurant, hotel en spa.Op dat moment zei Kubin-Clanin in een Fresno Bee-verhaal: “Hij is helemaal verliefd op deze plek. En hij wil het houden zoals het is.”
nu, zes maanden later, zei haar dochter dat ze niet graag wat hij doet met het pand en is gefrustreerd over het ontslag.
” het is aan het veranderen. Het is anders. De familie is weg,” Kubin zei. “Dit ging over familie erfgoed, familie erfenis, door te gaan met wat mijn familie heeft gecreëerd. Het was niet zomaar een baan.”
zij merkte op dat het onroerend goed nu op sites als Booking.com en Trivago.com, een beweging die ze zei verwijdert de persoonlijke interactie van een gast boeking rechtstreeks met de accommodatie.
Rosenson is het daar niet mee eens en zegt dat de persoonlijke touch er nog steeds is. Alleen nu is er meer geld om dingen op te lossen en de veranderingen zijn positief, inclusief het proberen om het profiel van het hotel te verhogen door het op die sites te zetten.
“dingen zijn niet hetzelfde, ze zijn beter dan voorheen,” zei hij.Het ontslag van Kubin in Juni is een conflictpunt.Rosenson zei dat hij Kubin ontsloeg omdat ze te lang weg was.
“Renée-Nicole woont in San Francisco en heeft een probleem dat naar het werk komt,” zei hij. “Dat was een probleem.”
Kubin zei dat ze een huis in Coarsegold bezit en soms weg was voor evenementen zoals wijnconferenties, maar dat maakt deel uit van het runnen van een topbedrijf.
“Ik was er de hele tijd,” Kubin zei. “Ik was er niet zo vaak als mijn moeder omdat ik het niet bezit en ik ga mezelf niet de grond in rennen zoals zij deed.”
ze zei dat ze ontslagen was de dag nadat Rosenson haar vertelde dat ze goed werk deed en haar een handdruk en een knuffel gaf. Ze zei dat ze niet genoeg reden had voor het ontslag, hoewel ze gelooft dat het niet betalen van haar salaris een kostenbesparende maatregel voor hem was.Het vuur was plotseling en onverwacht, zei ze.
“ik verdien het respect van een gesprek,” zei ze. “Op geen enkel moment in de tijd heeft hij ooit tegen me gezegd, ‘Weet je wat, ik denk dat we hier aan moeten werken en dit beter moeten doen.”
Kubin werd vervangen door Carina Stephens als general manager.In 2008 werkte Mariposa High School zes jaar bij Erna, onder meer als reservationist, coördinator speciale evenementen en vervolgens assistent-algemeen directeur.De nieuwe eigenaar Rosenson zei over Stephens: “In de afwezigheid van Renée-Nicole – die zeer frequent was – runde ze de plaats.”
Rosenson zei dat hij blij is met Stephens en wees erop dat ze goed thuis is in zowel het restaurant als het hotel.
“ze is zeer gemotiveerd,” zei hij. “Daar stopt ze veel tijd in. We spreken minstens één keer per dag en zeven dagen per week.”
Stephens merkt op dat de chef-kok, Robert Snyder, en de ervaren eetkamermanager en hotelmanager er nog steeds zijn.
” in geen geval veranderen we wat mevrouw Erna heeft gemaakt of gebouwd of de essentie van wat deze eigenschap is,” zei ze.In februari 2017 schreef de bij over Kubin (49), die terugkeerde naar Erna en het Château du Sureau, het bedrijf waar ze werkte en waar ze opgroeide. Ze werd de general manager, met haar 30 jaar ervaring op topniveau restaurants en hotels. Ze bracht haar wijnexpertise van haar baan als sommelier voor vier jaar in de jaren 1990 bij Charlie Trotter ‘ s, een restaurant gerund door de chef-kok met dezelfde naam in Chicago. Het restaurant kwam consequent op een lijst van de top 50 restaurants wereldwijd en had twee Michelinsterren.Kubin hielp ook bij het openen van Restaurant Gary Danko in San Francisco als wijndirecteur. Dat restaurant heeft een één-sterren Michelin rating en zowel het bedrijf als de chef-kok met dezelfde naam hebben verschillende James Beard Awards gewonnen.Bij Erna ‘ s maakte ze enkele veranderingen na het overnemen van het roer, waaronder een hernieuwde nadruk op de met rotsen omzoomde kelderbar van het restaurant. Ze hield het $112 vijf-gangen proeverij menu, maar het restaurant laat nu mensen bestellen individuele gerechten van het menu.
maar Kubin zegt dat ze niet tevreden is met enkele veranderingen van de nieuwe eigenaar. De grootste verandering is dat noch Kubin noch haar moeder zijn er om de extreme aandacht voor detail, “erna-isms” zoals ervoor te zorgen geen lamp heeft een uitgebrande gloeilamp of dat elk stuk zilverwerk is gepolijst tot in de perfectie, zei ze.
” Ik was er de hele tijd om te zeggen dat er niets verandert, ” zei Kubin. “Ik blijf op, Ik ga de erfenis voort te zetten.”
hoewel ze zei dat ze niet van plan was om voor altijd bij Erna te blijven, zei Kubin dat ze zich bedrogen voelt door Rosenson ‘ s verzekering dat er niets zou veranderen. Ze zei dat ze wou dat ze meer tijd had om de kennis van een carrière door te geven.
de eigenschap die op sites als Trivago.com betekent dat het personeel niet met gasten praten over de telefoon om te vragen over voedselallergieën of een wandeling in Yosemite National Park te regelen, zei ze.
Rosenson zei dat persoonlijke aanraking gebeurt wanneer gasten arriveren en zei dat verwaarlozing het gebruik van het internet een vergissing zou zijn.
“I think the personal touch is not lost,” zei hij. “Het is gewoon een kwestie van publiceren dat deze plek bestaat. Ik vroeg veel van mijn vrienden en familie, ‘heb je ooit gehoord van Chateau du Sureau? en ze zeggen ‘nee’. Het is niet zo bekend.”
Rosenson zei dat hij meer geld in het pand stopte en voegde een traditionele Engelse high tea toe op zondag met gebakjes, sandwiches en Champagne.
” wat nu anders is, is dat we beter met een hoofdletter kunnen werken en dingen kunnen repareren en op orde houden, ” zei Rosenson. “Elk onroerend goed heeft investeringen nodig we hebben een standaard van geen vertraagd onderhoud.”
hij merkt ook op dat hij geen nieuweling is in de horeca en neemt zijn beslissingen na overleg met het personeel.
” ik heb in de horeca zo lang als Erna is geweest,” zei hij. “Het is niet dat we nieuwelingen zijn en in iets nieuws zijn gesprongen.”
Rosenson kreeg zijn start in begeleid wonen faciliteiten, maar heeft nu een aantal high-end restaurants. Zij omvatten eerste & eik in de Mirabelle Inn in Solvang, (samen met de Coquelicot landgoed wijngaard) in Solvang.Hij was ongeveer twee jaar eigenaar van de Sky Room en Cielo, een restaurant en bar op de bovenste verdiepingen van het gebouw dat hij bezat in Long Beach. De Sky Room werd aangeduid als “The Rainbow Room of the west coast” door foodie publicatie Eater Los Angeles. Rosenson verkocht het gebouw en de restaurants zijn gesloten als nieuwe eigenaren opknappen van de ruimte, zei hij.Rosenson kocht in 2007 Santa Barbara ‘ s Wine Cask restaurant, dat jarenlang een Wine Spectator Grand Award won. Het bedrijf werd uitgezet na enkele maanden van onbetaalde huur, de verhuurder vertelde de Santa Barbara onafhankelijke. Rosenson zei dat de economie de schuld was en de oprichter van het restaurant heropende het in 2009.Rosenson is ook eigenaar van Bernard ‘ s Restaurant in Calabasas, dat momenteel wordt omgebouwd tot een restaurant genaamd Ampersand dat in oktober geopend zal worden. Onlangs kocht hij een Victoriaans herenhuis in San Francisco – ooit de duurste Airbnb van de stad genoemd – dat hij van plan is op te knappen. Hij is van plan om het 18.000 vierkante meter grote gebouw om te zetten in een 16-kamer hotel en 94-zits restaurant genaamd The Mansion on Sutter, vernoemd naar de straat waar het is op.Rosenson zei dat het eigendom van de Erna alleen liefdevolle zorg, geld en de vastberadenheid nodig heeft om zijn hoge normen voort te zetten. “We will take what Erna created, which was a magnificent venue, almost ongeëvenaard, and we will bring it into the 21st century and make it even greater,” he said.
Bethany Clough: 559-441-6431, @BethanyClough
