de eerste keer dat ik een op bananen gebaseerde spirit probeerde die me wegblies, was toen een barman me een shot Giffard Banane Du Bresil inschonk, een heerlijke likeur (gezoete spirit) gemaakt van gedistilleerde bananen. De likeur barstte van smaak en de geur van banaan en toffee-de echt heerlijke traktatie verwende me. Ik heb sindsdien niets alcoholisch kunnen vinden dat zowel Giffard ‘ s kwaliteit als banaansmaak heeft, maar ik heb het obsessief geprobeerd.
het is door deze verhitte zoektocht dat ik banaanbier ontdekte. Terwijl banaanbier klinkt als iets dat wordt gebrouwen door de nieuwste ambachtelijke brouwerij, Het is eigenlijk een Oost-Afrikaanse nietje. Waarom bananen? Simpel, ze zijn overvloedig en kunnen gisten als elk ander fruit. Neem Rwanda, bijvoorbeeld, bananen zijn een hoofdbestanddeel van het dieet, dus urwagwa – banaanbier – is dat ook.
het proces van het maken van banaanbier lijkt eenvoudig aan de oppervlakte: je gist bananen, maar het is eigenlijk een beetje meer betrokken en tijdrovend. Hoewel er niet één strikte manier is om het brouwsel te maken, houdt het basisproces in dat ongeschilde bananen enkele dagen in een put worden gelaten om te rijpen. Het vlees wordt vervolgens van de huid verwijderd, gekneed, geperst, gefilterd en verdund. Vervolgens wordt wilde gist toegevoegd aan het mengsel in de vorm van gierst, maïs of sorghum – een soort gras dat ook wordt gebruikt om baijiu te maken. Zodra die gist de suiker opeet – het proces dat we fermentatie noemen-heb je banaanbier.
terwijl de meeste bananenbieren zelfgemaakt zijn of door kleine producenten in lokale Afrikaanse gemeenschappen worden verkocht, zijn er bananenbieren die in grote hoeveelheden op de markt worden gebracht – min of meer. Er zijn er maar weinig, maar ze zijn te vinden. De in Nederland gevestigde importeur Mongozo maakt een banaanbier, net als de Tanzaniaanse Banana Investments Ltd, die raha maakt. Volgens de Ratebeer.com Raha heeft een ABV van 8% en is 240 calorieën per fles, maar dat is alle officiële informatie vermeld.
dus hoe smaakt het eigenlijk? Helaas niet zoals de Giffard Banane Du Bresil likeur die mijn dromen achtervolgde. De Canadese nieuwsproducent Jim Handman proefde enkele jaren geleden het” wilde bier “in Rwanda, waar hij het genoegen had de” dikke, ondoorzichtige, geelbruine vloeistof ” van nonnen te proeven-dat klopt, nonnen brouwden het bier. De smaak? “Zowel zoet als zuur, met een zeer sterke alcoholsmaak….een beetje als ongefilterd appelsap gecombineerd met een gezonde dosis wodka.”Dus meer gruizige maneschijn dan decadente smaken van banaan en toffee.
maar in Oost-Afrika is bananenlikeur niet het doel,en voor velen is bananenbier prima. Het is niet alleen een dieet nietje, maar een met veel culturele betekenis. Christopher Bendana, schrijver bij de Oegandese krant New Vision, schrijft dat tonto (banaanbier) ” een traditionele drank is geweest voor meer dan 13 miljoen mensen in…Oeganda. De niet-onderhandelbare aanwezigheid bij bruiloften, culturele rituelen, overgangsrituelen en andere vieringen zoals Kerstmis maakte het de drank van de gelegenheid.”
nadruk op made. Bendana legt uit dat als gevolg van het tijdrovende, fysiek belastende en vaak dure proces van het maken van tonto, het uitsterven als de Oegandese feestelijke drank van keuze. Het maken van tonto duurt blijkbaar weken, en mensen hebben gekozen voor de goedkopere drank, waragi – de Algemene Oegandese term voor een gedistilleerde drank die kan worden gemaakt van banaanbier puree.Waragi heeft een veel langere houdbaarheid dan tonto, en batches van het banaanbier worden nu doelbewust dik gemaakt en langer laten gisten om meer distillaat te produceren. East African Breweries Limited verkoopt het product commercieel, classificeert het als een gin en de gin blog The Gin Is In heeft eigenlijk geproefd van de geest, beschrijft het als glad maar vrij smaakloos, een contrast met Handman ‘ s kleurrijke en meer intrigerende beoordeling van authentieke banaan bier.
met Amerikaanse brouwers en distilleerders die allemaal strijden om verse, spectaculaire producten te maken, hoop ik dat iemand in de toekomst klaar zal zijn voor de uitdaging om bananenbier in de VS te brouwen. Misschien vindt er een fenomeen plaats dat lijkt op Sorel. Sorrel, een traditionele Caribische Hibiscus likeur, werd lang gedronken voordat Jackie Summers, dat wil zeggen Jack Uit Brooklyn, zijn eigen versie, Sorel, maakte en op de markt bracht tot verbazingwekkend succes. Hetzelfde kan gebeuren met banaanbier.
ondertussen ben ik er zeker van dat iemand in de VS bananenbier aan het maken is in hun achtertuin. Ik hoop dat die persoon binnenkort wat met de rest van ons zal delen.
headerafbeelding via. com
