Mexicaanse courgette soep

Taal wijzigen: Română

verlangen naar een troostende, subtiel kruidige soep? Probeer deze Mexicaanse courgette soep-heerlijk, stevig en met een geweldige smaak die je geweldig zult vinden!

je hebt vast al gemerkt dat ik absoluut van soepen hou! Niet alleen zijn ze heerlijk en meestal heel gemakkelijk te maken, maar ze verschijnen in elke keuken over de hele wereld en bieden honderden variaties voor elke smaak, stemming en seizoen. Soepen hebben een hoge voedingswaarde-dichtheid, wat betekent dat ze weinig calorieën bevatten, maar gevuld zijn, rijk zijn aan vitamines, gemakkelijk te laden zijn met eiwitten en goede koolhydraten en weinig verzadigde vetten of verwerkt zetmeel – en dit maakt ze ongelooflijk goed voor u!

een van mijn favoriete soepen is deze geurige Mexicaanse courgette soep met een ongelooflijke textuur, waardoor het de perfecte comfort soep is voor elk seizoen.

deze courgette soep is een eenvoudig, geruststellend authentiek Mexicaans gerecht dat traditioneel sopa de calabacitas wordt genoemd, of, als maïs aan het recept wordt toegevoegd, Sopa de calabacitas con elote. Het is heel gemakkelijk te maken in minder dan 20 minuten, door uien en knoflook in olijfolie te frituren, bloem toe te voegen tot het goudbruin wordt, veggie bouillon (het authentieke recept bevat ook melk en kippenbouillon), en meng de mix met gekookte courgette tot een heerlijke en smaakvolle soep.

dit recept is een favoriet van de familie, vaak gemaakt door moeders en “abuelitas” (grootmoeders) in Mexicaanse huishoudens vanwege de heerlijke, toegankelijke en goedkope ingrediënten. De courgette soep kan gemakkelijk voldoen aan een menigte en u kunt variaties maken naar uw eigen smaak. De traditionele Mexicaanse courgette soep wordt meestal gemaakt met melk, zware room, kaas, maïs, ui of koriander. Het is een zomerrecept, ideaal als courgette en maïs in het seizoen zijn, maar zeker ook mogelijk met bevroren ingrediënten, en je kunt het niveau van kruidigheid variëren met poblano (soms pasilla genoemd) chiles, serrano of jalapenos.

Calabacitos zijn eigenlijk een soort Mexicaanse pompoen die qua smaak vergelijkbaar is met courgette, maar iets kleiner, met een groen-gele schil. Echter, “calabacitas” verwijst ook naar een nieuw Mexicaans gerecht dat kan worden gebruikt als een dikke dikke soep of een dip gemaakt van maïs, pompoen en paprika.

courgette heeft tal van gezondheidsvoordelen voor u en ze zijn rijk aan vitamine A, belangrijke antioxidanten, en, voor de voedingsbewuste, hebben ze weinig calorieën! Nog belangrijker, courgette hebben ontstekingsremmende eigenschappen en dragen bij aan het reguleren van de bloedsuikerspiegel door ons lichaam te helpen insuline te produceren. Ze zijn ook rijk aan B-complex vitaminen, vitamine C, K, magnesium, koper en mangaan. Ik weet zeker dat je ervan overtuigd bent dat deze Mexicaanse courgette soep niet alleen erg levendig en heerlijk is, maar ook vol zit met voedingsstoffen!

voor deze gezondheidsvoordelen en nog veel meer, als u veganistisch of lactose-intolerant bent, zijn courgettes een geweldige voedingsvervanging van melk. En deze heerlijke soep is een fantastische, gemakkelijke manier om meer courgette in je dieet te introduceren!

voor de veganistische versie van deze Mexicaanse courgette soep heb ik geprobeerd het originele recept voor “chunky” soep te volgen, niet de romige versie. Het resultaat is een vullende en smaakvolle soep met stukjes courgette, zoete maïs, sojayoghurt en meer. Vul je warme kom courgette soep met verse gehakte koriander en veganistische kaas. Geniet ervan!

Mexicaanse Courgette Soep

Ruxandra Micu

Hunkeren naar een troost, subtiel pittige soep? Probeer deze Mexicaanse courgette soep-heerlijk, stevig en met een geweldige smaak, Je zult houden!

5 van 2 stemmen

voorbereidingstijd 10 minuten

kooktijd 30 minuten

Totale Tijd 40 minuten

Porties 6 +

Ingrediënten

• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 tl olijfolie
• 2 kopjes vegetarische bouillon of water
• 1 grote courgette in blokjes gesneden
• 2 kopjes zoete maïs
• 1 jalapeno peper, fijngehakt
• ½ theelepel zwarte peper
• ½ theelepel zeezout
• 1 kopje ongezoete soja-yoghurt
• 2 Eetlepels nutritional yeast flakes
• 1 tl nootmuskaat
• 1 theelepel gerookte rode peper vlokken
• 2 Eetlepels parmezaanse kaas of veganistische kaas geraspt (optioneel)
• 2 El verse koriander

Instructies

• verhit een koekepan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe. Bak de ui ongeveer 3 minuten doorschijnend.
• voeg de courgette toe en bak nog ongeveer 4 minuten. Voeg de maïs en jalapenos toe en kook nog 2 minuten.
• roer de veggie bouillon of water door.
• voeg de zwarte peper en zout toe.
• breng aan de kook.
• kook ongeveer 7 minuten.
• haal het van het vuur.
• voeg de soja yoghurt en voedingsgist toe.
• roer en garneer de soep met nootmuskaat en peper vlokken.
• dek af en laat het ongeveer 5 minuten voor het opdienen zitten.
• Top met vers gehakte koriander en Parmezaanse of veganistische kaas voor het opdienen.