Nancy Silverton ‘ s bonafides zijn goed gedocumenteerd. Ze won de James Beard Foundation awards voor uitstekende Banketbakker, uitstekende Restaurant,en uitstekende Chef. Ze is de houder van een Michelin ster voor haar restaurant Osteria Mozza. En ze heeft meer dan zes kookboeken gepubliceerd. Maar zoals de meeste chefs, Silverton moest haar contributie te betalen in de darmen van zweterige keukens en dat nog steeds informeert hoe ze kookt, denkt, en runt haar vele bedrijven vandaag. Voor haar volgende act, Silverton pakt meerdere projecten op hetzelfde moment, en we wilden weten hoe ze begon en wat ze in petto heeft dit jaar voor LA ‘ s zeer hongerige fans van haar.
” ik begon niet te koken totdat ik naar school ging en begon eten te maken in mijn studentenhuis. Ik deed het niet omdat ik moest werken, maar omdat er een super leuke jongen was die in de keuken werkte. En dus vertelde ik hem dat ik echt wilde koken in de slaapzalen,” zei Silverton.
Meyer lemon pizzette
het was daar dat Silverton raakte verslaafd aan het keukenleven en begon haar levenslange reis van het brengen van vreugde aan diners door het eten dat ze maakt, een kenmerk dat nog steeds schijnt door tot op de dag van vandaag.Na zijn schooltijd ging Silverton naar Le Cordon Bleu in Londen in 1977 en werkte hij voor Jonathan Waxman, die bekend staat als de pionier van de Californische keuken. Na haar stint met Waxman bij Michael ‘ s in Santa Monica, ze ging over tot de opening banketbakker bij Spago in Los Angeles werken voor Wolfgang Puck.Om een lang verhaal kort te maken, Silverton ‘ s ster steeg snel en ze heeft sindsdien meerdere restaurants geopend, waaronder de Michelin-ster Osteria Mozza samen met partner Joseph Bastianich. De Silverton tree heeft echter nog veel meer takken, waaronder een lijn gelato genaamd Nancy ‘ s Fancy, een Italiaans steakhouse genaamd chi SPACCA, en Romeinse pizza joint Triple Beam in LA. Meerdere chef-koks beschouwen Nancy als een vriend, mentor en moederfiguur, en ze lijkt haar handen te hebben in Italiaanse restaurants overal in Los Angeles.
Chef Silverton
Wat is Silverton ‘ s volgende act? Er zijn er drie. “Ik ga een restaurant openen, een ruimte in de lobby en een kaas-en wijnbar in het Hollywood Roosevelt Hotel. En dat valt samen met Pizzette omdat alles nooit op tijd is.”Het eerste project is een Italiaans steakhouse in het hotel genaamd de Barish, die ze noemde ter ere van haar familie die veeboeren was. Ze zet een houtoven en grill in het midden van de eetkamer zodat klanten haar en haar koks sappige steaks kunnen zien maken terwijl ze kwijlen over wijnsips. Bovenop het vlees serveert ze ook gebakken pasta, waar weinig restaurants in LA zelfs in ploeteren – je gebakken ziti-dromen komen tot bloei. Als gevolg van covid-19 beperkingen, in eerste instantie, Silverton en het team zullen opereren bij de iconische Roosevelt zwembad, zodat Angeleno ‘ s en toeristen kunnen eten in de buitenlucht op sociaal gedistantieerde verantwoorde manieren.
Pizzette, aan de andere kant, was oorspronkelijk bedoeld als een samenwerking met de wereldberoemde Franco Pepe, maar de ruimte bleek te klein (een andere collab zal in de toekomst echter komen). In plaats daarvan besloot Silverton om de ruimte te nemen en iets te openen dat geschikt was voor kantoormedewerkers in de omgeving met bureauvriendelijk eten dat gemakkelijk te eten was met één hand. Het restaurant serveert kleinere versies van haar beroemde pizza, maar ook sandwiches in de vorm van een pitabak, terwijl het pizzadeeg als basis wordt gebruikt. “Toen ik vorig jaar in Israël was, had ik een aubergine sandwich die in mijn gedachten opviel, en ik realiseerde me wat er zo spannend aan was, was dat wanneer een sandwich van bovenaf wordt gevuld, in plaats van horizontaal, elke hap compleet anders is.”Wijnen door het glas en bier met een kleine 10-zits teller zal begeleiden de smakelijke traktaties.
en tot slot is er Silverton ‘ s langverwachte Chi Spacca kookboek. Silverton beschrijft het als ” een mooi eclectisch kookboek dat meer is dan alleen vlees. Er is een enorme hoeveelheid groenten en salades, en zeker een goede hoeveelheid vis.”
tussen het openen van restaurants en het schrijven van kookboeken, Silverton blijft ploeteren in andere culinaire exploits zoals het geven van workshops aan Beroemdheden. Onlangs probeerde ze Selena Gomez een aantal kooklessen die gelijke delen komedie en tragedie was geven.
” wat ik koos om met haar te doen was haar te leren hoe ze met een ambitieus scala van eenvoudig te maken dingen moest komen, maar met behulp van verschillende technieken om een groep mensen met een grote lay-out te vermaken, zoals een pasta spread of iets dergelijks. Dus, meestal was alles gekookt, behalve een paar dingen zoals gemarineerde olijven, maar het waren eigenlijk dingen die in de oven moesten of gekookt op de kookplaat. Dus, we hadden al dit eten klaar, en toen realiseerde ze zich, niet alleen werkte haar oven niet, maar de kookplaat werkte ook niet. Oké, dan gaan we verder met de salades. Uiteindelijk kwam haar vader naar buiten en hij repareerde het en we waren klaar om te koken. Dan, een beetje in het, we smoren en hebben deze lekken in de oven, en ze trekt ze uit en laat ze vallen op de vloer! Toen deed ik iets waarbij we asperges en polpette wikkelden en op een of andere manier en ik heb dit nog nooit eerder gezien, maar ze zette het op een plek in de oven helemaal terug waar het in brand vloog. Ze opent haar oven, en er is een groot vuur aan de gang. Ik bedoel, natuurlijk, ze vonden het geweldig omdat het goede televisie was.”
met alles wat ze heeft, Silverton is nog steeds gepland om haar nieuwe restaurants te openen later dit jaar, maar ooit de perfectionist, ze zal niet haasten, tenzij het product is precies goed. Bij een preview voor Pizzette merkte Silverton op dat het deeg te moeilijk was om te bijten en dat ze gewoon geen restaurant wilde openen dat slechts 80% van de weg daar naartoe was. Dus, Angelenos zal gewoon een beetje langer moeten wachten als de peettante van de Italiaanse keuken brengt meer fantastisch eten in de niet al te verre toekomst. Ondertussen kunnen ze haar nieuwe kookboek kopen om thuis te oefenen.
Lees ook
Lees ook
thuisbezorging Los Angeles: uw favoriete Italiaanse eten thuis
