in Zuid-Afrika is potjiekos, letterlijk vertaald “small pot food”, een stoofpot die buiten wordt bereid. Het wordt traditioneel gekookt in een ronde, gietijzeren, driepotige pot, de potjie, afkomstig uit de Nederlandse oven die in de 17e eeuw vanuit Nederland naar Zuid-Afrika werd gebracht en Gevonden in de huizen en dorpen van mensen in heel zuidelijk Afrika. De pot wordt verwarmd met behulp van kleine hoeveelheden hout of houtskool of, als brandstof schaars is, gedraaide gras of zelfs gedroogde dierlijke mest.
traditioneel omvat het recept vlees, groenten zoals wortelen, kool, bloemkool of pompoen, en zetmeel zoals rijst of aardappelen, allemaal langzaam gekookt met Hollandse en Maleise specerijen, de kenmerkende kruising van Zuid-Afrika ‘ s vroege culinaire smeltkroes. Andere veel voorkomende ingrediënten zijn fruit en meel gebaseerde producten zoals pasta. Potjiekos is ontstaan bij de Voortrekkers, evoluerend als een stoofpot gemaakt van hert en groenten (indien beschikbaar), gekookt in de potjie. Toen trekkers (pioniers) wild Schoten, werd het aan de pot toegevoegd. De grote botten werden meegeleverd om de stoofpot te verdikken. Elke dag wanneer de wagens stopten, werd de pot boven een vuur geplaatst om te sudderen. Nieuwe botten vervingen Oud en vers vlees verving vlees gegeten. Wild inbegrepen hert, gevogelte zoals Parelhoen, warthog, bushpig, konijn en haas.
de potjie, met een beetje bakolie erin, wordt op een vuur geplaatst totdat de olie voldoende is verhit. Vlees wordt eerst toegevoegd, afhankelijk van de voorkeur van de kok. Dit kan van lamsvlees of varkensvlees tot rundvlees zijn. Het vlees wordt gekruid en vaak wordt een vorm van alcohol toegevoegd voor de smaak-meestal bier, oude bruine Sherry of een dessertwijn zoals Humbro. Wanneer het vlees lichtbruin is, worden groenten zoals aardappelen en meloenen (maïs) toegevoegd, samen met alle specerijen die nodig zijn. Water of andere vloeistoffen kunnen dan wel of niet worden toegevoegd, afhankelijk van het uitzicht van de potjie chef. Het deksel wordt dan gesloten en de inhoud laat langzaam sudderen zonder te roeren. Dit onderscheidt een potjiekos van een stoofpot die geroerd wordt. Het doel is dat de smaken van de verschillende ingrediënten zo weinig mogelijk mengen. Hoewel sommige chef-koks kunnen toestaan roeren van tijd tot tijd (die is zeer afgekeurd), het maakt een stoofpot waar alle ingrediënten de neiging om vergelijkbaar te smaken. Er wordt weinig saus of water gebruikt, zodat het koken met stoom gebeurt en niet in een saus als een stoofpot kookt; dus moet de hitte erg laag en constant zijn. Dit zijn enkele van de geheimen van elke kok. Een potjie is een sociale activiteit, met gasten over het algemeen bezig in het vuur babbelen terwijl de potjie kookt, meestal drie tot zes uur.
een potjie gaat meestal vergezeld van rijst, pasta of iets dergelijks.
we hebben bij Advance Seed besloten, als deelnemers en sponsors van IYP, om een traditionele potjie te presenteren, met peulvruchten als het belangrijkste zetmeel en eiwit.
