Frenchbread-poradnik

Aguide do różnych rodzajów chleba francuskiego

„Francuski kij”, długi cienki chrupiący bochenek, jest być może jedną z bardziej znanych ikon francuskiego życia. We Francji jest znany jako „bagietka”– co oznacza „patyk” – i jest to rzeczywiście najbardziej popularny rodzaj chleba we Francji, zwłaszcza w miastach. Standardowa bagietka waży 250 gramów( około pół funta); występuje w trzech różnych formach; zwykła Bagietka – z chrupiącą, złotobrązową skórką; „bagietka formowana” (baguettemoulée), która często jest bagietką produkowaną przez Przemysłowy piec chlebowy, którą można rozpoznać po delikatnej kratce na całej spodzie; i wreszcie Bagietka z mąką lub bagietka farinée, która jest jaśniejsza,ponieważ skorupa jest pokryta mąką przed gotowaniem. Z każdej piekarni trzy rodzaje będą bardzo podobne -skorupa często jest cieńsza na formowanej bagietce niż na pozostałych.
ale oczywiście La baguette jest przez nomeans jedynym rodzajem chleba we Francji. Wręcz przeciwnie…
oprócz bagietek, Francjahas wspaniały wybór pyszne pieczywo do zaoferowania. Zwykły francuski biały chleb występuje w kilku innych kształtach i rozmiarach, od couronne(chleb w kształcie pierścienia), przez flet(dwukrotnie większy niż bagietka) do batard(normalny bochenek o połowie długości) i ficelle,długi ibardzo cienki Bochenek. Ficelle muszą być spożywane świeże, ponieważ są tak cienkie, żew środku wysycha dość szybko po upieczeniu.
innym tradycyjnym rodzajem chleba francuskiego jest „chleb wiejski”, pain decampagne, biały chleb robiony w nieco inny sposób niż zwykły chleb iczęsto zawierający mąkę pełnoziarnistą lub mąkę żytnią, dzięki czemu utrzymuje się dłużej; pain de campagne często ma grubą skórkę, która pomaga utrzymać chleb.
oprócz tych podstawowych rodzajów chleba, Francuskie piekarnie sprzedają również całą gamę innych rodzajów chleba, w tym chleb razowy (pain completor painaux céréales),chleb żytni (painde seigle), chleb na zakwasie (pain au levain) i słodki chleb zwany brioche. Breadresembling klasyczny angielski lub Amerykański krojony biały bochenek jest znany jako „painde mie” i jest zwykle dostępny w supermarketach, choć zwykle na blacie świeżego chleba.
obecnie większość boulangeries oferuje również szeroki wybór pieczywa przyprawionego orzechami (pain aux noix), oliwkami,bekonem (painaux lardons), serem i wieloma innymi naturalnymi dodatkami. Wielu piekarzymake bread według własnych sprawdzonych receptur, co oznacza, że nawet abaguette będzie się różnić od jednego sklepu do drugiego; oznaką tego stanu rzeczy był jednak rozwój szeregu „marek”, takich jak” Banette”, pieczywo wytwarzane przy użyciu określonego rodzaju mąki, a także według ścisłego schematu.
większość francuskich piekarni sprzedaje również szereg cukierni, bułek, ciast i innych przysmaków . Najbardziej znanym z nich jest croissantktóry, gdy jest kupowany w piekarni, a nie pakowany w supermarkecie, prawie zawsze będzie „au beurre” – wykonany z masła. Inne ulubione to painsau chocolat, jak rogaliki z nadzieniem czekoladowym,i pains auxraisins z rodzynkami w nich i croissants aux amandes, czyli rogaliki nadziewane miękką pastą migdałową

chleb z supermarketów.

bagietki z blatu chlebowego w supermarketach są często dość smaczne i generalnie trzeba je zjeść tak szybko jak chleb Piekarski. Wiele supermarketów używa przemysłowego ciasta, które wcześniej było głęboko mrożone, a lady sprzedające ten rodzaj chleba nie mogą, zgodnie z prawem, nazywać się „boulangeries”. Jednak ze względu na to, że klienci zwracają coraz większą uwagę na jakość i świeżość,większość supermarketów kupuje obecnie w szerokiej gamie lokalnie produkowanych i wypiekanych chlebów, a niektóre nawet wytwarzają i pieką chleb na miejscu, tak jak robią to”rzemieślnicze” boulangeries.

kromka własnego chleba

Większość supermarketów i większość małych piekarni jest obecnie wyposażona w Maszyny do krojenia chleba, co oznacza, że klienci,którzy chcą grubszych bochenków chleba, takich jak pain au levain lub pain de seigle, mogą korzystać z maszyn samoobsługowych w supermarketach lub poprosić o trzymanie chleba krojonego w piekarniach. Zazwyczaj nie robi się tego zbaguety.

godziny otwarcia

turyści podróżujący przez Francję, którzy chcą zatrzymać się i kupić świeży chleb na piknik, powinni pamiętać, że wiele małych sklepów jest zamykanych do dwóch godzin w środku dnia.Boulangeries często pozostają otwarte poza tradycyjnym zamknięciem w południe, ale po 12.30 możesz znaleźć zamknięte drzwi, jeśli zatrzymasz się w wiejskiej piekarni. Ostrzegam.