pytanie czytelnika… ” mam problemy z wytłaczaniem makaronu, który zachowuje swój kształt. Mam ręcznie korbowaną wytłaczarkę do makaronu podobną do twojej i wypróbowałem trzy przepisy, które przyszły z maszyną. Makaron w kształcie makaronu, który powinien być pusty, to tylko plamy ciasta. Twoje kształty makaronu wyglądają imponująco. Masz jakieś wskazówki lub przepis, którym chciałbyś się podzielić? Z góry dziękuję.”- Marla B.
to samo stało się ze mną, kiedy zacząłem robić makaron ekstrudowany. Przepisy, które wypróbowałem na początku… w tym te z broszury, które przyszły z maszyną … po prostu nie działały. Potrzeba specjalnego rodzaju ciasta, aby dobrze pracować w wytłaczarce do makaronu … musi być wystarczająco suchy, aby makaron zachował swój kształt, ale nie tak sztywny, że nie będzie łatwo poruszać się przez wytłaczarkę umiera.
w końcu opracowałam przepis na ciasto makaronowe, które świetnie smakuje i jest łatwe do pracy. To ciasto makaronowe jest wykonane z mąki, jaj i oleju … bez wody lub innego płynu. Używam ekologicznej niebielonej mąki uniwersalnej lub ekologicznej mąki pełnoziarnistej (jedyne dwie mąki, które mogę tu kupić, które nie zawierają dodatków sojowych). Aby nieco ponad jeden funt makaronu, używam 3 1/2 szklanki mąki i pięć dużych (organicznych) jaj.
robię ciasto w maszynce i zaczynam od pulsowania mąki z dowolnymi ziołami lub solą. Następnie dodaję do mąki pięć jajek, po jednym jajku na raz, z bardzo dokładnym pulsowaniem po dodaniu każdego jajka. Ta kombinacja mąki i jajka można zwykle wycisnąć w kulkę, która utrzyma swój kształt po pulsowaniu w piątym jajku. Niektóre przepisy zatrzymują się tutaj. Odkryłem, że dodanie około dwóch łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w tym momencie sprawi, że gotowe ciasto będzie znacznie łatwiejsze w obsłudze, zapobiegnie przyklejaniu się i pomoże kawałkom makaronu utrzymać swój kształt.
zawsze używam 3 1/2 szklanki mąki i 5 dużych jajek … jedyną zmienną jest ilość oliwy z oliwek. Nawet przy dokładnym pomiarze i jajkach tej samej wielkości, żadne dwie partie ciasta nie będą miały dokładnie takiej samej konsystencji, więc zawsze zaczynam od dwóch łyżek oleju. Jeśli ciasto wydaje się nieco suche, dodaję kolejną łyżkę oleju. Po zrobieniu kilku partii makaronu będziesz dokładnie wiedział, jak powinno się czuć ciasto.
Written By Shirley Filed Under: gotowanie & pieczenie od podstaw
