Gerasimo/iStock/GettyImages
Bife amantes pode considerar isso um grande debate: o Que é melhor, porterhouse ou rib eye? Bife Porterhouse é um corte grande, geralmente retirado do Lombo da vaca, e é popular em restaurantes. A costela é cortada das costelas e é um dos cortes mais suculentos e saborosos, o que também o torna um dos tipos mais caros de bife.
ternura e sabor de bife
bifes são geralmente escolhidos por seu sabor ou ternura. Os cortes mais gordos tendem a ser mais saborosos. A ternura e a qualidade de um bife são determinadas pela quantidade de trabalho que os músculos fizeram enquanto o animal estava vivo. Bifes cortados de músculos fortemente usados, como a partir da área do ombro, são menos tenros e menos caros do que os cortes do lombo.
Porterhouse
Porterhouse steak contains a T-shaped bone and is part tenderloin and part fillet. O osso e os músculos misturados representam um desafio ao cozinhar; porterhouse requer tempos de cozimento mais longos do que a maioria dos outros bifes para garantir a unidade, especialmente nas áreas mais próximas ao osso. O bife terá diferentes níveis de ternura por todo o lado, mas o sabor é ótimo. Se preferires o teu bife médio a bem passado, o porterhouse é para ti.
Rib Eye
Rib-eye steak, também conhecido como Scotch fillet na Nova Zelândia e Austrália, é vendido com o osso dentro ou sem osso. É um bife grande e redondo que tende a ser manchado com gordura, tornando-o muito saboroso. Uma escolha popular para churrascos, é melhor comido Raro ou médio-raro, o que o torna um favorito entre conhecedores de bifes.
