na África do Sul, potjiekos /potpkikikkɒs/, literalmente traduzido como “comida de panela pequena”, é um guisado preparado ao ar livre. É tradicionalmente cozinhado em um redondo, ferro fundido, Pote de três pernas, o potjie, descendente do forno holandês trazido dos Países Baixos para a África do Sul no século XVII e encontrado nas casas e aldeias de pessoas em toda a África Austral. O vaso é aquecido usando pequenas quantidades de madeira ou carvão vegetal ou, se o combustível for escasso, grama torcida ou até mesmo estrume animal seco.Tradicionalmente, a receita inclui carne, vegetais como cenouras, repolho, couve-flor ou abóbora, e amidos como arroz ou batata, todos cozidos lentamente com especiarias holandesas e malaias, o sabor característico do Caldeirão culinário da África do Sul. Outros ingredientes comuns incluem frutas e produtos à base de farinha, como as massas. Potjiekos originou-se com os Voortrekkers, evoluindo como um guisado feito de veado e vegetais (se disponível), cozidos no potjie. Como os trekkers (pioneers) filmaram o jogo selvagem, ele foi adicionado ao pote. Os ossos grandes foram incluídos para engrossar o guisado. Todos os dias, quando as carroças paravam, o pote era colocado sobre um fogo para simmer. Os ossos novos substituíram a carne velha e a carne fresca. O jogo incluía carne de veado, aves de capoeira como pintada, javali, bushpig, coelho e lebre.
o potjie, com um pouco de óleo de cozinha no interior, é colocado em um incêndio até que o óleo tenha sido suficientemente aquecido. A carne é adicionada primeiro, dependendo da preferência do cozinheiro. Isto pode ser qualquer coisa, desde cordeiro ou porco à carne de vaca. A carne é temperada e muitas vezes uma forma de álcool é adicionada para sabor – principalmente cerveja, Xerez marrom velho ou um vinho de sobremesa como Humbro. Quando a carne é ligeiramente acastanhada, vegetais como batatas e mealies (milho) são adicionados, juntamente com as especiarias que são necessárias. A água ou outros líquidos podem ou não podem então ser adicionados, dependendo das vistas do chef potjie. A tampa é então fechada e o conteúdo deixado a ferver lentamente sem agitar. Isso distingue um potjiekos de um guisado que é mexido. O objectivo é que os sabores dos diferentes ingredientes se misturem o mínimo possível. Embora alguns chefs possam permitir agitação de tempos em tempos (o que é altamente desaprovado), ele cria um guisado onde todos os ingredientes tendem a ter gosto semelhante. Pouco molho ou água é usado, de modo que cozinhar é por vapor e não ferver em um molho como um guisado; assim, o calor deve ser muito baixo e constante. Estes são alguns dos segredos de cada cozinheiro. Um potjie é uma atividade social, com os hóspedes geralmente se envolvendo em conversa fireside enquanto o potjie cozinha, normalmente de três a seis horas.
um potjie é geralmente acompanhado por arroz, massa ou algo semelhante.
we at Advance Seed have decided, as participants and sponsors of IYP, to present a traditional potjie, with pulses as the main starch and protein.
