Oaked Acerglyn (spumant?)
(Maple Mead)
ingrediente
5 gal apă
10 lbs miere
2 pachete Red Star Cote des Blancs drojdie
1 toast Mediu spirala stejar American în secundar
2 x 32 oz grad A Vermont sirop de arțar
Direcții
într-un vas mare brew, se fierbe 3 galoane de apă.
scoateți oala de pe foc și adăugați 10 lbs miere și 32 oz sirop de arțar și 3 lingurițe nutrient de drojdie. Se amestecă până se dizolvă complet.
rehidratați apa caldă de drojdie pusă deoparte
adăugați mustul la un fermentator primar de 6 gal împreună cu apă rece de 2 gal. Aerate – l, și smoală drojdia atunci când temperatura este sub 100F
ia og lectură. Mina a fost: 1.082 g/ml
sigilați fermentatorul cu SAS și depozitați într-un loc întunecat la o temperatură de aproximativ 70 de grade.
după 3 zile, adăugați 1 linguriță de drojdie nutritivă sau nu și aerați faceți acest lucru din nou după alte 3 zile.
după încă o săptămână, adăugați restul de 32 oz de sirop de arțar și aerați.
așteptați încă o săptămână, apoi cu un sifon, re-rack mied într-un igienizat 5 galoane carboy. Adăugați spirala de stejar în acest moment
după încă 3 săptămâni, re-rack, apoi lăsați vârsta timp de 2 luni, cu eșantionarea sugerată
Sticlă încă – mutați miedul complet fermentat într-o găleată de îmbuteliere dezinfectată și sticlă așa cum ați face bere, dar fără zahărul de îmbuteliere. Se acoperă și se păstrează timp de 4 luni într-un loc cu temperatură controlată. Bucătăria este ideală.
spumant-se dizolvă zahărul de porumb în 2 cești de apă caldă, se adaugă la carboy și se amestecă ușor.
umpleți sticlele igienizate și lăsați vârsta timp de 4 luni, depozitând în același mod.
Reteta Originala: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Experienta Mea:
încălzit 3 galoane de apă pe aragaz la 140F adăugat 10 lbs de miere și a constatat că oala mea a fost plin și dacă m-am dus la fierbere rapidă mi-ar fi revărsat. Am igienizat și turnat conținutul vase stoc în bucked, a adăugat 32 oz de sirop de arțar agitat și a așteptat să se răcească. La sau în jurul valorii de 92F am luat o lectură gravitație care sa dovedit a fi 1.084 da sau de a lua un pic. Ajustarea pentru temperatura, nu am fost obtinerea gravitatea am fost în căutarea am adăugat suficientă apă pentru a face 5 galoane în găleată și apoi am așteptat. Am aruncat drojdia de așteptare, am folosit două pachete de drojdie din cauza încurcării cu apă prea caldă pentru primul starter, am crezut că am ucis niște drojdie în apa prea caldă a balonului. S-au dovedit bine cu toate acestea. Barbotarea a început mai puțin de 24 de ore mai târziu și a barbotat puternic timp de 8 zile. Am verificat din nou gravitatea și după 8 zile de fermentare la 66-67 grade gravitatea a fost 1.100??? Evident, OG meu a fost oprit de unele puncte. Trebuia să fiu la 1.108 și cred că a fost probabil mai mult ca OG decât am calculat să fie. Apoi am adăugat yeast energizer 2.5 lingurițe și restul de sirop de arțar (încă 32 oz) și se agită puternic.
pre-nou-sirop 1 bule / 18-20 secunde, 24 de ore după 1 bule/6 secunde.
înapoi pe drumul cel bun.
5 decembrie 1 bule / 5 secunde
Sniffer detectează — butterscotch este mai puțin, dar un miros de arțar dulce este în mod clar acolo. 🙂
miedul de arțar a fost scos în secundar cu o buclă de stejar francez pentru a continua fermentația. Rata de fermentare a încetinit dramatic în ultima săptămână de la 1 bule/32 secunde la de două ori mai mare decât acum, dar totuși ea fermentează și va continua probabil la temperaturi de 62-65F.
gravitația originală: 1.108 g/ml
gravitația curentă 1.010 în săptămâna 5 sub fermentație (29 Decembrie)
gravitația curentă calculată= 14.22%
(proiectată 15.3 -15.8% ABV)
off data 12/30/2917
voi lăsa stejarul să rămână pe mied timp de 6 săptămâni, apoi verificați aroma la data aproximativă: 1/13/2018.
aceasta durează mult mai mult decât rețeta solicitată.
a treia și ultima rafturi ar trebui să se întâmple pe 1/13/18 în sticlă 5 galon carboy pentru clarificarea. Trebuie să fiu foarte atent și să nu forțez acest ultim pas. Mă gândesc poate două săptămâni și și îmbutelierea la sfârșitul lunii ianuarie. Alocarea cea mai mare parte a lotului pentru încă mied și unele pentru carbonatare.
eșantionat cu noul hoț de vin. Gust de stejar și miere și un indiciu de arțar. Ușor carbonatată. Frumos echilibru. Nu prea acid ca înainte. Mellowing este un lucru bun. Are gust de Chardonnay într-adevăr și, prin urmare, am decis să opresc fermentația la 15.5% ABV și să păstreze zaharuri reziduale
5 galoane plus o jumătate de Galon a intrat în carboy pe 1/13/2018
FG 1.00
15.5% ABV
adăugat stabilizator de drojdie 1/2 linguriță per galon pentru a opri fermentarea (sorbat de potasiu)
culoarea generală a fost ceață galben deschis.
în așteptarea clarificării vinului.
Data de îmbuteliere proiectată 1/21/2018
ziua reală de îmbuteliere 2/10/18
„presupunând că utilizați dopuri clasice, pregătiți-le cu o scurtă înmuiere în apă înainte de introducere dacă au fost depozitate mult timp, de exemplu trei luni, într-un recipient deschis. Opiniile variază cu privire la beneficiul adăugării unui pic de soluție standard de sulfit (două uncii de metabisulfit de potasiu într-un galon de apă). Diluarea soluției standard la un raport de aproximativ cinci la unu cu apă înmoaie dopurile și elimină riscul de contaminare. În orice caz, înmuiați toate dopurile, chiar și cele comandate direct de la furnizori. Nu înlocuiți clorul cu soluția de sulfit; s-ar putea să se preteze la arome de plută. Înmuierea timp de o oră sau mai puțin ar trebui să fie suficientă. De altfel, utilizați numai dopuri noi care sunt de calitate „extra first” sau cel puțin echivalentul. Extra primul este considerat grad mediu. Există o mulțime de dopuri inferioare acolo, iar acestea pot strica aroma vinului. Merită costul utilizării dopurilor care vor proteja vinul și îi vor permite să îmbătrânească în condiții ideale.”
” după umplere, lăsați sticlele să stea în picioare timp de trei până la cinci zile. Acest lucru permite presiunii interioare să se egalizeze la normal, astfel încât vinul să nu împingă sau să se scurgă atunci când este așezat pe o parte. De asemenea, lasă dopurile să se usuce de la pre-îmbuteliere să se înmoaie și să respire orice sulfit rezidual. Apoi depozitați sticlele pe părțile laterale sau cu susul în jos în răcoarea pivniței. După 30 de zile(bine, cu toții întindem puțin!), încercați o sticlă pentru a vă asigura că totul a mers bine. După aceea, depinde de tine când bei vinul. Aproape toate vinurile beneficiază de trei până la șase luni în sticlă, unele pentru mult mai mult timp.
amintiți-vă că vinul îmbătrânește în două moduri: aerob, în timp ce fermentează, este presat, chinuit și pregătit pentru îmbuteliere și anaerob după îmbuteliere, când nenumăratele schimbări chimice subtile apar departe de aer (altele decât ceea ce este dizolvat în vin la îmbuteliere) și produc buchet adevărat și complexități de aromă. Când vinul este cel mai bun depinde de vinificator, dar puțină răbdare merită.
dacă puteți îndoi Creativ regulile și puteți dezvolta o metodă cu care puteți trăi, faceți-o cu orice preț. Curățenia este lângă Dionysusness!”
am folosit un sifon carboy pentru prima dată și wow acesta este modul total de a merge. Fac bere din 2003 și am evitat din cauza costurilor și încăpățânării acestui dispozitiv. Omule!
a trebuit să cumpăr dopuri o cutie de sticle goale de vin și un dop.
randament în sticle
17 sticle de vin
3 1/2 sticle de vin
6 sticle Grolsch
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz sticlă de bere full
producătorii de vin taie poate 12-14 oz
de obicei, mă duc pentru statistici, dar aici vreau să mă concentrez asupra gustului.
fiind primul Acerglyn și al doilea experiment de vinificare, vreau să savurez aroma și să mă bat pe spate pentru a face cea mai veche băutură din lume, plus un pic de sirop de arțar Adirondack.
note de degustare:
culoare: chihlimbar
claritate: clar ca un clopot
Mouthfeel: Corp bun, cu o ușoară efervescență.
gust: Semi-dulce să se usuce cu arome de arțar și miere și un pic de tanin.
Finish: curat, crocant nu cloying și cu un indiciu de citrice.
Final ABV: 15%
un nou record pentru mine.
