Bonafides Nancy Silverton sunt bine documentate. A câștigat premiile Fundației James Beard pentru bucătarul de patiserie Remarcabil, Restaurantul remarcabil și bucătarul Remarcabil. Este deținătoarea unei stele Michelin pentru restaurantul Osteria Mozza. Și a publicat mai mult de o jumătate de duzină de cărți de bucate. Dar, la fel ca majoritatea bucătarilor, Silverton a trebuit să-și plătească cotizațiile în intestinele bucătăriilor transpirate și asta încă informează cum gătește, gândește și își conduce multe afaceri astăzi. Pentru următorul ei act, Silverton abordează mai multe proiecte în același timp și am vrut să știm cum a început și ce are în magazin anul acesta pentru fanii foarte flămânzi ai ei din LA.
„nu am început să gătesc până nu am mers la școală și am început să fac mâncare în căminul meu de facultate. Nu am făcut-o pentru că aveam nevoie să lucrez, ci pentru că era un tip super drăguț care lucra în bucătărie. Așa că i-am spus că vreau să gătesc în cămine”, a spus Silverton.
Meyer Lemon pizzette
acolo Silverton s-a agățat de viața din bucătărie și și-a început călătoria pe tot parcursul vieții de a aduce bucurie mesenilor prin mâncarea pe care o face, o caracteristică care încă strălucește până în prezent.
după ce a părăsit școala devreme, Silverton a participat Le Cordon Bleu La Londra în 1977 și a ajuns să lucreze pentru Jonathan Waxman, care este creditat pe scară largă ca pionier al bucătăriei din California. După ce a lucrat cu Waxman la Michael ‘ s Din Santa Monica, a devenit bucătarul de patiserie de deschidere La Spago din Los Angeles, lucrând pentru Wolfgang Puck.
pe scurt, vedeta lui Silverton a crescut rapid și de atunci a deschis mai multe restaurante, inclusiv Osteria Mozza cu stele Michelin alături de partenerul Joseph Bastianich. Cu toate acestea, Arborele Silverton are mult mai multe ramuri, inclusiv o linie de gelato numită Nancy ‘ s Fancy, un steakhouse Italian numit chi SPACCA și Roman pizza Joint Triple Beam în LA. Mai mulți bucătari o consideră pe Nancy O prietenă, un mentor și o figură mamă și pare să aibă mâinile în restaurantele italiene din Los Angeles.
Chef Silverton
Deci, care este următorul act al lui Silverton? De fapt sunt trei. „Voi deschide un restaurant, un spațiu în hol și un bar de brânzeturi și vinuri la Hotelul Hollywood Roosevelt. Și asta coincide cu Pizzette, deoarece totul nu este niciodată la timp.”Primul proiect este un steakhouse Italian la Hotelul numit Barish, pe care l-a numit pentru a-și onora familia care era crescătoare de vite. Pune un cuptor cu lemne și un grătar în mijlocul sălii de mese, astfel încât clienții să o poată urmări pe ea și pe bucătarii ei bici fripturi suculente în timp ce salivează peste înghițituri de vin. Pe partea de sus a cărnii, ea va servi, de asemenea, paste coapte, pe care puține restaurante din LA sunt chiar dabbling în – visele tale ziti coapte vin la îndeplinire. Din cauza constrângerilor Covid-19, la început, Silverton și echipa vor funcționa lângă iconica piscină Roosevelt, astfel încât Angeleno și turiștii să poată mânca în aer liber în moduri responsabile distanțate social.
Pizzette, pe de altă parte, trebuia inițial să fie o colaborare cu celebrul Franco Pepe, dar spațiul s-a dovedit a fi prea mic (totuși, un alt colab va veni cândva în viitor). În schimb, Silverton a decis să ia spațiul și să deschidă ceva care să satisfacă lucrătorii de birou din zonă cu mâncare prietenoasă pentru birou, ușor de mâncat cu o singură mână. Restaurantul va servi versiuni mai mici ale celebrei sale pizza, dar și sandvișuri sub formă de buzunar pita, în timp ce folosește aluat de pizza ca bază. „Când am fost în Israel anul trecut, am avut un sandviș cu vinete care mi-a ieșit în minte și mi-am dat seama ce era atât de interesant când un sandviș este umplut de sus, mai degrabă decât orizontal, fiecare mușcătură este complet diferită.”Vinurile de sticlă și berea cu un mic blat de 10 locuri vor însoți deliciile gustoase.
și, în sfârșit, există mult așteptata carte de bucate Chi Spacca a lui Silverton. Venind în octombrie, Silverton o descrie ca fiind „o carte de bucate destul de eclectică, care este mai mult decât doar carne. Există o cantitate imensă de legume și salate și, cu siguranță, o cantitate bună de pește.”
între deschiderea restaurantelor și scrierea cărților de bucate, Silverton continuă să se implice în alte exploatări culinare, cum ar fi predarea atelierelor celebrităților. Recent, ea a încercat să dea Selena Gomez unele lecții de gătit, care a fost părți egale comedie și tragedie.
„ceea ce am ales să fac cu ea a fost să o învăț cum să vină cu o gamă ambițioasă de lucruri simple de făcut, dar folosind tehnici diferite pentru a distra un grup de oameni cu un aspect mare, cum ar fi o răspândire de paste sau ceva de genul acesta. Deci, cea mai mare parte totul a fost gătit, cu excepția pentru câteva lucruri cum ar fi măsline marinate, dar destul de mult a fost lucruri care au trebuit să meargă în cuptor sau fierte pe plită. Deci, am pregătit toată mâncarea asta, și apoi și-a dat seama, nu numai că cuptorul ei nu funcționa, dar nici plita nu funcționa. Deci, atunci este bine, să trecem la salate. În cele din urmă, tatăl ei iese și el sfârșește prin a repara și am fost stabilite pentru a găti. Apoi, un pic în ea, suntem braising și au aceste scurgeri în cuptor, și ea le scoate și le picături pe podea! Apoi am făcut acest lucru în cazul în care am înfășurat sparanghel și polpette și într-un fel și nu am mai văzut acest lucru înainte, dar ea a pus-o într-un loc în cuptor tot drumul înapoi în cazul în care a luat foc. Ea deschide cuptorul ei, și există un foc mare întâmplă. Adică, desigur, le-a plăcut pentru că era o televiziune bună.”
cu tot ce se întâmplă, Silverton este încă programat să-și deschidă noile restaurante în cursul acestui an, dar vreodată perfecționistă, nu se va grăbi decât dacă produsul este corect. La o previzualizare pentru Pizzette, Silverton a remarcat că aluatul era prea greu de mușcat și că pur și simplu nu va deschide un restaurant care era doar 80% din drum acolo. Deci, Angelenos va trebui pur și simplu să aștepte un pic mai mult, deoarece nașa bucătăriei italiene aduce mâncare mai fantastică în viitorul nu prea îndepărtat. Între timp, își pot cumpăra noua carte de bucate pentru a practica acasă.
Citește și
Selena Gomez ‘ s Cook-Along spoturi luminoase Restaurante LA
Citește și
livrare la domiciliu Los Angeles: mâncarea ta italiană preferată acasă
