posibil cel mai faimos fel de mâncare care a ieșit din Sichuan, mapo tofu este unul dintre acele feluri de mâncare finale de care nu credem că ne-am putea îmbolnăvi vreodată. Un castron de acest peste orez aburit cald este hrana confort final. Această rețetă vegană de tofu Mapo, făcută cu ciuperci shiitake în loc de carnea de porc sau de vită obișnuită, este de fapt una dintre cele mai profunde și mai aromate pe care le-am avut vreodată.
secretul este, desigur, în sosul mapo. Pentru a păstra umami în acest Tofu vegan Mapo, veți avea nevoie de un doubanjiang bun (pastă de fasole Fava fermentată – acest lucru este important!), Chili Sichuan crocant, fasole neagră fermentată și piper Sichuan (ardeiul nostru tribut este cel mai bun disponibil pe piață oriunde). Vă recomandăm să folosiți doubanjiang premium de trei ani, dar să amestecați cu unul obișnuit ca acesta, deoarece doubanjiang ne-îmbătrânit are o culoare mai strălucitoare și mai roșie, în timp ce îmbătrânitul are o aromă mult mai profundă. Deci, dacă rețeta necesită 2 linguri de doubanjiang, utilizați 1 lingură de vârstă și 1 lingură de obișnuit.
citiți mai multe despre ingredientul magic al Doubanjiang aici
rețetă
300g tofu tăiat în cuburi (prefer textura tofu mai moale, dar funcționează și regulat)
1 uncie ciuperci shiitake uscate (uscate este important, deoarece are o aromă umami mult mai concentrată decât proaspătă)
2 căței de usturoi, tocați
1 linguriță tocată Ginger
2 linguri doubanjiang (pastă de fasole fermentată Fava (largă))
2 linguri Sichuan chili crisp
3 linguri ulei de chili (*rețetă super ușoară pentru acest lucru mai jos, dar puteți înlocui cu ulei obișnuit pentru mai puțină căldură dacă doriți)
1 lingură boabe negre fermentate
1/2 cană stoc sau bulion de oase (puteți înlocui, de asemenea, apa utilizată pentru înmuierea shiitakes)
1 linguriță amidon de porumb dizolvat în 1 lingură apă
1/2 linguriță ardei Sichuan întreg
1 vârf de cuțit măcinat piper Sichuan prăjit (prăjire chiar înainte de măcinare eliberează aroma maximă)
3 scallions, albi tăiați în bucăți de 1
-
înmuiați ciupercile shiitake uscate în apă fierbinte până când sunt rehidratate și suficient de moi pentru a pulsa într-un robot de bucătărie sau tocați în bucăți foarte mici, puse deoparte. Uneori adaug un strop de sos de soia în apă în acest moment pentru a da ciupercilor un plus de aromă)
-
fierbeți tofu scurt în apă sărată, folosiți o strecurătoare dacă doriți să nu-l rupeți, lăsați deoparte. Acest lucru se face astfel încât cuburile să aibă o textură mai bună și să-și păstreze forma mai mult în timpul gătitului.
-
încălziți un ulei de bază * într-un wok fierbinte, adăugați usturoi tocat și ghimbir și prăjiți până la parfum. De asemenea, puteți folosi ulei obișnuit dacă doriți mai puțin picant. Adăugați ciuperci, doubanjiang, Chili crocant din Sichuan, fasole neagră fermentată și piper întreg din sichuan și prăjiți rapid pentru a evita arderea
-
adăugați stoc și aduceți la fierbere, adăugați albușuri de scallion, glisați tofu în wok și amestecați ușor cu o spatulă de cauciuc pentru a preveni ruperea, lăsați stocul să se reducă timp de aproximativ cinci minute. Apoi, adăugați amestecul de amidon de porumb și amestecați ușor până când sosul se îngroașă.
-
transferați în vasul de servire, presărați din belșug cu verdeață de scallion și un vârf generos de piper Sichuan prăjit măcinat. Serviți în timp ce este fierbintecu orez. Vegan mapo tofu nu se păstrează bine din cauza amidonului obligatoriu din sos, așa că încercați să-l mâncați imediat, ceea ce nu ar trebui să fie o problemă!
rețetă de ulei de CHILI SICHUAN:
folosiți fulgi de chili sau macinați propriul chili uscat la alegere într-o măcinare medie, unde vedeți în continuare bucăți de piele și semințe. Utilizați Erjingtiao pentru o căldură fructată, ușoară sau chili de arbol sau thai birds eye dacă doriți să formați căldura în feluri de mâncare.
încălziți alegerea dvs. de ulei la 325F, rapița este frecvent utilizată în Sichuan pentru nuci calde și numeroase beneficii pentru sănătate (dar nu am văzut ulei de rapiță real în vest – nu este același lucru cu uleiul de canola!), dar arahide, soia sau grapseed toate funcționează bine.
când uleiul atinge temperatura, turnați-l peste chili și amestecați cu o spatulă de cauciuc. Regula de degetul mare este de a utiliza aproximativ 4:1 ulei vs chili biți în volum. Deci, dacă utilizați 1 cană de fulgi de chili, turnați aproximativ 4 căni de ulei deasupra. Unora le place să adauge coaja de cassia, anasonul stelar, cardamomul și ghimbirul în amestec, precum și pentru un parfum adăugat, și asta depinde de dvs., doar strecurați-l înainte de a utiliza uleiul.
odată răcit, uleiul își va dezvolta aroma în următoarele câteva zile, deci va fi cel mai bine utilizat după o scurtă așteptare. Utilizați în pregătirea Tofu vegan mapo și stropiți restul peste tot ce mâncați.
