În Africa de Sud, potjiekos /ˈpɔɪkiːkɒs/, tradus literal „oală mică de alimente”, este o tocană pregătită în aer liber. Este gătit în mod tradițional într-o oală rotundă, din fontă, cu trei picioare, potjie, descendentă din cuptorul olandez adus din Olanda în Africa de Sud în secolul al 17-lea și găsit în casele și satele oamenilor din sudul Africii. Oala este încălzită folosind cantități mici de lemn sau cărbune sau, dacă combustibilul este rar, iarbă răsucită sau chiar bălegar de animale uscate.
în mod tradițional, rețeta include carne, legume precum morcovi, varză, conopidă sau dovleac și amidon precum orez sau cartofi, toate gătite lent cu condimente olandeze și malaeziene, condimentarea distinctivă a creuzetului culinar timpuriu din Africa de Sud. Alte ingrediente comune includ fructe și produse pe bază de făină, cum ar fi pastele. Potjiekos își are originea în Voortrekkers, evoluând ca o tocană făcută din carne de vânat și legume (dacă este disponibilă), gătită în potjie. Ca trekkers (pionieri) împușcat joc sălbatic, a fost adăugat la oală. Oasele mari au fost incluse pentru a îngroșa tocană. În fiecare zi, când vagoanele se opreau, vasul era pus pe foc pentru a fierbe. Oasele noi au înlocuit carnea veche și proaspătă a înlocuit carnea mâncată. Joc inclus vânat, păsări de curte, cum ar fi bibilici, warthog, bushpig, iepure și iepure.
potjie, cu un pic de ulei de gătit în interior, este pus pe foc până când uleiul a fost suficient de încălzit. Carnea este adăugată mai întâi, în funcție de preferința bucătarului. Acest lucru poate fi orice, de la miel sau carne de porc la carne de vită. Carnea este condimentată și adesea se adaugă o formă de alcool pentru aromă – mai ales bere, Sherry maro vechi sau un vin de desert precum Humbro. Când carnea este ușor rumenită, se adaugă legume precum cartofii și mesele (porumbul), împreună cu orice condimente sunt necesare. Apa sau alte lichide pot fi adăugate sau nu, în funcție de punctele de vedere ale bucătarului potjie. Capacul este apoi închis și conținutul lăsat să se fierbe încet, fără agitare. Acest lucru distinge un potjiekos de o tocană care este agitată. Scopul este ca aromele diferitelor ingrediente să se amestece cât mai puțin posibil. Deși unii bucătari pot permite amestecarea din când în când (ceea ce este foarte încruntat), creează o tocană în care toate ingredientele tind să aibă un gust similar. Se folosește puțin sos sau apă, astfel încât gătitul să fie cu abur și să nu fiarbă într-un sos ca o tocană; astfel căldura trebuie să fie foarte scăzută și constantă. Acestea sunt câteva dintre secretele fiecărui bucătar. Un potjie este o activitate socială, cu oaspeții, în general, angajarea în gura sobei chitchat în timp ce potjie bucătari, de obicei trei până la șase ore.
un potjie este de obicei însoțit de orez, paste sau ceva similar.
noi, la Advance Seed, am decis, ca participanți și sponsori ai IYP, să prezentăm un potjie tradițional, cu impulsuri ca amidon și proteine principale.
