det begärdes av mig att göra en Jam Sabrinn Serrano kontra prosciutto post, men när jag gjorde min forskning upptäckte jag att det faktiskt finns en annan underkategori av Jam Sabrinn förutom Serrano vi måste dyka in.
kort sagt, skillnaden mellan Jam Ubicn och prosciutto är verkligen skillnaden mellan spansk härdad skinka och italiensk härdad skinka.
Låt oss faktiskt börja med prosciutto, vilket är lite enklare.
Prosciutto är det italienska ordet för ” skinka.”Vi har undersökt prosciutto tidigare i skillnaden mellan pancetta och prosciutto.
Prosciutto:
- kommer från en gris eller en vildsvin.
- är i åldern 9 månader till 2 år.
- Är Italienska.
den mest kända prosciutto är sannolikt Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma:
- måste komma från stora vita, Landrance eller Duroc raser av grisar.
- grisarna föds upp på godkända avelsgårdar, belägna inom en viss radie i centrala, norra Italien.
- grisarna äter spannmål, spannmål och vassle.
- de slaktas vid 9 månader eller äldre (jämfört med andra prosciuttos där de kan slaktas på bara 6 månader).
spanjorer har producerat torrhärdade skinkor i århundraden, med hjälp av klimatkontrollerade härdningsrum strategiskt belägna i bergen. Enligt uppgift kan skinkan uppleva alla årstider, med den bergiga luften som lånar något speciellt till smaken.
det finns två huvudtyper av sylt med skinka i samma stil:
sylt med Iberico:
- anses vara den finaste av skinkor.
- kan vara mycket dyrt (upp till hundratals dollar per pund).
- köttet är mycket mörkt, med mycket lite fett.
- kommer endast från Svarta Iberico-grisar.
- grisarna äter nästan bara ekollon, från Holm Havre, Gallekar och Korkekar.
- botas i minst 36 månader.
Syltburn Serrano:
- kommer från Landrace vita grisar.
- är vanligare och billigare än Iberico.
- botas i 18 till 24 månader.
det är också värt att nämna – när man tittar på skillnaden mellan Syltburn och prosciutto, eftersom skinkhärdning är en århundraden gammal hantverksmässig praxis, kommer olika företag att ha sina egna traditioner och förfaranden, som alla kan påverka den övergripande smaken och slutprodukten.
avslutningsvis kommer Jam Exception från Spanien; Prosciutto, Italien. Jam usci kommer från en viss ras av grisar, som äter en viss diet, och är oftast botas längre, vilket leder till en mindre fuktig, men ändå super smakrik smak.
Prosciutto kommer från ett större antal grisar – eller till och med vildsvin – som har en bred, mindre restriktiv diet. Prosciutto har en mjuk och lätt salt smak.
det är också värt att nämna – de människor som producerar och botar dessa skinkor anser sannolikt att det är en konstform, eftersom de använder sina egna tekniker och förfaranden som utvecklats från sina förfäder, vilket naturligtvis kommer att påverka hur den färdiga produkten smakar.
intressant nog, i ett smakprov av de ansedda Serious Eats, vann Prosciutto di Parma mot Jam Actubronn Serrano och andra skinkor.
