första gången jag försökte en bananbaserad anda som blåste mig bort var när en bartender hällde mig ett skott av Giffard Banane du Bresil, en läcker likör (sötad anda) gjord av destillerade bananer. Likören sprängde med smak och doften av banan och kola – den riktigt läckra behandlingen bortskämde mig. Jag har inte kunnat hitta något alkoholist som har både Giffards kvalitet och distinkta banansmak sedan, men jag har obsessivt försökt.
det är genom denna uppvärmda sökning som jag upptäckte bananöl. Medan bananöl kanske låter som något som samlas av det senaste hantverksbryggeriet, är det faktiskt en östafrikansk häftklammer. Varför bananer? Enkelt, de är rikliga och kan jäsa som alla andra frukter. Ta Rwanda, till exempel bananer är en häftklammer i kosten, så urwagwa – bananöl – är också.
processen att göra bananöl verkar enkel på ytan: du jäser bananer men det är faktiskt lite mer involverat och tidskrävande. Även om det inte finns ett strikt sätt att göra sammansättningen, innebär den grundläggande processen att man lämnar oskalade bananer i en grop i flera dagar för att mogna. Köttet avlägsnas sedan från huden, knådas, juiceras, filtreras och späds ut. Därefter tillsätts vildjäst till blandningen i form av hirs, majs eller sorghum – en typ av gräs som också används för att göra baijiu. När den jästen äter sockret-processen vi kallar jäsning-har du bananöl.
medan de flesta bananöl är hemlagade eller säljs av små tillverkare i lokala afrikanska samhällen, är vanliga, massmarknadsförda bananöl tillgängliga – typ av. De är få och långt mellan, men de kan hittas. Den nederländska importören Mongozo skapar en bananöl liksom Tanzanian based Banana Investments Ltd, som tillverkar Raha. Enligt Ratebeer.com, Raha har en ABV på 8% och är 240 kalorier en flaska, men det är all officiell information som anges.
så vad smakar det egentligen? Tyvärr inte som Giffard Banane du Bresil likör som hemsökt mina drömmar. Den kanadensiska nyhetsproducenten Jim Handman smakade ” vild öl ”för flera år sedan i Rwanda, där han hade nöjet att prova den” tjocka, ogenomskinliga, gulbruna vätskan ” som gjordes av nunnor-det stämmer, nunnor bryggde ölet. Smaken? ”Både sött och surt, med en mycket stark alkoholsmak….lite som ofiltrerad äppeljuice i kombination med en hälsosam dos vodka.”Så mer gritty moonshine än dekadenta smaker av banan och kola.
men i Östafrika är bananlikör inte målet, och för många kommer bananöl att göra det bra. Det är inte bara en dietklammer, men en med mycket kulturell betydelse. Christoper Bendana, författare på Ugandas tidning New Vision, skriver att tonto (bananöl), ” har varit en traditionell drink för över 13 miljoner människor i…Uganda. Dess icke-förhandlingsbara närvaro vid bröllop, Kulturella ritualer, övergångsriter och andra fester som jul gjorde det till tillfället.”
betoning på gjort. Bendana förklarar att på grund av den tidskrävande, fysiskt beskattande och ofta dyra processen att göra tonto, dör den ut som den ugandiska festdrinken som valts. Att göra tonto tar tydligen veckor, och folk har valt den billigare spriten, waragi – den allmänna Ugandiska termen för en destillerad dryck som kan tillverkas av bananölmos.
Waragi har en mycket längre hållbarhet än tonto, och partier av bananölen görs nu målmedvetet tjocka och lämnas för att jäsas längre för att producera mer av destillatet. East African Breweries Limited säljer produkten kommersiellt och klassificerar den som en gin och gin-bloggen Gin är i har faktiskt smakat andan och beskrivit den som smidig men ganska smaklös, en kontrast till Handmans färgglada och mer spännande recension av äkta bananöl.
med amerikanska bryggerier och destillatörer som alla tävlar om att skapa färska, spektakulära produkter hoppas jag att någon kommer att klara utmaningen att brygga bananöl stateside i framtiden. Kanske kommer ett fenomen som liknar Sorel att äga rum. Sorrel, en traditionell Karibisk hibiskuslikör, drack länge innan Jackie Summers, dvs Jack Från Brooklyn, tillverkade och marknadsförde sin egen version, Sorel, till häpnadsväckande framgång. Detsamma kan hända med bananöl.
under tiden är jag säker på att någon i staterna gör bananöl i sin bakgård. Jag hoppas att personen kommer att dela några med resten av oss, snart.
Huvudbild via. com
