mexikansk Zucchini Soup

Byt språk: Rom Occurbnic

Sugen på en tröstande, subtilt kryddig soppa? Prova denna mexikanska zucchini soppa-läcker, hjärtlig och med en fantastisk smak du kommer att älska!

du måste ha märkt redan att jag absolut älskar soppor! Inte bara är de läckra och oftast mycket lätta att göra, men de förekommer i varje kök runt om i världen och erbjuder hundratals variationer för varje smak, humör och säsong. Soppor har en hög näringsdensitet, vilket innebär att de är låga i kalorier, de fyller, rik på vitaminer, lätt att ladda med protein och bra carb och låg i mättade fetter eller bearbetade stärkelser – och det gör dem otroligt bra för dig!

en av mina favoritsoppor är denna doftande mexikanska zucchinisoppa med en otrolig konsistens, vilket gör den till den perfekta komfortsoppan för alla årstider.

denna zucchini soppa är en enkel, tröstande äkta mexikansk maträtt som traditionellt kallas sopa de calabacitas, eller, om majs läggs till receptet, sopa de calabacitas con elote. Det är väldigt lätt att göra på under 20 minuter, genom att steka lök och vitlök i olivolja, tillsätt mjöl tills det blir guldbrunt, veggiebuljong (det autentiska receptet innehåller också mjölk och kycklingbuljong) och blanda blandningen med kokt zucchini i en utsökt och smakfull soppa.

detta recept är en familjefavorit, ofta gjord av mammor och ”abuelitas” (mormor) i mexikanska hushåll på grund av dess läckra, tillgängliga och billiga ingredienser. Zucchinisoppan kan lätt tillfredsställa en folkmassa och du kan göra variationer efter din egen smak. Den traditionella mexikanska zucchinisoppan görs vanligtvis med mjölk, tung grädde, ost, majs, lök eller koriander. Det är ett sommarrecept, perfekt när zucchini och majs är i säsong, men säkert möjligt med frysta ingredienser också, och du kan variera kryddnivån med poblano (ibland kallad pasilla) chili, serrano eller jalapenos.

Calabacitos är faktiskt en slags mexikansk squash som liknar smak med zucchini, men lite mindre, med en gröngul hud. Men ”calabacitas” hänvisar också till en ny mexikansk maträtt som kan användas antingen som en tjock tjock soppa eller ett dopp av majs, squash och paprika.

Zucchinis har massor av hälsofördelar för dig och de är rika på vitamin A, viktiga antioxidanter och, för näringsmässigt medvetna, de är låga i kalorier! Ännu viktigare är att zucchinis har antiinflammatoriska egenskaper och bidrar till att reglera blodsockernivån genom att hjälpa vår kropp att producera insulin. De är också rika på B-komplex vitaminer, vitamin C, K, magnesium, koppar och mangan. Jag är säker på att du är övertygad om att denna mexikanska zucchinisoppa förutom att vara väldigt livlig och utsökt också är full av näringsämnen!

för dessa hälsofördelar och många fler, om du är vegan eller laktosintolerant, är zucchinis en bra näringsutbyte av mjölk. Och denna läckra soppa är ett fantastiskt, enkelt sätt att introducera mer zucchini i din kost!

för den veganska versionen av denna mexikanska zucchini soppa försökte jag följa det ursprungliga receptet för ”chunky” soppa, inte den krämiga versionen. Resultatet är en fyllig och smakfull soppa med bitar av zucchini, sockermajs, sojayoghurt och mer. Fyll på din varma skål med zucchinisoppa med färsk hackad koriander och veganost. Njut!

mexikansk Zucchini soppa

Ruxandra Micu

Sugen på en tröstande, subtilt kryddig soppa? Prova denna mexikanska zucchini soppa-läcker, hjärtlig och med en fantastisk smak, du kommer att älska!

5 från 2 Röster

förberedelsetid 10 minuter

tillagningstid 30 minuter

Total tid 40 minuter

portioner 6 +

ingredienser

• 1 liten lök finhackad
• 2 tsk olivolja
• 2 koppar veggie buljong – eller vatten
• 1 stor zucchini tärnad
• 2 koppar sockermajs
• 1 jalapeno peppar finhackad
• tsk svartpeppar
• tsk havssalt
• 1 kopp sojayoghurt osötad
• 2 msk näringsjästflingor
• 1 tsk muskotnöt
• 1 tsk rödrökt pepparflingor
• 2 msk parmesan eller veganost riven (valfritt)
• 2 msk färsk koriander

instruktioner

• Värm en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt olivolja. Fräs löken tills den är genomskinlig i cirka 3 minuter.
• tillsätt zucchinis och stek i cirka 4 minuter till. Tillsätt majs och jalapenos och koka i ytterligare 2 minuter.
• rör i veggiebuljongen eller vattnet.
• tillsätt svartpeppar och salt.
• koka upp.
• koka i ca 7 minuter.
• ta bort från värmen.
• tillsätt sojayoghurt och näringsjäst.
• rör om och garnera soppan med muskotnöt och pepparflingor.
• täck och låt det sitta ca 5 minuter innan servering.
• toppa med nyhackad koriander och parmesan eller veganost innan servering.