Reader fråga… ” jag har problem med att göra extruderad pasta som håller sin form. Jag har en handvevad pasta extruder som liknar din och jag har provat tre av recepten som följde med maskinen. Pastaformerna som makaronerna som borde vara ihåliga är bara klumpar av deg. Dina pastaformer ser imponerande ut. Har du några tips eller ett recept som du skulle vara villig att dela? Tack på förhand.”- Marla B.
samma sak hände mig när jag började göra extruderad pasta. Recepten jag försökte först … inklusive de i häftet som följde med maskinen… fungerade bara inte. Det krävs en speciell typ av deg för att fungera bra i en pastaxtruder… den måste vara torr nog så att pastan håller sin form men inte så styv att den inte rör sig lätt genom extruderen.
jag utvecklade äntligen ett recept på en pastadeg som smakar bra och är lätt att arbeta med. Denna pastadeg tillverkas med endast mjöl, ägg och olja… inget vatten eller annan vätska. Jag använder ett organiskt allrengöringsmedel oblekt mjöl eller organiskt fullkornsmjöl (de enda två mjöl jag kan köpa här som inte innehåller sojaberikningar). För att göra drygt ett pund pasta använder jag 3 1/2 koppar mjöl och fem stora (organiska) ägg.
jag gör degen i matberedaren och börjar med att pulsera mjölet med några örter eller salt. Därefter lägger jag fem ägg till mjölet, ett ägg i taget, med en mycket grundlig pulserande efter tillsatsen av varje ägg. Denna mjöl – och äggkombination kan vanligtvis pressas in i en boll som håller sin form efter att jag har pulserat i det femte ägget. Några recept slutar här. Jag har funnit att tillsatsen av ungefär två matskedar extra jungfruolja vid denna tidpunkt kommer att göra den färdiga degen mycket lättare att hantera, förhindra stickning och hjälpa pastabitarna att hålla sin form.
jag använder alltid 3 1/2 koppar mjöl och fem stora ägg… den enda variabeln är mängden olivolja. Även med noggrann mätning och samma storlek ägg kommer inga två satser av deg att ha exakt samma konsistens, så jag börjar alltid med de två matskedarna olja. Om degen verkar lite torr, lägger jag till en annan matsked olja. När du har gjort några satser pasta vet du exakt hur degen ska känna.
skrivet av Shirley Filed Under: matlagning & bakning från grunden
