pergunta do leitor: “estou tendo problemas em fazer massa extrudida que mantém a sua forma. Tenho uma massa à mão, semelhante à tua, e experimentei três das receitas que vieram com a máquina. As formas de massa como o macarrão que deve ser oco são apenas bolhas de massa. As tuas formas de massa parecem impressionantes. Tem alguma dica ou receita que queira partilhar? Agradeço-te antecipadamente.- Marla B.
aconteceu-me o mesmo quando comecei a fazer massa extrudida. As receitas que experimentei no início, incluindo as do livro que vinha com a máquina, não funcionaram. É preciso um tipo especial de massa para trabalhar bem em uma massa extrusora… deve ser seco o suficiente para que a massa vai manter a sua forma, mas não tão rígido que não se moverá facilmente através das matrizes extrusoras.
eu finalmente desenvolvi uma receita para uma massa de massa que sabe bem e é fácil de trabalhar com. Esta massa é feita apenas com farinha, ovos e óleo… sem água ou outro líquido. Eu uso uma farinha orgânica integral crua ou farinha orgânica de trigo integral (as duas únicas farinhas que posso comprar aqui que não contêm enriquecimento de soja). Para fazer pouco mais de um quilo de massa, eu uso 3 1/2 xícaras de farinha e cinco grandes ovos (orgânicos).
faço a massa no processador alimentar e começo por polir a farinha com quaisquer ervas ou sal. Em seguida, adiciono cinco ovos à farinha, um ovo de cada vez, com uma pulsação muito completa após a adição de cada ovo. Esta combinação de farinha e ovo geralmente pode ser espremido em uma bola que vai manter a sua forma depois de eu ter pulsado no quinto ovo. Algumas receitas param aqui. Eu descobri que a adição de aproximadamente duas colheres de sopa de azeite virgem extra neste ponto vai fazer a massa acabada muito mais fácil de manusear, evitar a aderência, e ajudar as peças de massa manter a sua forma.
uso sempre 3 chávenas de farinha e 5 ovos grandes … a única variável é a quantidade de azeite. Mesmo com a medição cuidadosa e os ovos do mesmo tamanho, não dois lotes de massa terá exatamente a mesma consistência, por isso eu sempre começar com as duas colheres de óleo. Se a massa parecer um pouco seca, adiciono outra colher de óleo. Depois de ter feito alguns lotes de massa, você vai saber exatamente como a massa deve se sentir.
escrito por Shirley Arquivado sob: cozimento & cozimento a partir do zero
