comecei esta viagem há cerca de seis anos, quando tinha um rabo-de-boi excepcionalmente bom no centro de Singapura e estava totalmente viciado. Tentei o meu melhor para encontrar outro nos EUA, mas infelizmente … nenhum foi encontrado. Fiz o que a maioria dos chefs fazem e fui à Internet para analisar todo o tipo de receitas de oxtail. Eu desconstruí alguns e finalmente saí com algo que me agrada. Adivinhando pelos pratos vazios meus amigos e família também estão bastante satisfeitos com isso. Dei-lhe o teste Asiático, alimentei os sogros e vi o que sobrou…nada.
e como eu sempre digo, “não vamos falar sobre isso, vamos ser sobre isso”.
se tiver todos estes ingredientes, então vá em frente e inicie o seu fogão lento no alto. Vai demorar cerca de 15 minutos. para aquecer e nesse tempo você pode preparar quase tudo.Sal e pimenta-do-Brasil (descongelada, se congelada). Sê uno com a carne.
ingredientes chineses de molho de redução de Oxtail
misture o molho de soja, açúcar, melaço, água, anis estrelado, cravo-da-Índia, cebola, gengibre, pimenta e alho. Reservar. Foi fácil.
tragam uma panela de ferro fundido para cima. Põe o rabo-de-boi temperado na panela. Sear / brown / crisp em todos os lados – 1 min por lado. Isto vai apertar a carne para que você não perca toneladas de sabor. Viva!
- retire o rabo-de-boi e coloque o fogão lento.
- adicionar o vinho de Shao Hsing à panela. Vai borbulhar e cuspir. Queima o álcool. 15-30 segundos.
- Adicionar aos ingredientes do molho de redução. Ferve.
- agitar e misturar. Yum. Desliga o aquecimento.Adicione tudo ao fogão lento durante 5 horas. Quando a cartilagem e o tendão se transformam numa geleia, sabemos que está feito.
- desligar o calor. Deixe descansar durante 30 minutos. Tire o rabo-de-boi do líquido e coloque-o no frigorífico durante a noite.
- drenar o líquido através de um peneiro.Coloque também o líquido no frigorífico.Depois de uma noite no frigorífico, toda a gordura virá à superfície e tornar-se-á dura, branca e amarelada. É isto que queres para uma refeição saudável. Remova a camada de gordura. Agora tens um “aspic” ou gelatina Chinesa.
Day 2 – Chinese Oxtail Reheat
Heat the oven to about 325º F. Cover the oxtail with foil and put it in the oven for 10 minutes.
aqueça o esmalte / aspico em baixo e tome o gosto de meia laranja e agite-o. Em seguida, adicionar uma colher de chá de suco de laranja na mistura. Acalma-te por 10 minutos. Chuvisco sobre o rabo-de-boi. Guarnição com cebola e coentros.Conseguiste. Fácil, não é? Serve às pessoas que realmente amas.
receita de rabo-de-Boi Chinês
encontrei oxtails de um talhante. Geralmente duas caudas (as mais grossas mais próximas à base) devem ser bastante. Deve ser cerca de 12-14 medalhões / discos. Ideal se fresco, mas congelado é ok. Esta quantia encaixa-se no meu 5qt. panela lenta perfeitamente.de Prep Time15 minutosCozinhe Time6 hrs> Total Time6 horas e 15 minutosIngredientes
- 5 6 libras oxtails
- Kosher sal e pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícara de Chinês Shaoxing vinho de arroz
- 1/3 de xícara de sem glúten, soja Tamari
- 1/3 xícara de melaço
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 6 estrelas de anis quebrado em pedaços
- 20 cravos-da-índia
- 3 cebolinha picada
- 6 fatias de gengibre descascado fresco
- 4 dentes de alho esmagado
- 1 colher de chá de suco de laranja
- A raspa de meia laranja
