jaká je nejlepší Voda pro vaření kávy nebo espressa?

Kromě kávových zrn můžete si vybrat, vařit, voda je nejdůležitějším prvkem, který jde do každého šálek kávy – ale to, co dělá opravdu krásná ochutnávka kávy?

Ve stále více rafinované světové speciality, kávu, velký zájem je vzhledem k tomu, jak kávová zrna z různých částí světa, chuť, stejně jako, jak pečeně, grind a vařit vliv na chuť. Ale je tu jeden prvek, který se často přehlíží, když se snaží dosáhnout skutečně skvělý šálek kávy: voda!

nyní by nezasvěcený mohl předpokládat, že čím čistší je voda, tím lépe bude výsledný šálek kávy chutnat. Je to jasné, jako výsledek komplexní studie však, že přítomnost určitých těžké minerály jako je vápník a hořčík nejen pomáhá extrakce aroma z mleté kávy bean ale, že různé minerály ovlivňují chuť výsledného nápoje v různých způsobech.

Najít Rovnováhu

Přizpůsobení napájecí vody měnit množství těžké minerály je složité jako stejné těžké minerály jsou také zodpovědné za vodního kamene, že tvrdá šupinatá, nestabilní látka, která je zanechal uvnitř konvice a kotle, když teplo tvrdé vody. Vodní kámen je očividně škodlivé pro zařízení a může také negativně ovlivnit jeho účinnost – vodní kámen to je špatný vodič, což znamená, že zvětšeným topným prvkem bude vyžadovat více energie k ohřátí stejného objemu vody.

Zmenšen Topný Element

S zmenšen vybavení trest za pomocí vody, která je příliš těžké, a ploché, bez života kávy výsledkem použití vody, která je příliš měkká, je jasné, že rovnováha je klíčem k dosažení co nejlepších výsledků bez poškození vašich zařízení v hledání dokonalé kávy.

UK síťová voda obecně obsahuje několik různých typů rozpuštěných minerálů, ale ty se dramaticky liší typem a množstvím v závislosti na vaší zeměpisné oblasti. Podle našich zkušeností na Aqua Lék viděli jsme různé typy vod široce přes poměrně malé vzdálenosti, takže pokud jste v nějaké pochybnosti, buď zavolejte nám (jsme vybudovali docela jasný obraz v průběhu let, z nichž psč mít tvrdé nebo měkké vody), nebo se podívat na naše webové stránky pro test kit nebo tds metr pomoci analyzovat své vody.

Základní TDS Metr

TDS Věda Bit

, Aby vám pomohou získat handle na fráze jako ‚tvrdosti vody“ a “ minerální obsah, to je pravděpodobně nejlépe definovat několik podmínek v tomto bodě.

TDS znamená „celkem rozpuštěných pevných látek“ a to zahrnuje tvrdé minerály rozpuštěné ve vodě. Měří se v ppm (díly na milion), přičemž 50 ppm je obecně považováno za měkkou vodu a 180 ppm tvrdou vodu. Dát to do souvislostí, Speciality Coffee Association of America doporučuje 150 mg/l (150 ppm) jako cílové úrovně TDS pro vaření vody, i když to také naznačuje, že 75 – 250 mg/l je „přijatelný rozsah“.

takže nyní víte, kolik TDS je dobré a jak to měřit. Jak již bylo zmíněno, není to jen množství rozpuštěných minerálů, které ovlivňují vaši kávu, přesné typy tvrdých minerálů mají různé účinky na chuť uvařené kávy. Druh pozitivních iontů nalezených v tvrdé vodě (známý jako „kationty“) byl nalezen jednou studií pro Journal of Agricultural Food Chemistry, která má příznivý vliv na chuť kávy.

Vápník & Hořčík

Vápník a hořčík jsou běžně vyskytuje rozpuštěný v UK napájecí voda s vápníkem je hojnější, ale také jednou z hlavních příčin vodního kamene problémy. Jak vápník, tak hořčík byly prohlášeny za lepší při extrakci kávové chuti. Výše uvedené studie zjistila, že „vysoce hořčík ion zvýšení úrovně extrakce kávy do vody a zlepšení chuti“, zatímco tam je nějaké nepřímé důkazy, z pivovarnictví, že hořečnaté soli mohou přidat nežádoucí svíravou hořkost. Obecně doporučujeme, aby dobrý šálek kávy potřeboval množství obou těchto minerálů tvrdosti pro optimální extrakci chuti.

sodík & draslík

sodík se obvykle nachází ve vodě z vodovodu ve vyšších hladinách než draslík. Při nízkých hladinách mohou tyto minerály přidat chuť kávy sladkost, ačkoli sodík je součástí soli, takže zjevně příliš mnoho bude škodlivé. Slaná káva … mňam!

chlorid sodný může také zřejmě způsobit bobtnání kávové sedliny, což ovlivňuje dobu extrakce. S příliš mnoho soli je škodlivé, množství sodíku v Evropské pitné vody je omezena na 200 mg/l, zatímco Speciality Coffee Association of America doporučuje jako málo, jak 10 mg/l sodík v jeho vaření normy.

Železo & Měď

Železa a mědi může unikat do sítě voda ze starého potrubí a vodovodů, a to i v malém množství mohou způsobit kovovou chuť v kávě. Oba jsou nejlépe odfiltrovány.

Uhličitanů, Hydrogenuhličitanů a Hydroxidů

Zásaditost ionty vliv na pH vaší vody a lze také kombinovat s jinými rozpuštěné kontaminanty tvořit měřítko. Chcete-li znovu odkazovat na studii našich přátel v časopise Journal of Agricultural Food Chemistry, konkrétně zjistili, že „vysoké hladiny bikarbonátu byly špatné pro chuť“.

Chloridy

Zatímco chlorid sodný (nebo sůl, jak to je více obyčejně známý) může samozřejmě zničit vaše káva, chloridy samy o sobě mají také nepříznivý vliv na nerezové oceli a na vysoké úrovni může skutečně prolomit ochranný povlak způsobuje korozi a korozi. V malých množstvích se uvádí, že chloridy přispívají ke kávě mírnou sladkostí, i když pravděpodobně nestojí za to riskovat svůj nejlepší kávovar z nerezové oceli, aby to otestoval.

sírany

sírany ve vaší napájecí vodě jsou pravděpodobně potíže. Nejen, že jsou sírany hlášeny zvýraznit hořkost v uvařená káva, ale když v kombinaci s vápníkem tvoří síranu vápenatého, mohou způsobit, že hard bílá stupnice tvoří uvnitř vašeho zařízení.

pH

pH je míra kyselosti / zásaditosti vody: čím nižší pH, tím kyselejší vodu a čím vyšší je pH, tím více alkalické. Stupnice běží od 1 do 14, přičemž 7 je zcela neutrální. Přestože by vaše voda měla být zcela neutrální podle Americké asociace speciálních káv, pH mezi 6,5 a 7,5 je přijatelné.

Ph Scale

balená voda

jak tedy nejlépe získat tuto dokonalou vodu pro kávu? Voda, která není příliš vysoká, ani příliš nízký obsah minerálů, není postižena chlorem nebo sedimentem a má vyvážené pH?

některé zdroje doporučují balenou vodu, ale jsem si jistý, že budete souhlasit, že by to mohlo být docela drahé, docela rychle. Kromě toho, balená voda obecně tendenci buď k velmi vysokému obsahu minerálů nebo velmi nízkým obsahem minerálních látek s několika značek dává střední tvrdosti nalézt ve většině obecní zásoby vody. Balená voda je také uhlík intenzivní způsob, jak dostat vaše voda: voda je těžká věc a přepravu nevyhnutelně zvyšuje svou uhlíkovou stopu. K dispozici je také odpadní plast generovaný všemi těmito lahvemi, takže pokud si ceníte své zelené pověření, balená voda je venku.

dopřejte si

ošetření vody sami vám dává výhodu, že můžete určit přesný typ úpravy vody, který nejlépe vyhovuje vaší napájecí vodě. Z poměrně jednoduché uhlíkové filtry pro snížení chloru a sediment filtry speciálně navržen tak, aby snížení chloridů a síranů pro oblasti, kde se tyto objeví v nadměrném množství – existuje tolik řešení, jako jsou vodní druhy.

Pentair Everpure Conserv 75E – Reverzní Osmóza Systém Určený pro Espresso

absolutní crème de la crème systémy pro úpravu vody v kávě aplikace v současné době má být reverzní osmózy (R. O.). Tradiční reverzní osmózy systémy používají velmi jemné membrány v podstatě proužek všechno z vody, takže vám žádné těžké minerály. Nicméně některé nové R. O. systémy určené zejména pro trh s kávou funkce speciální mísící ventily, což umožňuje, aby směs proměnné množství vody, které se obešel. R. O. membránu zpět do napájecí vody dává vám úplnou kontrolu nad přesným obsahem minerálů. Perfektní! Ale co měřítko slyšel jsem, že se ptáte, nebude vařící voda s vápníkem stále v něm zvětšovat mé vybavení? To vše bylo zváženo, voda, která obchází membránu, stále prochází uhlíkovým filtrem, aby se snížil chlor, a filtrem inhibitoru měřítka, aby se zajistilo, že vaše zařízení nebude zvětšeno. Vyřešeno! Tyto systémy se nyní staly tak dobře považovány, že některé speciální pražírny kávy nyní vyžadují, aby je jejich velkoobchodní zákazníci používali v oblastech s tvrdou vodou.

Tak tady to máte. Nejlepší voda pro vaření kávy nebo espressa? Pravděpodobně voda s reverzní osmózou, ale záleží na tom, co je ve vaší vodě, takže vždy nejprve otestujte vodu. Nebudete znát nejlepší způsob, jak zacházet s vodou, dokud nezjistíte, co je již v ní.