denne dekadente kage er færdig med en rigt aromatiseret balsamisk reduktion, hvilket gør det til en særlig skål at servere til familien til en søndagsmiddag. (Enhver rest balsamico reduktion er lækker drysset over salater, ristede grøntsager og stegt kød.) Opskriften på dejen er nok til to stykker, så opbevar den anden kugle i en genlukkelig plastpose i gallonstørrelse og frys i op til 2 måneder. Når du er klar til brug, skal du optø den frosne dej i 3 til 4 timer ved stuetemperatur.
figen marmelade og Prosciutto
ingredienser
til dejen:
til topping:
Kørselsvejledning
1. For at lave dejen i en foodprocessor skal du kombinere mel, gær, sukker og salt. Pulse for at blande ingredienserne. Når motoren kører, tilsættes vandet og olivenolie i en jævn strøm, og pulser derefter, indtil dejen kommer sammen i en grov masse, cirka 12 sekunder. Hvis dejen ikke dannes til en kugle, drys med 1 til 2 tsk. vand og puls igen, indtil der dannes en grov masse. Lad dejen hvile i 5 til 10 minutter.
2. Forarbejd dejen igen i 25 Til 30 sekunder, og stiv toppen af fødevareprocessoren med den ene hånd. Dejen skal være klæbrig at røre ved, men ikke klæbrig. Overfør dejen til en let melet arbejdsoverflade og form til en glat kugle. Læg dejen i en stor olieret skål, vend den til at belægge med olie og dæk med plastfolie. Lad dejen hæve et varmt sted, indtil den fordobles i bulk og svampet, cirka 1 1/2 time.
3. Vend dejen ud på en let melet arbejdsoverflade, Stans den ned og form den til en glat cylinder. Opdel i 2 lige store stykker. Form hvert stykke til en glat kugle, støv kun med mel, hvis dejen bliver klæbrig. Dæk begge dejkugler med et rent køkkenhåndklæde, og lad hvile i 10 minutter. Hvis du kun bruger en kugle dej, skal du placere den anden kugle i en forseglet plastpose i gallonstørrelse og fryse i op til 2 måneder.
4. Placer en sten midt i en ovn og forvarm til 450 liter F (230 liter C). Når ovnen har nået 450 liter F (230 liter C), lad stenen fortsætte med at varme i 15 til 30 minutter længere uden at åbne døren.
5. På en melet skræl skal du strække eller rulle dejen ud i en 12-tommer (30 cm) runde. Hvis dejen springer tilbage, skal du lade den hvile i cirka 10 minutter, før du fortsætter. Efterlad en 1-tommer (2,5 cm) kant, spred figen marmelade over dejen rundt og top med osten. Dæk brødet med prosciutto. Børst den udvendige kant af dejen med olivenolie og krydre hele dejen let med salt og peber.
6. Skub forsigtigt skrællen fra skrællen på den varme sten i ovnen og bages i 10 til 12 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun.
7. Mens du bager, skal du lave balsamicosirupen: hæld eddike i en lille, tung gryde og læg den over høj varme. Kog forsigtigt, reducer derefter varmen til lav, og lad eddike simre forsigtigt, indtil den er meget tyk, 6 til 8 minutter. Fjern det fra varmen, og lad det køle lidt af. (Hvis du lader sirupen sidde for længe, hærder den. Du skal blot vende tilbage til en lav varme for at blødgøre.)
