Cette pizza décadente est complétée par une réduction balsamique richement aromatisée, ce qui en fait un plat spécial à servir à la famille pour un souper du dimanche. (Toute réduction balsamique restante est délicieuse arrosée sur des salades, des légumes rôtis et des viandes rôties.) La recette de la pâte fait assez pour deux pizzas, alors rangez la deuxième boule dans un sac en plastique refermable de la taille d’un gallon et congelez jusqu’à 2 mois. Une fois prête à l’emploi, décongeler la pâte congelée pendant 3 à 4 heures à température ambiante.
Confiture de Figues, Gorgonzola et Pizza au Prosciutto
Ingrédients
Pour la pâte:
Pour la garniture:
Mode d’emploi
1. Pour faire la pâte à pizza, dans un robot culinaire, mélanger les farines, la levure, le sucre et le sel. Pulser pour mélanger les ingrédients. Avec le moteur en marche, ajouter l’eau et l’huile d’olive en un jet régulier, puis pulser jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse rugueuse, environ 12 secondes. Si la pâte ne se forme pas en boule, saupoudrer de 1 à 2 c. à thé. arrosez et pulsez à nouveau jusqu’à ce qu’une masse rugueuse se forme. Laisser reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes.
2. Traitez à nouveau la pâte pendant 25 à 30 secondes, en stabilisant le dessus du robot culinaire d’une seule main. La pâte doit être collante au toucher mais pas collante. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule lisse. Placer la pâte dans un grand bol huilé, tourner pour enrober d’huile et recouvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit doublée en vrac et spongieuse, environ 1 1/2 heure.
3. Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, poinçonnez-la et formez-la en un cylindre lisse. Diviser en 2 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en une boule lisse, saupoudrez de farine uniquement si la pâte devient collante. Couvrir les deux boules de pâte avec un torchon propre et laisser reposer 10 minutes. Si vous utilisez une seule boule de pâte, placez la deuxième boule dans un sac en plastique scellable de la taille d’un gallon et congelez jusqu’à 2 mois.
4. Placer une pierre à pizza au milieu d’un four et préchauffer à 230 °C (450 °F). Une fois que le four a atteint 230 °C (450 °F), laissez la pierre continuer à chauffer pendant 15 à 30 minutes de plus sans ouvrir la porte.
5. Sur une peau de pizza farinée, étirez ou étalez la pâte à pizza en un rond de 30 cm (12 po). Si la pâte remonte, laissez-la reposer environ 10 minutes avant de continuer. En laissant une bordure de 2,5 cm (1 po), étaler la confiture de figues sur la pâte et garnir du fromage. Couvrir la pizza avec le prosciutto. Badigeonner le bord extérieur de la pâte d’huile d’olive et assaisonner légèrement la pizza entière de sel et de poivre.
6. Faites glisser délicatement la pizza de la peau sur la pierre chaude au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
7. Pendant la cuisson de la pizza, préparez le sirop balsamique: Versez le vinaigre dans une petite casserole épaisse et placez-le à feu vif. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à feu doux et laisser mijoter doucement le vinaigre jusqu’à ce qu’il soit très épais, 6 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. (Si vous laissez le sirop reposer trop longtemps, il durcira. Il suffit de retourner à feu doux pour ramollir.)
