ta dekadencka pizza jest wykończona bogato aromatyzowaną redukcją balsamiczną, co sprawia, że jest to wyjątkowe danie, które można podać rodzinie na niedzielną kolację. (Wszelkie resztki balsamicznej redukcji są pyszne skropione sałatkami, pieczonymi warzywami i pieczonym mięsem.) Przepis na ciasto wystarcza na dwie pizze, więc przechowuj drugą kulkę w plastikowej torebce o pojemności galonów i zamrażaj do 2 miesięcy. Gdy ciasto jest gotowe do użycia, rozmrozić zamrożone ciasto na 3 do 4 godzin w temperaturze pokojowej.
dżem figowy, Gorgonzola i Pizza Prosciutto
składniki
do ciasta:
do polewy:
dojazd
1. Aby zrobić ciasto do pizzy, w maszynce, połączyć mąki, drożdże, cukier i sól. Pulse, aby wymieszać składniki. Przy włączonym silniku dodaj wodę i oliwę w stałym strumieniu, a następnie pulsuj, aż ciasto połączy się w szorstką masę, około 12 sekund. Jeśli ciasto nie uformuje się w kulkę, posypać 1 do 2 łyżeczek. wody i ponownie pulsować, aż do powstania szorstkiej masy. Pozostawić ciasto na 5 do 10 minut.
2. Ponownie wyrobić ciasto przez 25 do 30 sekund, jedną ręką unieruchamiając górną część robota kuchennego. Ciasto powinno być lepkie w dotyku, ale nie lepkie. Ciasto przełożyć na lekko posmarowaną mąką powierzchnię roboczą i uformować w gładką kulkę. Umieść ciasto w dużej naoliwionej misce, Obróć, aby pokryć olejem i przykryć folią. Niech ciasto wyrośnie w ciepłym miejscu, aż podwoi się luzem i gąbczaste, o 1 1/2 godziny.
3. Ciasto obrócić na lekko posmarowaną mąką powierzchnię roboczą, uderzyć i uformować w Gładki cylinder. Podzielić na 2 równe części. Uformuj każdy kawałek w gładką kulkę, odkurzając mąką tylko wtedy, gdy ciasto stanie się lepkie. Przykryj obie kulki ciasta czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 10 minut. Jeśli używasz tylko jednej kulki ciasta, umieść drugą kulkę w zamykanej plastikowej torbie o wielkości galonów i zamrozić na okres do 2 miesięcy.
4. Umieść kamień do pizzy na środku piekarnika i rozgrzej do 230°C (450°F). Gdy piekarnik osiągnie 230°C (450°F), pozostaw kamień do ogrzewania przez 15 do 30 minut dłużej bez otwierania drzwi.
5. Na obranej mąką skórce do pizzy rozciągnij lub rozwałkuj ciasto na 12-calową (30-cm) okrągłą masę. Jeśli ciasto wróci, pozostaw je na około 10 minut przed kontynuowaniem. Pozostawiając 1-calową (2,5 cm) granicę, rozłóż dżem figowy na okrągłym cieście i polej serem. Przykryj pizzę prosciutto. Zewnętrzną krawędź ciasta posmarować oliwą z oliwek i doprawić lekko całą pizzę solą i pieprzem.
6. Ostrożnie wsuń pizzę ze skórki na gorący kamień w piekarniku i piecz przez 10 do 12 minut, lub aż skórka będzie złotobrązowa.
7. Podczas pieczenia pizzy przygotuj syrop balsamiczny: wlej ocet do małego, ciężkiego rondla i umieść na dużym ogniu. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiej i niech ocet gotować delikatnie aż bardzo gruby, 6 do 8 protokół. Wyjąć z ognia i lekko ostudzić. (Jeśli pozostawisz syrop zbyt długo, stwardnieje. Po prostu wróć do niskiego ciepła, aby zmiękczyć.)
