Große US-Kochschulen machen ernst mit pflanzlichem Kochen

Zwei der größten Kochschulen in den Vereinigten Staaten — das Institute of Culinary Education und das Culinary Institute of America — schlagen Wellen, da sie sich neu auf pflanzliches Kochen konzentrieren.

Im Januar gab das Institute of Culinary Education (ICE) bekannt, dass es sich mit dem Natural Gourmet Institute (NGI) zusammenschließen wird, der ersten Kochschule auf pflanzlicher Basis, die in den USA national akkreditiert ist., um einen neuen Grad in der Gesundheit-unterstützenden Kochkunst anzubieten. Und im Mai dieses Jahres organisiert das Culinary Institute of America den Global Plant-Forward Culinary Summit, eine strategische Führungskonferenz für etablierte Lebensmittelfachleute in Napa, Kalifornien.

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Health-Supportive Culinary Arts Program im Natural Gourmet Center des Institute of Culinary Education
Die ersten Studenten, die sich für das neue Health-Supportive Culinary Arts Program von ICE eingeschrieben haben, haben diesen Monat in New York City mit dem Unterricht begonnen. Das Programm startete im Januar, als ICE bekannt gab, dass es den gesundheitsunterstützenden, pflanzlichen Lehrplan von NGI lizenziert hatte, um ein akkreditiertes kulinarisches Diplom im neu gegründeten Natural Gourmet Center anzubieten. „Die Lizenzierung des Lehrplans von NGI und die Zusammenarbeit mit ihrer Fakultät verbessern nicht nur das, was wir am ICE tun; es bringt auch einen großen kulturellen Aspekt in das Programm. Mit den Einrichtungen und dem technischen Know-how von ICE in der Kochkunst in Kombination mit dem Ethos von NGI und dem pflanzenorientierten Ansatz für Lebensmittel ist dies eine großartige Ehe „, erklärt Richard Simpson, Vice President of Education bei ICE.

Das Programm wird exklusiv sowohl an den ICE-Standorten in New York als auch in Los Angeles angeboten (der Start an der Westküste ist für April geplant), und viele der ehemaligen Fakultätsmitglieder von NGI werden jahrzehntelange Kocherfahrung auf pflanzlicher Basis in das neue Zentrum einbringen. „Die Zeit ist reif, der Ort ist reif und die Instruktoren sind bereit“, sagt Chef-Instructor Richard LaMarita. „Das NGI-Programm wird mit Sicherheit auf der ICE aufblühen und zur Geltung kommen und gleichzeitig mehr Studenten erreichen.“

Global Plant-Forward Culinary Summit im Culinary Institute of America
Die Konferenz des Culinary Institute of America (CIA), die vom 1. bis 3. Mai in Napa, Kalifornien, stattfindet, wurde als Denkfabrik für Fachleute der Lebensmittelindustrie konzipiert und soll Köchen dabei helfen, pflanzliches Essen zur Norm zu machen. „Da die Lebensmittelindustrie eine gesündere, schmackhaftere und nachhaltigere Zukunft anstrebt, möchten Köche und andere Food-Service-Profis mehr über Menüstrategien erfahren, die Gemüse, Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Pflanzenproteine in führenden Rollen einsetzen“, erklärt Programmdirektorin Anne McBride, Ph.D.

Der Gipfel ist nur eine der Möglichkeiten, wie die Schule die pflanzliche Küche bekannt macht. „Die CIA wird eine dreistufige Zertifizierung für die berufliche Entwicklung in Plant-Forward Culinary Arts einführen und erwartet, dass sie in Zukunft Plant-Forward Curriculum zu ihren Bachelor-Programmen hinzufügen wird“, sagt McBride. „Plant-Forward ist viel mehr als ein Trend — es ist ein Imperativ der Branche.“