El agar entérico Hektoen (HE) es un medio para el aislamiento de Shigella y Salmonella. Se basa en el uso de sales biliares para la inhibición selectiva y dos sistemas indicadores: (1) azul de bromotimol y fucsina ácida como indicadores de disimilación de carbohidratos y (2) hierro férrico como indicador de la formación de sulfuro de hidrógeno a partir de tiosulfato. El agar permite un buen crecimiento de Shigella spp., porque la inhibición de estos organismos por las sales biliares se reduce mediante la adición de cantidades relativamente grandes de peptona y carbohidratos. El medio proporciona una buena diferenciación colonial e inhibe algunos coliformes y otras bacterias fermentadoras sin lactosa, lo que facilita la identificación de Salmonella y Shigella a partir de productos alimenticios. El agar se compone de peptona proteosa, extracto de levadura, cloruro de sodio, lactosa, sacarosa, salicina, azul de bromotimol, fucsina ácida, tiosulfato de sodio, citrato de amonio de hierro (III), sales biliares, agar y agua destilada o desionizada. En agar, Salmonella spp. produce colonias transparentes de color verde o azul verdoso con o sin centros negros y aparece como colonias casi completamente negras. Shigella spp. produce colonias verdes y transparentes. Como otros organismos forman colonias similares a Salmonella y Shigella, son necesarias pruebas de confirmación bioquímicas y serológicas. Las bacterias gramnegativas que fermentan lactosa, sacarosa o salicina producen colonias de color salmón.
