Dos de las escuelas culinarias más grandes de los Estados Unidos, el Instituto de Educación Culinaria y el Instituto Culinario de América, están haciendo olas al poner un nuevo enfoque en la cocina a base de plantas.
En enero, el Instituto de Educación Culinaria (ICE) anunció que uniría fuerzas con el Instituto Natural Gourmet (NGI), la primera escuela de cocina a base de plantas acreditada a nivel nacional en los Estados Unidos., para ofrecer un nuevo título en Artes Culinarias de Apoyo a la Salud. Y este mes de mayo, el Instituto Culinario de América organizará la Cumbre Culinaria Global Plant-Forward, una conferencia de liderazgo estratégico para profesionales de alimentos establecidos en Napa, California.
NÚMERO ESPECIAL: ¡LAS 100 MEJORES RECETAS A BASE DE PLANTAS!
ESTA MAGNÍFICA EDICIÓN DE RECUERDO ES UNA SABROSA Y CUIDADA COLECCIÓN DE FAVORITOS.
Programa de Artes Culinarias de Apoyo a la Salud en el Centro Gourmet Natural del Instituto de Educación Culinaria
Los primeros estudiantes inscritos en el nuevo programa de Artes Culinarias de Apoyo a la Salud del ICE comenzaron clases este mes en la ciudad de Nueva York. El programa se lanzó en enero, cuando ICE anunció que había licenciado el currículo basado en plantas y de apoyo a la salud de NGI para ofrecer un diploma culinario acreditado en el recién formado Natural Gourmet Center. «Licenciar el plan de estudios de NGI y trabajar con su profesorado no solo mejora lo que hacemos en ICE; también aporta un gran aspecto cultural al programa. Con las instalaciones de ICE y la experiencia técnica en las artes culinarias combinadas con el espíritu de NGI y el enfoque de avance de plantas para la comida, es un gran matrimonio», explica Richard Simpson, vicepresidente de educación de ICE.
El programa se ofrecerá exclusivamente en los campus de ICE de Nueva York y Los Ángeles (el lanzamiento de la Costa Oeste está programado para abril), y muchos de los antiguos miembros de la facultad de NGI aportarán décadas de experiencia en cocina a base de plantas al nuevo centro. «El momento es el adecuado, el lugar es el adecuado y los instructores están listos», dice el chef-instructor Richard LaMarita. «El programa NGI sin duda florecerá y se desarrollará por sí solo en ICE mientras llega a más estudiantes.»
Cumbre Culinaria Global de Plantas Avanzadas en el Instituto Culinario de América
Anunciado como un grupo de expertos para profesionales de la industria alimentaria, la conferencia del Instituto Culinario de América (CIA), que se celebrará del 1 al 3 de mayo en Napa, California, tiene como objetivo ayudar a los chefs a hacer que las comidas de plantas avanzadas sean la norma. «A medida que la industria alimentaria busca un futuro más saludable, sabroso y sostenible, los chefs y otros profesionales de los servicios de alimentos quieren aprender sobre estrategias de menú que aprovechan las verduras, frutas, nueces, legumbres, granos integrales y proteínas vegetales en roles principales», explica la directora del programa Anne McBride, Ph.D.
La cumbre es solo una de las formas en que la escuela está difundiendo la palabra sobre la cocina de plantas avanzadas. «La CIA introducirá una certificación de desarrollo profesional de tres niveles en artes culinarias de avance de plantas y anticipa agregar un plan de estudios de avance de plantas a sus programas de pregrado en el futuro», dice McBride. «El avance de plantas es mucho más que una tendencia, es un imperativo de la industria.»
etiquetas:
- noticias
- personas y lugares
