Esta pizza decadente se remata con una reducción de balsámicos de rico sabor, lo que la convierte en un plato especial para servir a la familia para una cena dominical. (Cualquier reducción balsámica sobrante es deliciosa rociada sobre ensaladas, verduras asadas y carnes asadas.) La receta de la masa hace suficiente para dos pizzas, así que guarde la segunda bola en una bolsa de plástico con cierre hermético del tamaño de un galón y congele hasta por 2 meses. Cuando esté listo para usar, descongele la masa congelada durante 3 a 4 horas a temperatura ambiente.
Mermelada de higos, queso Gorgonzola y Jamón Pizza
Ingredientes
Para la masa:
Para el relleno:
Instrucciones
1. Para hacer la masa de pizza, en un procesador de alimentos, combine las harinas, la levadura, el azúcar y la sal. Pulse para mezclar los ingredientes. Con el motor en marcha, agregue el agua y el aceite de oliva en un chorro constante, y luego pulse hasta que la masa se junte en una masa rugosa, aproximadamente 12 segundos. Si la masa no se forma en una bola, espolvoree con 1 a 2 cucharaditas. riegue y pulse de nuevo hasta que se forme una masa rugosa. Dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos.
2. Procesa la masa de nuevo durante 25 a 30 segundos, estabilizando la parte superior del procesador de alimentos con una mano. La masa debe ser pegajosa al tacto, pero no pegajosa. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola lisa. Coloque la masa en un tazón grande engrasado, voltéela para cubrirla con aceite y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que se duplique a granel y esponjoso, aproximadamente 1 1/2 horas.
3. Gire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, péguela hacia abajo y forme un cilindro liso. Divida en 2 piezas iguales. Forma cada pieza en una bola lisa, espolvorea con harina solo si la masa se vuelve pegajosa. Cubra ambas bolas de masa con un paño de cocina limpio y deje reposar durante 10 minutos. Si solo está usando una bola de masa, coloque la segunda bola en una bolsa de plástico sellable del tamaño de un galón y congele durante un máximo de 2 meses.
4. Coloque una piedra para pizza en medio de un horno y precaliente a 450°F (230°C). Una vez que el horno haya alcanzado los 230°C (450°F), deje que la piedra continúe calentándose durante 15 a 30 minutos más sin abrir la puerta.
5. En una cáscara de pizza enharinada, estire o extienda la masa de pizza en una ronda de 30 cm (12 pulgadas). Si la masa vuelve a salir, déjela reposar unos 10 minutos antes de continuar. Dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada), extienda la mermelada de higos sobre la masa redonda y cubra con el queso. Cubre la pizza con el jamón. Cepillar el borde externo de la masa con aceite de oliva y sazone la pizza entera ligeramente con sal y pimienta.
6. Deslice cuidadosamente la pizza de la cáscara sobre la piedra caliente en el horno y hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.
7. Mientras la pizza se hornea, prepara el jarabe balsámico: Vierte el vinagre en una cacerola pequeña y pesada y colócalo a fuego alto. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo y deje que el vinagre hierva suavemente hasta que esté muy espeso, de 6 a 8 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. (Si dejas que el jarabe repose demasiado tiempo, se endurecerá. Simplemente vuelva a un fuego lento para ablandar.)
