Papas al Horno Holandés de Idaho

El otoño pasado acepté una invitación para volar a Idaho y ver lo que pasó durante la temporada de cosecha de papas en Idaho. Si me invitan a ver algo cultivado, hecho o cosechado, moveré pequeñas montañas para verlo. Me encanta dar un paso más en la forma en que sucede, esa mirada detrás de escena.

Hicimos un montón de cosas relacionadas con la papa (planta de papa deshidratada, centro de envío de papas que se construyó justo al lado de la línea de tren que transporta todas esas papas al resto del país), cena con comisionados de papas. (También fuimos a Bear World, donde pudimos alimentar a los ositos bebés con biberones, lo que fue realmente un momento que cambió la vida. Por favor, no se pierda esto si tiene la oportunidad.).

Luego nos dirigimos a Brett Jensen Farms en Bonneville Country, donde el amable granjero de papas de tercera generación Brett Jensen supervisa una alucinante operación de cultivo de papas.

¡El gran volumen! 125 millones de libras de papas estaban terminando de cargarse y almacenarse en sus 30 almacenes masivos de papas con humedad y temperatura controladas, hay miles de estos almacenes repartidos por todo el estado. Estas papas se enviarán gradualmente a todo el país y el mundo en los próximos meses (se venden 412 libras de papas de Idaho cada segundo).

¿Sabía que Idaho produce 13 MIL MILLONES de libras de papas cada año, la mayoría de ellas russets? Mil millones. Con un B. Idaho crece suficientes papas para llenar 500 estadios de fútbol de 10 pies de altura con patatas.

¿Cómo Se Cocinan Las Patatas en Idaho?

Estaba tan abrumado con el proceso de cosecha que casi olvidé hacer la pregunta a la que más quería saber la respuesta: «¿Cómo cocinas tus papas?»(Porque Dios, ¿quién no querría saber eso de un granjero de papas?)

Brett describió este plato, que esencialmente es uno de los platos de patata del estado en el que todo el mundo en Idaho lo hace, todo el mundo sabe exactamente lo que es, y es difícil imaginar una gran reunión familiar o fiesta sin él. También parece ser muy popular como plato de campamento, ya que generalmente se hace en una olla de hierro fundido enclavada en carbones ardientes. (Supongo que estas salidas de campamento no implican largas caminatas).

Uno de los mejores platos de papas del país de las papas, es como un plato informal de papas festoneadas con tocino.

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¿Qué Son Las Papas Al Horno Holandés?

Es como un plato informal de papas festoneadas con tocino, o un gratinado de papas áspero y listo. Como Brett lo describió, empiezas con un horno holandés de hierro fundido, tal vez recubierto de esmalte, tal vez no. Las personas que organizan grandes reuniones, como los Jensens, a menudo tienen un buen número de ellos que activan cuando alimentan a una multitud.

Aquí está el resultado: rebana algunas papas (con piel, por favor, no pierda esa fibra extra!), picar algunas cebollas, cocinar un poco de tocino. Estos se ponen en capas con un poco de sal, pimienta y ajo en polvo, y una lata de crema de champiñones para el líquido. La olla se acurruca en un fuego, y se colocan briquetas de carbón caliente a su alrededor, así como en la parte superior de la olla.

Gire las papas a su manera, dijo Brett, y reemplace las briquetas por otras más calientes según sea necesario. Luego, cuando las papas estén tiernas, levante la tapa y espolvoree sobre un manojo de queso cheddar rallado. El tiempo parece variar mucho, lo cual es razonable: cuando trabajas con una olla de hierro fundido profunda llena de papas y fuego vivo, solo tienes que esperar y ver cuándo se hacen las cosas.

Cómo hacer Papas de Idaho en el horno Holandés

De vuelta a casa en la ciudad de Nueva York, me puse a recrear este plato, pero sin la crema de sopa de champiñones porque solo quería darle una patada, y sin la fogata porque mi Súper se habría cabreado mucho. Usé champiñones frescos, y un montón de puerros (solo porque los tenía) y también algunas cebollas.

Coloque 1/3 de las papas en un horno holandés u otra olla pesada a prueba de horno con tapa.

Vierta sobre 1/3 de la mezcla de puerro de champiñones de la sartén.

Coloque otro 1/3 de las papas en la capa superior, luego coloque otro 1/3 de los champiñones y los puerros con una cuchara. Espolvoree sobre 1/3 del tocino. Sigue repitiendo las capas hasta que todo se agote. y asegúrese de que haya un poco de queso con cada porción.

Cubra la olla y hornee durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente hasta que las papas estén tiernas. Cuando las papas estén cocidas, retire la olla del horno, espolvoree sobre el queso. deja reposar un poco hasta que el queso se derrita.

Me gustaría quedarme con cebollas viejas y sin puerros, cuando lo haga de nuevo. de 2 a 3 tazas de cebolla picada estaría bien, y el pequeño toque de ajo fresco es agradable. Y la sopa de crema enlatada se reemplaza con un poco de vino blanco y un poco de crema. Golpeo el tocino bastante fuerte, pero puedes hacer lo que te dicte tu conciencia. Para el queso, usé una mezcla de Gruyere y queso cheddar afilado, pero puedes usar cualquier queso rallado que te guste.

Tan pronto como levanté la tapa y entré directamente con un tenedor, me sentí abrumado por una ráfaga de alivio porque no había dejado que Brett se alejara hacia la puesta de sol. Si alguna vez necesitas mostrarle a alguien cuál es la definición de comida reconfortante, te resultará difícil superar este plato.

Patatas rojizas

Use los buenos russets de Idaho para hacer este plato, que es la papa que probablemente asocie con las papas de Idaho. A pesar de que Idaho produce 25 tipos diferentes de papas, es probable que esté agarrando los russets de Burbank cuando busque papas de Idaho en su mercado.

Con qué Servir Papas al Horno Holandés:

• Pollo a la Brasa
• Paletilla de Cerdo Asada Deshuesada con Romero, Mostaza y Ajo
• Lomo de Cerdo Asado a la Barbacoa de Cocción Lenta
• Filete a la tira Diane
• Pechuga de Pavo Asada Simple con Limón y Ajo
• Pollo Estofado, Champiñones y Alcachofas Bebé

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