olandese forno Idaho Patate

Lo scorso autunno ho accettato un invito a volare in Idaho e vedere solo quello che è andato giù durante la stagione di raccolta delle patate in Idaho. Se mi inviti a vedere qualcosa cresciuto, fatto o raccolto, sposterò piccole montagne per vederlo. Mi piace ottenere quel passo in più indietro nel come succede, che dietro le quinte sbirciare.

Abbiamo fatto un sacco di cose legate alla patata (pianta di patate disidratata, centro di spedizione di patate che è stato costruito proprio accanto alla linea ferroviaria che traghetti tutte quelle patate per il resto del paese), cena con i commissari di patate. (Siamo anche andati a Bear World dove abbiamo avuto modo di nutrire gli orsetti con le bottiglie, che è stato davvero un momento che cambia la vita. Si prega di non perdere questo se avete la possibilità.).

Poi abbiamo fatto un giro alle fattorie Brett Jensen nel paese di Bonneville, dove l’amabile agricoltore di patate di terza generazione Brett Jensen supervisiona un’operazione di coltivazione di patate da capogiro.

Il volume puro! 125 milioni di chili di patate stavano finendo di essere caricati e conservati nei loro 30 enormi depositi di patate a umidità e temperatura controllata—ci sono migliaia di questi depositi sparsi in tutto lo stato. Queste patate verranno gradualmente spedite in tutto il paese e nel mondo nei prossimi mesi (412 libbre di patate dell’Idaho vengono vendute ogni secondo).

Lo sapevate che Idaho produce 13 miliardi di chili di patate ogni anno, la maggior parte di loro russets. Miliardo. Con un B. Idaho cresce abbastanza patate per riempire 500 stadio di calcio 10 piedi di altezza con spuds.

Come si fa a cucinare le patate in Idaho?

Ero così sopraffatto dal processo di raccolta che quasi dimenticavo di porre la domanda a cui più volevo sapere la risposta: “Come cucini le tue patate?”(Perché accidenti, chi non vorrebbe sapere che da un contadino di patate?)

Brett ha descritto questo piatto, che è essenzialmente uno dei piatti di patate statali in quanto tutti in Idaho lo fanno, tutti sanno esattamente di cosa si tratta, ed è difficile immaginare una grande riunione di famiglia o una festa senza di essa. Sembra anche essere molto popolare come piatto campout, dal momento che in genere è fatto in una pentola di ghisa immerso in carboni ardenti. (Presumo che questi campi non comportino lunghe escursioni).

Uno dei migliori piatti di patate del paese delle patate, questo è come un piatto di patate smerlato informale con pancetta.

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Cosa sono le patate da forno olandesi?

È come un piatto di patate smerlato informale con pancetta, o un gratin di patate grezzo e pronto. Come Brett lo ha descritto, si inizia con un forno olandese in ghisa, forse smaltato, forse no. Le persone che ospitano grandi raduni, come i Jensens, spesso ne hanno un certo numero che accendono quando alimentano una folla.

Ecco il risultato: si affetta alcune patate (pelle su, per favore—non perso quella fibra in più!), tritare alcune cipolle, cuocere un po ‘ di pancetta. Questi vengono tutti stratificati con un po ‘ di sale e pepe e aglio in polvere, e una lattina di crema di zuppa di funghi per il liquido. La pentola viene immerso in un fuoco, e bricchette di carbone caldo sono posti tutto intorno ad esso, così come sulla parte superiore della pentola.

Girare le patate come si pensa di esso, ha detto Brett, e sostituire i bricchetti con quelli più caldi, se necessario. Poi, quando le patate sono teneri sollevare il coperchio e cospargere sopra un mazzo di cheddar triturati. I tempi sembrano variare molto, il che è ragionevole – quando si lavora con una pentola di ghisa profonda piena di patate e fuoco vivo, devi solo aspettare e vedere quando le cose sono fatte.

Come fare Dutch Oven Idaho Potatoes

Tornato a casa a New York, ho iniziato a ricreare questo piatto, ma meno la crema di zuppa di funghi perché volevo solo calciare su una tacca, e meno il fuoco da campo perché il mio Super sarebbe stato davvero incazzato. Ho usato funghi freschi, e un mucchio di porri (solo perché li avevo) e anche alcune cipolle.

Mettere 1/3 delle patate in un forno olandese o in un’altra pentola resistente al forno con un coperchio.

Spoon su circa 1/3 della miscela di porri di funghi dalla padella.

Strato un altro 1/3 delle patate in cima, poi cucchiaio sopra un altro 1/3 dei funghi e porri. Cospargere 1/3 della pancetta. Continuare a ripetere i livelli fino a quando tutto è esaurito. e assicurarsi che ci sia un po ‘ di formaggio con ogni porzione.

Coprire la pentola e cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto fino a quando le patate sono tenere. Quando le patate sono cotte, togliere la pentola dal forno, cospargere sopra il formaggio. lasciate riposare per un po ‘ fino a quando il formaggio è sciolto.

Mi piacerebbe felicemente attaccare con semplici cipolle vecchie e senza porri, quando lo faccio di nuovo. 2 a 3 tazze di cipolle tritate sarebbe giusto, e il piccolo colpo di aglio fresco è bello. E la zuppa di crema in scatola viene sostituita con un po ‘di vino bianco e un po’ di panna. Ho colpito il bacon piuttosto forte, ma puoi fare come la tua coscienza ti impone. Per il formaggio, ho usato una miscela di Gruyere e cheddar affilato, ma puoi usare qualsiasi formaggio tagliuzzato che ti piace.

Non appena ho sollevato il coperchio e sono andato dritto con una forchetta sono stato sopraffatto da una corsa di sollievo che non avevo lasciato Brett guidare verso il tramonto. Se avete mai bisogno di mostrare a qualcuno ciò che la definizione stessa di comfort food è, si sarebbe fatica a superare questo piatto.

Patate Russet

Usa i buoni vecchi ruggini dell’Idaho per preparare questo piatto, che è la patata che probabilmente associ di più alle patate dell’Idaho. Anche se Idaho produce 25 diversi tipi di patate, è il Burbank russets che è molto probabile afferrare quando si raggiunge per le patate Idaho nel vostro mercato.

Cosa servire con patate da forno olandesi:

• Pollo alla brace
• Spalla di maiale arrostita a pezzi con Rosmarino, senape e aglio
• Lombo di maiale tirato a fuoco lento
• Strip Steak Diane
• Petto di tacchino arrosto semplice al limone
• Pollo brasato, funghi e carciofi

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