Thujone

Meera Senthilingam

tällä viikolla Simon Cotton paahtaa meitä pahamaineisella vihreällä nesteellä.

Simon Cotton

aivan tuon upean Casablanca-elokuvan lopussa on lentokentälle sijoittuva kohtaus, jossa saksalainen majuri Strasser ajaa pidättämään Victor Laszlon, tšekkiläisen vastarintaliikkeen johtajan, joka pakenee Amerikkaan Ingrid Bergmanin näyttelemän vaimonsa kanssa. Humphrey Bogartin esittämä baarimikko Rick ampuu Strasserin estääkseen tämän; kiero Vichyn ylikomisario Renault antaa poliisille klassisen ohjeen: ”kerää kiinni tavalliset epäillyt.”

vaikka thujonea ei epäilty murhasta, hänen epäiltiin pitkään aiheuttaneen useita kuolemia ja kesti sata vuotta ennen kuin hänen nimensä puhdistettiin. Sopivasti se yhdistetään ranskalaiseen tuotteeseen, absinttiin.

absintti muistuttaa likööriä, mutta luokitellaan hengeksi. Se on anikselta tuoksuvaa vihreää nestettä, joka on valmistettu tislaamalla alkoholin, yrttien (erityisesti koiruohon) ja veden seosta. Se oli hyvin suosittu juoma 1800 – luvun Ranskassa, ja sitä juotiin erityisellä tavalla: – lasiin laitettiin absinttia, sitten laitettiin erityinen ura lusikka tasaiseksi yläosan poikki. Lusikalle laitettiin sokeripala – absintin koiruohon kitkeryyden poistamiseksi-sitten sokeriin lisättiin hitaasti jääkylmää vettä. Sokeri liukenee vähitellen, ja sen liuos putoaa absinttiin. Kun absinttiin sekoitettiin enemmän vettä, tapahtui kumma juttu, – se sai maitomaisen opaalinhohteen, joka tunnetaan louche-efektinä. Syynä tähän on se, että liuoksen muuttuessa polaarisemmaksi alkoholiin liukenevat terpeeni – ja terpenoidimolekyylit – kuten tujoni-eivät liukene yhä polaarisempaan vettä sisältävään seokseen.

absintin valmistukseen tislatuista yrteistä saatiin erilaisia terpenoideja: koiruohosta tehtyä tujonia, fenkolista saatua fenkonia, isopuusta saatua pinokamfonia ja kamferia sekä aniksesta saatua anetolia. He vastasivat absintin mausta.

Ranskan viiniteollisuus otti kehon isku 1860-luvulla puhkeaminen viinikirva, pieniä hyönteisiä, jotka hyökkäsivät lehdet ja juuret viiniköynnösten. Lähes puolet Ranskan viiniköynnöksistä ja viinitarhoista tuhoutui. Absintti syrjäytti sen, oikea juoma oikeassa paikassa oikeaan aikaan. Absintti oli suosittu, koska se oli ihmisten halvin tapa saada alkoholia, eikä vähiten siksi, että sen valmistukseen voitiin käyttää teollista alkoholia. Sen etanolipitoisuus oli viidestä kymmeneen kertaa suurempi kuin viinin.

se oli hyvin suosittu taiteilijayhteisön keskuudessa, kuten Degas, Manet, Toulouse-Lautrec, Verlaine, Baudelaire ja tietenkin Vincent Van Gogh. He kutsuivat sitä nimellä La Fée verte (vihreä keiju), ja absintista syntyi l ’ heure verte; kello 17 oli aika, jolloin kaikenlaiset juojat menivät kahvilaan hakemaan absinttiaan, Ranskan 1800-luvun vastaava ”Happy Hour”.

absintin epäonneksi, koska sen suosio kasvoi 1800-luvun lopulla, samoin siihen liittyvät terveysongelmat. Lääkärit alkoivat yhdistää sen oireisiin, kuten kohtauksiin, aistiharhoihin (sekä kuulo-että näköharhoihin) ja deliriumiin, riippuvuudesta puhumattakaan.

otetaan esimerkiksi Vincent Van Gogh. Ekspressionismin uranuurtaja, hänen taiteellinen tyylinsä, jossa käytetään voimakkaasti värejä ja outoja efektejä, on heti tunnistettavissa. Hänellä oli myös vakavia mielenterveysongelmia suuren osan lyhyestä elämästään. Käy Musée d ’ Orsayssa ja katso hänen maalauksiaan, kuten La nuit etoilé; sinun ei tarvitse olla kemisti ihmetelläksesi pyörteiden ja spiraalien lähdettä. Ja tietysti hän juo absinttia. Oliko absintti syypää siihen, että Van Gogh leikkasi osan vasemmasta korvastaan?

ranskalainen huippulääkäri Valentin Magnan ei epäillyt absintin pahuutta. Hän luokitteli tavanomaisen absintin käytön joksikin aivan muuksi kuin alkoholismin. ’Absintismi’ tuli lääketieteelliseen sanastoon. Absintin valmistuksessa käytettiin erästä ainesosaa, koiruohoa. Magnan tarttui koiruohon siistin öljyn kouristaviin vaikutuksiin ja siirsi ne absinttiin, joka sisälsi hyvin alhaisen tason sitä. Koirilla tehtyjen eläinkokeiden tulokset ekstrapoloitiin koskemaan ihmisiä. Muissa yrteissä esiintyvien aineiden myrkyllisyyttä ei huomioitu. Koiruohon tiedettiin olevan myrkky, ja monoterpenoidi tujoni oli ensimmäinen absintin sisältämä molekyyli, joka tunnistettiin. Thujone oli kätevä syntipukki. Lajitella.

absintilla oli kaksi suurta vihollista. Ranskassa oli kasvava raittiusliike, ja viinikauppa sai tarpeekseen juomasta, joka oli varastanut sen markkinat. He tarttuivat hetkeen ja panivat viimeisen naulan absintin arkkuun, kun sveitsiläinen talonpoika Jean Lanfray murhasi traagisessa tapauksessa vaimonsa ja kaksi nuorta tytärtään 28.elokuuta 1905. Lanfray oli alkoholisti, joka joi säännöllisesti 5 litraa viiniä päivässä (samoin kuin väkeviä), mutta tämä jäi sopivasti huomaamatta; kaksi lasillista absinttia sai syyn niskoilleen. Sveitsi kielsi absintin vuonna 1908, muut maat seurasivat perässä ja lopulta ranskalaiset kielsivät sen vuonna 1915. Kielto pysyi voimassa, kunnes EU: n laillistaminen salli absintin valmistuksen ja kulutuksen uudelleen vuonna 1988.

1970 – luvulla jotkut tutkijat väittivät, että tujoni vaikutti kehon kannabinoidireseptoreihin samalla tavalla kuin THC, kannabiksen vaikuttava aine, aiheuttaen tujonilla – ja absintilla-psykoaktiivisia vaikutuksia, mutta tämä teoria kumottiin vuonna 1999. Kun absintin tuotanto äskettäin aloitettiin uudelleen, valmistajat noudattivat alkuperäisiä reseptejä, eikä heidän valmistamassaan absintissa ollut paljon tujonia. Jotkut ihmiset väittivät, että moderni absintti ei ollut laastari Kaman tislattu ennen maailmansotaa, ennen kieltoa, koska se sisälsi paljon enemmän thujone, ja voidaan pitää ”todellinen tavaraa”. Tämän hypoteesin testaamiseen tarjoutui tilaisuus, kun joitakin ennen kieltoa suljettuja absinttipulloja nousi pintaan ja niiden sisältö analysoitiin. Joidenkin pettymykseksi näissä pulloissa ei havaittu olevan enempää tujonia kuin nykyisissä kaupallisissa absinttinäytteissä.

nauti absinttiasi kohtuudella.

Meera Senthilingam

Birminghamin yliopiston Simon Cotton siellä, thujonen mieltä muuttavalla kemialla. Ensi viikolla on luonnollinen tapa tuntea olonsa onnelliseksi.

Hayley Birch

serotoniini tunnetaan onnellisuusmolekyylinä. Meidän kaikkien pitäisi jyskyttää juoksumatoilla ja pilkata kalkkunaleipiä, jotta tuntisimme olomme paremmaksi. Mutta vaikka on totta, että Turkki sisältää tryptofaania-välttämätöntä aminohappoa, jota kehomme tarvitsee serotoniinin valmistukseen-serotoniinin ja mielentilamme välinen yhteys on monimutkaisempi.

Meera Senthilingam

Hayley Birch paljastaa nämä kompleksit ensi viikon kemiassa elementissään. Siihen asti, kiitos kun kuuntelitte, olen Meera Senthilingam.