La gélose entérique (HE) de Hektoen est un milieu pour l’isolement de Shigella et de Salmonella. Il repose sur l’utilisation de sels biliaires pour l’inhibition sélective et de deux systèmes indicateurs: (1) le bleu de bromothymol et la fuchsine acide comme indicateurs de dissimilation des glucides et (2) le fer ferrique comme indicateur de la formation de sulfure d’hydrogène à partir du thiosulfate. La gélose permet une bonne croissance de Shigella spp., parce que l’inhibition de ces organismes par les sels biliaires est réduite par l’ajout de quantités relativement importantes de peptone et de glucides. Le milieu assure une bonne différenciation coloniale et inhibe certains coliformes et autres bactéries non fermentantes au lactose, facilitant ainsi l’identification des Salmonelles et des Shigelles des produits alimentaires. La gélose est composée de peptone protéeuse, d’extrait de levure, de chlorure de sodium, de lactose, de saccharose, de salicine, de bleu de bromothymol, de fuchsine acide, de thiosulfate de sodium, de citrate de fer (III) ammonium, de sels biliaires, de gélose et d’eau distillée ou désionisée. Sur gélose, Salmonella spp. produit des colonies vertes ou bleu-vert transparentes avec ou sans centres noirs et apparaît comme des colonies presque complètement noires. Shigella spp. produit des colonies vertes et transparentes. Comme d’autres organismes forment des colonies similaires à Salmonella et Shigella, des tests de confirmation biochimiques et sérologiques sont nécessaires. Les bactéries à gram négatif fermentant du lactose, du saccharose ou de la salicine produisent des colonies de couleur saumon.
