Pommes de terre de l’Idaho au four Hollandais

L’automne dernier, j’ai accepté une invitation à m’envoler pour l’Idaho et à voir ce qui s’est passé pendant la saison de récolte des pommes de terre dans l’Idaho. Si vous m’invitez à voir quelque chose cultivé, fabriqué ou récolté, je déplacerai de petites montagnes pour le voir. J’adore faire revenir ce pas supplémentaire dans la façon dont ça se passe, ce coup d’œil dans les coulisses.

Nous avons fait tout un tas de choses liées à la pomme de terre (usine de pommes de terre déshydratée, centre d’expédition de pommes de terre qui a été construit juste à côté de la ligne de train qui transporte toutes ces pommes de terre vers le reste du pays), dîner avec des commissaires aux pommes de terre. (Nous sommes également allés à Bear World où nous avons pu nourrir des bébés ours avec des biberons, ce qui a vraiment changé notre vie. Ne manquez pas cela si vous en avez l’occasion.).

Ensuite, nous nous sommes rendus à Brett Jensen Farms dans le pays de Bonneville où l’aimable agriculteur de pommes de terre de troisième génération Brett Jensen supervise une exploitation de culture de pommes de terre époustouflante.

Le volume pur! 125 millions de livres de pommes de terre finissaient d’être chargées et stockées dans leurs 30 entrepôts de pommes de terre à humidité massive et à température contrôlée — il y en a des milliers répartis dans tout l’État. Ces pommes de terre seront progressivement expédiées dans tout le pays et dans le monde au cours des prochains mois (412 livres de pommes de terre de l’Idaho sont vendues chaque seconde).

Saviez-vous que l’Idaho produit chaque année 13 MILLIARDS de livres de pommes de terre, pour la plupart des russets. Milliard. Avec un B. Idaho cultive suffisamment de pommes de terre pour remplir 500 stades de football de 10 pieds de haut avec des spuds.

Comment Cuisinez-Vous Vos Pommes De Terre en Idaho?

J’étais tellement submergé par le processus de récolte que j’ai presque oublié de poser la question à laquelle je voulais le plus connaître la réponse: « Comment faites-vous cuire vos pommes de terre? »(Parce que bon sang, qui ne voudrait pas le savoir d’un producteur de pommes de terre?)

Brett a décrit ce plat, qui est essentiellement l’un des plats de pommes de terre d’État en ce sens que tout le monde en Idaho le prépare, tout le monde sait exactement ce que c’est, et il est difficile d’imaginer une grande réunion de famille ou une fête sans elle. Il semble également être très populaire comme plat de camping, car il est généralement préparé dans un pot en fonte niché dans des charbons ardents. (Je suppose que ces sorties de camp n’impliquent pas de longues randonnées).

L’un des meilleurs plats de pommes de terre du pays de la pomme de terre, c’est comme un plat informel de pommes de terre festonnées avec du bacon.

Tweet This

Que Sont Les Pommes De Terre Au Four Hollandais?

C’est comme un plat informel de pommes de terre festonnées avec du bacon, ou un gratin de pommes de terre grossier et prêt. Comme Brett l’a décrit, vous commencez avec une marmite en fonte, peut-être recouverte d’émail, peut-être pas. Les gens qui organisent de grands rassemblements, comme les Jensens, en ont souvent un bon nombre qu’ils déclenchent lorsqu’ils nourrissent une foule.

Voici le résultat : vous coupez des pommes de terre (la peau, s’il vous plait — ne perdez pas cette fibre supplémentaire!), hachez des oignons, faites cuire du bacon. Ceux-ci sont tous superposés avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail, et une boîte de crème de soupe aux champignons pour le liquide. Le pot est niché dans un feu et des briquettes de charbon de bois chaudes sont placées tout autour, ainsi que sur le dessus du pot.

Retournez les pommes de terre comme vous le pensez, a déclaré Brett, et remplacez les briquettes par des briquettes plus chaudes au besoin. Ensuite, lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez le couvercle et saupoudrez sur un bouquet de cheddar râpé. Le timing semble varier beaucoup, ce qui est raisonnable – lorsque vous travaillez avec un pot en fonte profonde rempli de pommes de terre et de tirs réels, il vous suffit d’attendre et de voir quand les choses sont faites.

Comment faire des pommes de terre de l’Idaho au four hollandais

De retour chez moi à New York, je me suis mis à recréer ce plat, mais moins la crème de soupe aux champignons parce que je voulais juste le faire monter d’un cran, et moins le feu de camp parce que mon Super aurait été vraiment énervé. J’ai utilisé des champignons frais, un tas de poireaux (juste parce que je les avais) et aussi des oignons.

Placer 1/3 des pommes de terre dans une marmite ou une autre casserole lourde allant au four avec un couvercle.

Verser environ 1/3 du mélange de poireaux aux champignons dans la poêle.

Superposez encore 1/3 des pommes de terre sur le dessus, puis déposez un autre 1/3 des champignons et des poireaux. Saupoudrer sur 1/3 du bacon. Continuez à répéter les calques jusqu’à ce que tout soit épuisé. et assurez-vous qu’il y a du fromage avec chaque portion.

Couvrir la casserole et cuire environ 1 heure, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez la casserole du four, saupoudrez sur le fromage. laisser reposer un peu jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Je m’en tiendrais volontiers avec de vieux oignons nature et sans poireaux, quand je le ferais à nouveau. 2 à 3 tasses d’oignons hachés seraient à peu près justes, et le petit coup d’ail frais est agréable. Et la soupe à la crème en conserve est remplacée par un peu de vin blanc et de la crème. J’ai frappé le bacon assez fort, mais tu peux faire ce que ta conscience te dicte. Pour le fromage, j’ai utilisé un mélange de gruyère et de cheddar fort, mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage râpé que vous aimez.

Dès que j’ai levé le couvercle et que je suis entré directement avec une fourchette, j’ai été submergé par un élan de soulagement que je n’avais pas laissé Brett partir au coucher du soleil. Si jamais vous avez besoin de montrer à quelqu’un quelle est la définition même de la nourriture réconfortante, il vous serait difficile de compléter ce plat.

Pommes de terre Russet

Utilisez de bons vieux russets de l’Idaho pour préparer ce plat, qui est la pomme de terre que vous associez probablement le plus aux pommes de terre de l’Idaho. Même si l’Idaho produit 25 sortes de pommes de terre différentes, ce sont les russets de Burbank que vous attrapez probablement lorsque vous recherchez des pommes de terre de l’Idaho sur votre marché.

Avec quoi servir les Pommes de terre au Four Hollandais:

• Poulet au Barbecue
• Épaule de Porc Rôtie au Romarin, à la Moutarde et à l’Ail
• Longe de Porc Effilochée au Barbecue à Mijoteuse
• Steak Diane
• Poitrine de Dinde Rôtie Simple au Citron et à l’Ail
• Poulet Braisé, Champignons et Petits Artichauts

Vous aimez cette recette? Épinglez-le à votre tableau préféré sur Pinterest.

Épingler Ceci