ezt a dekadens pizzát gazdag ízű balzsamos redukcióval fejezik be, ami különleges ételként szolgál a családnak vasárnapi vacsorára. (A maradék balzsamos redukció finom salátákra, sült zöldségekre és sült húsokra öntve.) A tészta receptje elegendő két pizzához, ezért tárolja a második golyót egy gallon méretű visszazárható műanyag zacskóban, és fagyassza le legfeljebb 2 hónapig. Ha készen áll a használatra, olvassa fel a fagyasztott tésztát 3-4 órán át szobahőmérsékleten.
Fügelekvár, Gorgonzola és Prosciutto Pizza
összetevők
a tésztához:
a feltöltéshez:
irány
1. A pizza tészta elkészítéséhez egy konyhai robotgépben keverje össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót. Impulzus az összetevők összekeveréséhez. A motor jár, add hozzá a vizet és az olívaolajat egy állandó áram, majd impulzus, amíg a tészta jön össze egy durva tömeg, körülbelül 12 másodperc. Ha a tészta nem alakul ki golyóvá, megszórjuk 1-2 teáskanállal. víz és pulzus újra, amíg durva tömeg képződik. Hagyja a tésztát 5-10 percig pihenni.
2. Dolgozza fel újra a tésztát 25-30 másodpercig, az egyik kezével az élelmiszer-feldolgozó tetejét stabilizálja. A tésztának tapintásúnak kell lennie, de nem ragadósnak. Helyezze a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, majd sima golyóvá alakítsa. Helyezze a tésztát egy nagy olajozott tálba, fordítsa meg olajjal, majd fedje le műanyag csomagolással. Hagyja a tésztát meleg helyen kelni, amíg ömlesztve megduplázódik, szivacsos, körülbelül 1 1/2 óra.
3. Fordítsa ki a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre,lyukassza le, majd sima hengerré alakítsa. Osszuk 2 egyenlő darabra. Az egyes darabokat sima golyóvá alakítsa, csak akkor porolja liszttel, ha a tészta ragacsos lesz. Fedje le mindkét tésztagolyót egy tiszta konyharuhával, és hagyja pihenni 10 percig. Ha csak egy tésztát használ, helyezze a második golyót egy gallon méretű lezárható műanyag zacskóba, és fagyassza le legfeljebb 2 hónapig.
4. Helyezzen egy pizzakövet a sütő közepére, és melegítse elő 450 Ft-ra (230 Ft C). Miután a sütő elérte a 450 6c (230 C) pontot, hagyja, hogy a kő 15-30 percig tovább melegedjen anélkül, hogy kinyitná az ajtót.
5. Lisztezett pizzahéjon nyújtsa ki vagy gördítse ki a pizza tésztát egy 12 hüvelykes (30 cm) körbe. Ha a tészta visszahúzódik, hagyja körülbelül 10 percig pihenni, mielőtt folytatja. 1 hüvelykes (2,5 cm-es) szegélyt hagyva terítse a fügelekvárt a tésztára, tetejére pedig a sajtot. Fedjük le a pizzát a prosciutto-val. Kenje meg a tészta külső szélét olívaolajjal, majd enyhén ízesítse az egész pizzát sóval és borssal.
6. Óvatosan csúsztassa a pizzát a héjból a sütőben lévő forró kőre, majd süsse 10-12 percig, vagy amíg a kéreg aranybarna nem lesz.
7. Amíg a pizza süt, készítse el a balzsamos szirupot: öntse az ecetet egy kicsi, nehéz serpenyőbe, majd tegye magas hőre. Enyhén forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, majd hagyjuk, hogy az ecet finoman pároljon, amíg nagyon vastag, 6-8 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja kissé lehűlni. (Ha hagyja, hogy a szirup túl sokáig üljön, megkeményedik. Egyszerűen térjen vissza alacsony hőre, hogy megpuhuljon.)
