francia kenyér-útmutató

Aguide a különböző típusú ofFrench kenyér

a”francia bot”, a hosszú vékony kérges kenyér, talán a francia élet egyik legismertebb ikonja. Franciaországban “baguette” néven ismert– ami szó szerint “botot” jelent–, és valóban ez a legnépszerűbb kenyérfajta Franciaországban, különösen a városokban. A standard bagettsúlya 250 gramm (körülbelül fél font); háromféle formában kapható; a közönséges baguette-ropogós aranybarna héjával; a “formázott baguette” (baguettemoul Int.e.), amely gyakran ipari kenyérsütő által készített baguette, és az alsó részén található finom rácsmintáról felismerhető; végül pedig egy liszttel töltött baguette, vagy Farin Int. e. Baguette,amely halványabb színű, mivel a kéreg liszttel van bevonva a főzés előtt. Bármely adott pékségből, a három típus nagyon hasonló lesz-a kéreg gyakran vékonyabb az öntött bagetten, mint a másik kettő.
de természetesen La baguette által nomeans az egyetlen fajta kenyér Franciaországban. Au contraire…
a bagett mellett Franciaországcsodálatos finom kenyerek széles választékát kínálja. A közönséges Francia fehér kenyér számos más formában és méretben kapható, a couronne-tól(gyűrű alakú kenyér), a fuvolán keresztül(kétszer akkora,mint egy bagett) a batardig (félhosszú normál kenyér) és a ficelle-ig, amely egy hosszú és nagyon vékony kenyér. A ficellákat frissen kell fogyasztani, mivel olyan vékonyakbelülük meglehetősen gyorsan kiszárad, miután sütötték őket.
a francia kenyér másik hagyományos típusa a “vidéki kenyér”, a pain decampagne, a fehér kenyér kissé más módon készül, mint a közönséges kenyér ésgyakran tartalmaz néhány teljes kiőrlésű lisztet vagy rozslisztet, így ezhosszabb ideig tart; a pain de campagne gyakran vastag kéreggel rendelkezik, ami segíttartsa a kenyeret.
ezen alapkenyérfajtákon kívül a francia pékségek számos más típusú kenyeret is értékesítenek, beleértve a teljes kiőrlésű kenyereket (Pain completor painaux C adaptales), a rozskenyeret (Pain seigle), a kovászos kenyeret (pain au levain) és a brioche nevű édes kenyeret. Kenyérhasonlít a klasszikus angol vagy Amerikai szeletelt fehér cipó ismertmint “painde mie”, és általában elérhető a szupermarketekben, bárritkán a friss kenyér számláló.
manapság a legtöbb boulangeries kenyérkínálatot kínál diófélékkel (pain aux noix), olajbogyóval,szalonnával (painaux lardons), sajttal és számos más természetes adalékanyaggal fűszerezve. Sok péksüteményeket saját bevált receptjeik alapján készítenek, ami azt jelenti, hogy még az abaguette is különbözik az egyik üzletről a másikra; de az idők jele számos “márka” fejlesztése volt, mint például a “Banette”, a kenyér, amelyet egy meghatározott típusú liszt felhasználásával készítenek, és szigorúan követik.recept.
a legtöbb francia pékség számos cukrászdát, zsemlét,süteményt és egyéb finomságokat is árul. Ezek közül a legismertebb a kifli amely pékségben vásárolva, és nem előre csomagolva egy szupermarketben, szinte mindig” au beurre ” lesz – vajjal készül. Más kedvencek közé tartozik a painsau chocolat, például a csokoládé töltelékkel ellátott croissant, a pains auxraisins, mazsolával, valamint a croissant aux amandes, amelyek puha mandulapasztával töltött croissant

szupermarketekből származó kenyér.

a francia szupermarketek kenyérpultjából származó bagettek gyakran meglehetősen ízletesek, és általában olyan gyorsan kell elfogyasztani, mint a pékkenyeret. Sok szupermarket olyan ipari tésztát használ, amelyet mélyfagyasztottak, mielőtt a helyszínen sütötték volna, és az ilyen kenyeret árusító kenyérpultok a törvény szerint nem nevezhetik magukat “boulangeries” – nek. Mivel azonban az ügyfelek egyre nagyobb figyelmet fordítanak a minőségre és a frissességre, a legtöbb szupermarket ma már számos helyben előállított és sült kenyeret vásárol, és néhányan még kenyeret is készítenek és sütnek a helyszínen, mint például a”kézműves” boulangeries.

szeleteld a saját kenyeredet

a legtöbb szupermarket és a kis pékek többsége ma kenyérszeletelő gépekkel van felszerelve, ami azt jelenti, hogy az ügyfelek,akik a vastagabb kenyereket akarják, mint például a pain au levain vagy a pain de seigle, használhatják az önkiszolgáló gépeket a szupermarketekben, vagy kérhetik, hogy kenyérüket szeleteljék a pékségekben. Ez általában nem történikbaguett.

Nyitvatartás

a Franciaországon átutazó turistáknak, akik meg akarnak állni és friss kenyeret vásárolnak egy piknikre, szem előtt kell tartaniuk, hogy sok kis üzlet a nap közepén akár két órára is Bezár.A Boulangeries gyakran nyitva marad a hagyományos déli zárás után, de 12.30 után találhat egy zárt ajtót, ha megáll egy falusi pékségben. Figyelmeztetlek.