Shailoh della settimana di Rabbi Zvi Nussbaum
Coordinatore rabbinico, Amministratore della hotline kosher per l’Unione ortodossa
In alcuni ambienti, è diventato sempre più comune mangiare fuori nei ristoranti indiani che sono vegetariani o vegani, anche se l’hashgacha potrebbe essere inaffidabile. Il pensiero va in questo modo: i ristoranti indiani non servono carne o pesce, e posso ordinare cibi che non contengono latticini, quindi c’è molto poco che può andare storto. I ristoranti indiani sono” quasi ” kosher. Finché c’è un rabbino che garantisce che è kosher, anche se potrebbe avere standard lassisti, non è abbastanza buono?
Questo mi ricorda il tempo in cui ho ricevuto una chiamata da un fuori città vaad ha’kashrut che stava pensando di dare la certificazione a un ristorante indiano locale. Il ristorante era di proprietà e gestito da non ebrei, e c’erano diverse questioni halachiche che il vaad non era in grado di risolvere. I rabbini decisero di parlare con Rabbi Yisroel Belsky, zt ” l, che all’epoca era un anziano posek.
Le piccole comunità ebraiche spesso non hanno le risorse per sostenere un ristorante kosher. Per affrontare questa sfida, un vaad potrebbe cercare di trovare un ristorante esistente (non certificato) nel quartiere che sia disposto a apportare le modifiche necessarie per diventare kosher. Perché questo funzioni finanziariamente, è essenziale trovare un ristorante” quasi ” kosher, cioè uno che dovrà apportare il minor numero di modifiche. Da una prospettiva kashrut, ristoranti indiani vegetariani hanno infatti molti vantaggi.
Il vaad pose diverse domande e Rabbi Belsky fu in grado di offrire soluzioni semplici e dirette. Tuttavia, una delle domande ha presentato una sfida: “Il divieto di bishul akum si applica alle dosas, una crepe fermentata fatta da una pastella di riso e lenticchie nere?”Dosas erano apparentemente un fiocco del ristorante. Bishul akum è una promulgazione rabbinica che proibisce di mangiare cibi cotti se non c’è partecipazione ebraica alla cottura. Tuttavia, non tutti i cibi cotti sono soggetti a queste leggi; bishul akum si applica solo a quei piatti che ” sarebbero serviti alla nobiltà.”Gli alimenti non sofisticati, come i cereali tostati o i cereali per la colazione, non rientrano in questa categoria. I rabbini dovevano sapere: una dosa si qualifica come cibo adatto alla nobiltà? Si applicherebbero le leggi di bishul akum? Rabbi Belsky non aveva familiarità con la cucina indiana, così abbiamo organizzato per un ristorante indiano per consegnare una dosa agli uffici OU a New York City. Ricordo come il rabbino Belsky analizzò la questione da molte angolazioni, ma alla fine concluse che un dosa è soggetto alle leggi di bishul akum.
Per un ristorante kosher che ha un mashgiach temidi, garantire il coinvolgimento ebraico nella cucina non è un grosso problema. Il mashgiach ha semplicemente bisogno di accendere i fuochi ogni mattina e poi monitorarli per tutto il giorno per assicurarsi che non siano spenti. Ma per un ristorante situato fuori città, che non può permettersi un mashgiach temidi e ha una goccia mashgiach in due o tre volte al giorno, la questione di bishul akum può essere un affare-breaker. Alcuni vaadim sostengono che è sufficiente per il mashgiach fermarsi per accendere le luci pilota del forno e avere un sistema in atto, assicurando che non si spengano. Non so se questo particolare vaad abbia mai trovato un modo per aggirare questo problema, ma questo incidente mi ha illustrato che non esiste una cosa come “quasi” kosher. Sinceramente, anche nel migliore dei casi, ci sono centinaia di cambiamenti che devono avvenire prima che un ristorante “quasi kosher” possa diventare kosher. (Ad esempio, assicurandosi che tutti i prodotti freschi vengano controllati per gli insetti e assicurandosi che tutte le attrezzature da cucina siano kosher.)
