Selezione e conservazione
Enoki è meglio disponibile da ottobre a maggio; da qui, il nome winter mushroom. Nei negozi, si può facilmente identificare con i loro steli sorprendentemente lunghi e cappucci minuscoli, solitamente avvolti in film aderenti, da una distanza nelle sezioni di verdure/funghi. Scegli funghi enoki bianchi, fermi e lucenti. Sono venduti in mazzi in contenitori/involucri di plastica, specialmente nei negozi di alimentari asiatici.
Evitare quelli che hanno umido, viscido patch e quelli che hanno scolorimento. Hanno anche venduto in barattoli o lattine, ma preferiscono fresco sopra in scatola.
Se acquistati funghi enoki freschi, conserveranno per una settimana nella loro confezione quando saranno collocati nel vano insalata di un frigorifero.
Metodi di preparazione e di servizio
Enoki è uno dei delicati funghi gourmet. I funghi freschi raramente richiedono il lavaggio. I funghi vengono raccolti in ciuffi, attaccati a una base di radice dura e spugnosa che è tagliata. Quindi, taglia 1-1.base di ciuffo inferiore da 5 pollici prima di utilizzarlo nelle ricette. È possibile utilizzare queste estremità trim per fare magazzino.
Immergere il fungo enoki secco in acqua tiepida per 10 minuti per reidratarlo. Non scartare il liquido di ammollo in quanto può aggiungere sapore al brodo, o utilizzare in zuppe, salse, stufati e patatine fritte.
Non cuocere troppo, aggiungere alla fine del tempo di cottura. I funghi Enoki hanno un sapore delicatamente dolce e quasi fruttato e una delicata consistenza morbida.
Shabu shabu-piatto caldo con diversi tipi di funghi e verdure è una ricetta giapponese. Anokarina
Ecco alcuni consigli per servire:
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I funghi Enoki sono deliziosi crudi. Decorano e insaporiscono insalate, verdure e piatti saltati in padella.
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Nametake è un piatto di riso popolare servito con enoki saltati con condimenti di salsa di soia, mirin ed erbe.
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Possono essere aggiunti in zuppe, salse, piatti di pasta, stufati e omelette.
Profilo di sicurezza
Le reazioni allergiche al fungo enoki sono rare. Alcune persone sensibilizzate che partecipano attivamente alla coltivazione possono sviluppare una dermatite allergica da contatto a questo fungo.(Disclaimer medico).
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