Frenchbread – una guida

Aguide per i diversi tipi di ofFrench pane

Il”bastone francese”, la pagnotta croccante lunga e sottile, è forse una delle icone più conosciute della vita francese. In Francia, è conosciuta come una” baguette “– che significa letteralmente” un bastone ” – ed è in effetti il tipo di pane più popolare in Francia, in particolare nelle città. La baguette standard pesa 250 grammi (circa mezzo chilo); è disponibile in tre forme leggermente diverse; ordinario baguette – con la sua frizzante d’oro-browncrust; la “stampata ” baguette” (baguettemoulée), che è spesso una baguette manufacturedby anindustrial forno a legna, e può essere riconosciuto dalla fine latticepattern su tutta la parte inferiore; e, infine, un’infarinata baguette, o baguette farinée,che è più chiara di colore, come la crosta è ricoperta di farina beforecooking. Da qualsiasi panificio dato, i tre tipi saranno molto simili – la crosta spesso essendo più sottile sulla baguette modellata che sull’altrodue.
Ma naturalmente la baguette è di nomeans l’unico tipo di pane in Francia. Au contraire…
Oltre alle baguette, la Franciaha una meravigliosa gamma di deliziosi pani da offrire. Il pane bianco francese ordinario è disponibile in diverse altre forme e dimensioni, dalla couronne(pane a forma di anello), passando per il flauto(due volte la dimensione di una baguette) al batard(una pagnotta normale di mezza lunghezza) e la ficelle,una pagnotta lunga e molto sottile. Ficelles devono essere mangiati freschi, in quanto sono così sottili chel’interno si asciuga piuttosto velocemente una volta che sono stati cotti.
Un altro tipo tradizionale di pane francese è il “pane di campagna”, pain decampagne,pane bianco fatto in un modo leggermente diverso dal pane ordinario e spesso incorporando un po ‘ di farina integrale o farina di segale, così che si mantiene più a lungo; pain de campagne ha spesso una crosta spessa, che aiuta il pane a mantenere.
Oltre a questi tipi fondamentali di pane, le panetterie francesi vendono anche un’intera gamma di altri tipi di pane, tra cui pane integrale (pain completor painaux céréales),pane di segale (painde seigle), pane a lievitazione naturale (pain au levain) e un pane dolce chiamato brioche. Breadresembling il classico inglese o americano pane bianco affettato è notocome “painde mie”, ed è di solito disponibile nei supermercati, thoughrarely sul banco pane fresco.

In questi giorni, la maggior parte delle boulangerie offre anche una gamma di pane condito con noci (pain aux noix),olive, pancetta (painaux lardons),formaggio e una varietà di altri additivi naturali. Molti panettifare il pane con le proprie ricette collaudate, il che significa che anche l’abaguette sarà diversa da un negozio all’altro; ma un segno deltimes è stato lo sviluppo di una serie di “marche” come “Banette”, pane madelocally utilizzando un tipo specifico di farina, e seguendo un strictrecipe.
La maggior parte delle panetterie francesi vendono anche una gamma di pasticcerie, focacce,torte e altre prelibatezze. Il più noto di questi è il croissant che, se acquistato in una panetteria e non preconfezionato in un supermercato,sarà quasi sempre “au beurre”-fatto con burro. Altri preferitiincludono painsau chocolat, come croissant con un ripieno di cioccolato, e pains auxraisins, con uvetta in loro,e croissants aux amandes, che sono croissant ripieni di una pasta di mandorle morbida

Pane dai supermercati.

Baguette dal banco del pane difranchesupermercati sono spesso molto gustoso, e in genere hanno bisogno di beeaten il più rapidamente pane del panettiere. Manysupermercati utilizzano pasta industriale che è stato surgelato beforebeing cotto nei locali, e banchi di pane che vendono questo tipo di pane non sono autorizzati, per legge, a chiamarsi “boulangeries”. Tuttavia, con i clienti che prestano sempre più attenzione alla qualità e alla freschezza,la maggior parte dei supermercati ora acquista in una gamma di prodotti locali e pane da forno, e alcuni addirittura fanno e cuociono il loro pane nei locali, come fanno le boulangerie”artigianali”.

Affetta il tuo pane

La maggior parte dei supermercati e la maggior parte dei piccoli panettieri sono oggi dotati di macchine per affettare il pane, il che significa che i clienti che desiderano pane più spesso, come pain au levain o pain de seigle,possono utilizzare le macchine self-service nei supermercati o chiedere di affettare il pane nelle panetterie. Questo di solito non è fatto conbaguette.

Orari di apertura

I turisti che viaggiano attraverso la Francia, che vogliono fermarsi a comprare pane fresco per un pic-nic, dovrebbero tenere a mente chemolti piccoli negozi chiudono per un massimo di due ore nel bel mezzo della giornata.Le boulangerie spesso rimangono aperte oltre la tradizionale chiusura di mezzogiorno, ma dopo le 12.30 potresti trovare una porta chiusa a chiave se ti fermi in una panetteria del villaggio. Siate avvertiti.