Domanda del lettore “” Sto avendo problemi con la produzione di pasta estrusa che mantiene la sua forma. Ho un estrusore di pasta a manovella simile al tuo e ho provato tre delle ricette fornite con la macchina. Le forme di pasta come i maccheroni che dovrebbero essere vuoti sono solo macchie di pasta. Le forme di pasta sembrano impressionanti. Avete qualche consiglio o una ricetta che si sarebbe disposti a condividere? Ringraziandovi in anticipo.”- Marla B.
La stessa cosa è successa a me quando ho iniziato a fare la pasta estrusa. Le ricette che ho provato in un primo momento-compresi quelli nel libretto che è venuto con la macchina-semplicemente non ha funzionato. Ci vuole un particolare tipo di pasta per lavorare bene in un estrusore di pasta must deve essere abbastanza asciutto in modo che la pasta manterrà la sua forma ma non così rigida che non si muoverà facilmente attraverso gli stampi estrusore.
Alla fine ho sviluppato una ricetta per un impasto di pasta che ha un ottimo sapore ed è facile da lavorare. Questo impasto è fatto usando solo farina, uova e olio no senza acqua o altro liquido. Io uso una farina biologica non sbiancata per tutti gli usi o una farina integrale biologica (le uniche due farine che posso acquistare qui che non contengono arricchimenti di soia). Per fare poco più di un chilo di pasta, uso 3 1/2 tazze di farina e cinque grandi uova (biologiche).
Faccio l’impasto nel robot da cucina e inizio pulsando la farina con qualsiasi erba o sale. Successivamente aggiungo cinque uova alla farina, un uovo alla volta, con un pulsare molto accurato dopo l’aggiunta di ogni uovo. Questa combinazione di farina e uova di solito può essere spremuta in una palla che manterrà la sua forma dopo che ho pulsato nel quinto uovo. Alcune ricette si fermano qui. Ho scoperto che l’aggiunta di circa due cucchiai di olio extra vergine di oliva a questo punto renderà l’impasto finito molto più facile da maneggiare, evitare che si attacchi e aiutare i pezzi di pasta a mantenere la loro forma.
Io uso sempre 3 1/2 tazze di farina e cinque uova grandi… l’unica variabile è la quantità di olio d’oliva. Anche con un’attenta misurazione e le stesse uova di dimensioni, non ci sono due lotti di pasta avrà esattamente la stessa consistenza, quindi comincio sempre con i due cucchiai di olio. Se l’impasto sembra un po ‘ asciutto, aggiungo un altro cucchiaio di olio. Dopo aver fatto alcuni lotti di pasta, saprai esattamente come dovrebbe sentirsi l’impasto.
Scritto da Shirley Archiviato in: Cottura & Cottura da zero
